小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

2021-02-18 20:00:00 62点赞 105收藏 156评论

本文经网易上流授权发布,原标题:小镇青年的第一口洋快餐都是德克士,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

好不容易等到了一个长假,趁着过年,每位吃腻了公司食堂或者街边快餐的Jack与Lisa,都回到家乡,在喜气洋洋的鞭炮声里,吃到“此味只应故乡有,北上广哪得几回闻”的特产了——

靓汤皮冻粉蒸肉,年糕花馍熏腊肠......而除了这种地地道道的家乡风味之外,让小镇青年挂念不已的竟然还有在大城市里很少露头,但在小镇里却遍地开花的炸鸡大亨德克士。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

毕竟比起来大城市的肯德基麦当劳,小镇青年们吃到的第一口洋快餐,大多来自这里。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

初来乍到大都市,许多小镇青年的直观感受,就是物价与高楼齐飞。家乡一份五块钱加肠加蛋的肠粉,在北京的价格翻三番才刚是起步,味道也带着点入乡随俗的不纯粹感。

想要口味与价格不变,那就只有依仗各式标准统一的连锁店了。不过,这个时候,你可能又会发现,家附近随处可见的德克士快餐,到了北京,就很难找到了。

办公楼间,走两步就有的,永远是挨在一起的肯德基与麦当劳二兄弟,至于德克士,即使你打开送啥都快的外卖软件,可能也要加个价值不菲的跑腿费。

没办法,它是真的很少见。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

△有这样想法的朋友不止一位

除非哪天你坐几个小时的车,跑去离河北更近的远郊县,才能复原故乡德克士满大街的图景,不然只能接受现实,安心准备与K记和M记为伴的快餐生活。

为何没有德克士?这位朋友可能就点出了很多人的心情。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

常年饱受K记新品摧残的勇士们,已经练就了“见到名字便知道是黑暗料理”的超能力,而半年吃不到一两回的德克士,也就在回忆里凝成了白月光。

比如那一份外酥里嫩、香脆不腻的脆皮手枪腿,走遍大江南北,都能征服各地人民的胃。在同样以炸鸡领跑全国的肯德基和麦当劳面前,也是绝对没在怕的。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

豆瓣“K记M记新品交流”小组发起的投票中,德克士的手枪腿已经打败了组宠,肯德基的大鸡腿子饭。

正所谓群众的眼睛是雪亮的。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

△来源:豆瓣“K记M记新品交流”小组

据上流君的亲身体验,手枪腿之所以不愧于德克士头号美食的称号,除了它酥脆的外皮、鲜美的肉质,更关键是它的体量,当别人还抠抠索索小口细咬吮指原味鸡的肉块时,你根本不用顾虑牙齿会硌到骨头,一大口下去,那不是卡路里,是幸福啊朋友们。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

德克士的另一个牌面就是菠萝鸡腿堡。

看了《重庆森林》,我相信没有什么是不会过期的,卫生纸会过期,爱情会过期,连凤梨罐头也会过期,但进了德克士,我明白,对菠萝鸡腿堡的爱不会。

当小镇青年还是小镇少年的时候,哪个没被大片菠萝种过草!

那一大片横切菠萝,在肉排、热气和酱料的包裹下,完全没有了酸涩感,反而还带着点韧劲儿,甜咸口味非但没有像K记新品一般“各管各的”,而是在交融中佐证了1+1>2的美食运算法则。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

可以说,在德克士,吃菠萝堡,就像用盒饭的钱开小灶。

但这份福利,在大城市,是很难享受到了。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

之所以说德克士是小镇洋快餐顶流,是因为它在小镇的确更受欢迎。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

像这样,一二线城市连市区里都很少见,四五线城市却遍地开花的情况,实在很常见,具有里程碑意义的第800家门店和第1000家门店,就分别开在了山西祁县与山东泰安。和K记M记成十分悬殊的反比关系。

这在于德克士的发展策略十分独特。K记M记都是先从一线城市入手,再下沉扩张,而德克士则是一上来就先从小镇入手,走小镇包围城市的路子。

坊间有个笑谈,德克士是国产西式快餐,这个说法并非空穴来风,虽然出生于美国德州,但如今它隶属于顶新国际集团,总部在天津。这个集团另一个有名的品牌,曾是中国人居家旅行必备——康师傅

1996年,顶新四兄弟创办的康师傅已破百亿元,于是准备进军快餐,收购了德克士品牌。刚开始,德克士也想走K记和M记的老路,直接杀入京城,但这个提议很快被否决,转而首先入驻四川成都,果然大受欢迎,成了当地的王牌西式快餐店。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

