老北京小吃炸排叉儿的做法和技巧，口感焦香酥脆，好吃得停不了口

排叉儿是老北京的一种传统小吃，小时候一般在过年或者别人家办酒席时才能吃到的零嘴儿、下酒小菜。它的字面意思是军事防御设施，以带丫杈的树枝排列插在地上阻遏敌人。形状上不同于俗称麻叶的炸货看起来样子像个面片、比较简单，排叉儿做起来需要面片之间有折叠和交叉，吃起来层次分明，嘎嘣脆，是一款好看又好吃的小食。今天，小龟来介绍排叉儿的具体做法，感兴趣的你一起来试试吧！

一、排叉儿的制作方法：

食材：面粉，鸡蛋，白芝麻，黑芝麻，盐，花椒粉，食用油

制作方法：

步骤1：准备一个大碗，放入面粉，打入二个鸡蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，盐。[此步注意：白芝麻，黑芝麻按自己的喜好放就行，除了盐、花椒粉，你还可以按自己的喜好少加些五香粉都可以。]

步骤2：分少量多次加入清水，先把面粉搅成絮状，然后用手再揉成团，用保鲜膜包住后醒面二十分钟。[此步注意：排叉儿的面团要和的硬一点，清水的加入量要比平时做面食稍少一些。因为有鸡蛋的加入，2小碗面加入不到三分之一小碗的清水就差不多了。]

步骤3：将醒好的面团放在案板上揉好，再用擀面杖擀成大片。[此步注意：如果面活的多，就把面团分成小份再分别擀。]

步骤4：将擀好的大面片用刀切成宽度均匀的长条后，再切成宽度均匀的小长方形面片，然后两片叠放在一起。

步骤5：将2个小面片叠在一起后，再把长边对折，切三刀，不要切断，中间一刀要稍长一些。

步骤6：将面片的一端的二个角从中间的刀口穿过，再拉伸一下。这样，一个排叉儿就做好了。用同样的方法将所有的排叉儿做好。

步骤7：火上坐锅，锅中倒入食用油，油温六成热的时候把做好的排叉儿逐个下入油锅里，小火慢炸，不要心急。

步骤8：炸制的过程中用筷子不断翻面使其受热均匀，炸至两面金黄即可出锅装盘。

二、排叉儿的制作技巧及要点：

1：做排叉儿的面要和的硬一点，另外，在擀面片的时候越薄越好，这样炸好的排叉会更加焦脆。

2：活面时加入鸡蛋的目的是让面蓬松，另外，你也可以在面中加点油，这样炸出来的排叉儿更酥。

3：面里加了盐，做出来的排叉儿就是咸味的，你也可以换成绵白糖、红糖等做成甜口的排叉儿。

4：和面时，可以用牛奶代替清水，或者生姜泡水和面做成姜汁排叉儿。

5：把二个面片叠在一起时，中间要切三刀，这样做出来的排叉儿棱角分明，软硬度相当，层次也好看、分明。你也可以只切一刀，不过，二侧的面皮就会显得较厚了。如下图的对比。

除了做下酒菜、零食，还可以把排叉儿弄碎与素馅的饺子馅一起，这样做出来的饺子会非常香。喜欢吃排叉儿的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~