自制五仁月饼，标准的皮薄馅多

今天分享一道五仁月饼，标准的皮薄馅多，吃起来非常的香。

食材表：

馅料部分：花生75g、瓜子仁40g、南瓜籽75g、杏仁60g、黑芝麻75g、白芝麻75g、蔓越莓干50g、葡萄干25g、玉米油80g、麦芽糖150g、糯米粉160g、温开水85g

饼皮部分：普通面粉200g、转化糖浆140g、枧水4g、花生油50g

表层部分：蛋黄1个、蛋清8g、纯牛奶15g

制作方法：

1、做月饼皮。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中，搅拌均匀

2、再倒入普通面粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均匀成团，千万不要揉，否则会起筋，然后包紧一层保鲜膜，静置三个小时

3、月饼的馅料，将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟，大小分开烤，避免有的烤焦了，有的还不熟

4、把果仁撞到袋子里面，用擀面杖敲碎，敲碎的程度不是特别碎，但也不是特大块，蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎，这样颗粒会比较均匀

5、糯米粉放入锅中，小火慢炒十分钟左右，炒着微黄色就可以了

6、将炒好的糯米粉倒入果仁里面，混合均匀，再加入麦芽糖，然后加入玉米油和温开水，戴上一次性手套使劲抓均匀，抓至能成一个团，用手一捏又能散开的状态是最佳的，最后盖上保鲜膜，静置两个小时

7、把内馅分成35克一个的小球，用手抓紧实一点，盖上保鲜膜备用

8、外皮分成15克一个的小球，不用的先用保鲜膜盖起来，然后一个一个的取出，掌心按成薄面片

9、将内馅放在面片上，用虎口辅助收口包紧，搓圆，包的时候尽量避免进入过多的空气，这样会导致月饼形状难看

10、模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉，不要太多，以免影响花纹清晰程度

11、月饼外面同样撒上一层高筋面粉，搓成椭圆形

12、将月饼放入磨具中按压，按压月饼的力度很重要，先是轻轻的，接着力度由重到轻，整个动作重复五到六次左右

13、将做好的月饼放入烤盘中，放入提前预热好的烤箱，200度烤5分钟

14、准备一个蛋黄，加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀

15、用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，再放入烤箱，175度烤8分钟

16、取出来再次刷上一层薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色为止

17、烤好的月饼馅不要急着吃，完全放凉，装到密封袋里面回油两到三天，回油后的月饼颜色会非常漂亮

烹饪小贴士：

月饼的配比不要随意更改，否则可能会出现塌陷、塌腰或者不成型的情况

做五仁月饼，里面所有的馅料，建议用原味的，否则会串味