这个结果不是没道理的。

肯德基和麦当劳,分别在1987年和1990年就已经入驻大陆一线城市,开出餐厅了。到了1996年,炸鸡快餐在当地早已不是什么稀罕物。

而在当时发展相对较弱的四川地区,西式快餐还算凤毛麟角,当地人会觉得吃洋快餐有种高级感,德克士更容易受到欢迎。

另外,不用担心K记M记的左右夹击,德克士更可以安心发展,走自己的路,让它俩打去吧。

也是因此,虽然比麦当劳晚了六年,但在2013年,德克士的全国门店数量就已经达到2000家,超过了麦当劳,成为继肯德基之后的第二大西式快餐,甚至在12个省份中,门店的数量比肯德基还多。

不过,此时在北京和上海,德克士加起来才只开出了不到20家门店,这并不是因为它不想考虑在一线城市作战。

早在1998年,德克士就入驻北京了,但由于积淀尚浅,而且大部分先机已被肯德基与麦当劳瓜分,在租金猛涨的情况下,德克士不堪重负,又不得不退回了二线城市。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

想在小镇开火,也不是那么容易的。毕竟,在北京等大城市,即使餐品不好吃,没有回头客,人流量也能够撑起一家店的运行。而在小镇,人员相对固定,能开长久的店一定都有两把刷子。

其实,从制作产品标准开始,德克士就已经在对标肯德基,并且一定要比它们好一些了。

以食材为例,肯德基的汉堡所用生菜为5-10克,德克士就规定20克,肯德基的鸡肉切割成九块,德克士就规定八块,个大量足,优惠管饱。

在口味上,德克士也很明确自己的定位,那就是炸鸡。为此,德克士改良烹饪方式,选用开口炸锅,口感十分酥脆。

质量上来了,吆喝也不能停,如同提起肯德基就想起吮指原味鸡一般,德克士也决心要把“德克士=脆皮炸鸡”的特色理念推广更远,让大众形成深层记忆。走在小镇的大街小巷上,想必大家听到德克士的宣传喇叭,下一句就能自动接上“咔呲咔呲”。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

在价格上,德克士也要比麦当劳和肯德基优惠一些。产品单价上,可能看不出来,但德克士会经常推出些促销活动

作为小镇快餐,德克士主打的就是优惠牌,以对齐当地人民的购买力,大家熟知的,就是每月差不多都有的买一送一活动。

早些年还可以免费办卡,持卡顾客在每月的卡友日当天,可以多加一元钱,买到双份产品,计算下来,就相当于五折优惠了。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

△有多久没有用过这样的优惠券啦?话说当年德克士的代言人还是时间管理大师

而且德克士的小镇也不是随随便便的小镇。

据资料显示,德克士会选择非农业人口在15万人以上、居民年平均收入在4500元以上的地级市和非农业人口在10万人以上、年人均收入在6000元以上的县级市。

这样在控制住房租、人力等成本的同时,也能收获足够的消费者。

顾客有了,下一步就要考虑到加盟问题了。

和肯德基相比,德克士在控制成本上可以说是下了一番力气:与国内厂商合作,降低设备成本;与康师傅统一采购,降低配送成本。如今,想加盟德克士,只需要20万元加盟费,很快就能回上本。如此一来,小镇的扩张步伐也就顺理成章了。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

有人会疑问,德克士的菜单为什么都是老样子,这和它的产品策略有关。

上流君之前研究过,肯德基推出的产品分为短期和长线,那些新品都是短期产品,目的是为了吸引顾客来店,到期就下架,卖得极好才会有机会成为常客。

而德克士首席市场营销官曾说过,德克士不会盲目加菜单,打造已有的核心产品,加强记忆更是重点。这也就可以解释,为什么大家会对手枪腿、魔法鸡块和菠萝堡念念不忘了。

不过,相对而言,德克士除了核心产品之外,其他产品却褒贬不一。比如有的豆瓣组员就曾大胆开麦,直言德克士,只有手枪腿能吃。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

△来源:豆瓣“K记M记新品交流”小组

收获最多批评的,要属德克士的常规汉堡,双鸡堡。

德克士主打炸鸡,而鸡排夹在面包里,透着热气和酱料,难免外皮会软化,失去了最精髓的味道。

在很多店面,为了促进销售,双鸡堡通常都是10元一个,但在部分朋友看来,依然是不值的。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

另一份备受争议的产品,是有着日式清新名称的鲷鱼烧,偏爱者众多,反对声也不少——颜色过深,看着就像炸糊了;明明是甜点,却用油过多,吃起来很油腻。

也有朋友指出,如今就连一向封神的手枪腿和菠萝堡,也不是高中时的味道了。

其实,变的可能不是菠萝堡。

毕竟那个等着会员日,一早去排很长的队,抢买双份汉堡的小朋友,已经不用精心计算三元蛋挞和四元蛋挞的区别了。

但在小镇青年心里,那一口菠萝堡,就是在K记M记不屑入驻的小城中,西式快餐带来的初始味蕾体验。

小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士


[1]中国网.德克士门店数量达2000家,西式快餐市场占有率达24.6%[2]商业领军之道.德克士与肯德基的PK:崛起重庆 三入北京[3]餐饮老板内参.揭秘“爆款制造机”德克士产品上新全流



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