这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

2021-02-15 09:52:36 4点赞 17收藏 0评论

创作立场声明:蒜薹炒肉丝。蒜薹炒肉丝这样做,蒜薹清脆肉丝滑嫩,家常菜更要做得精致。这道菜是一道经典的家常菜,以蒜薹、肉丝为主料,通过爆炒而成。

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

年夜饭的餐桌上要有荤有素,荤素搭配,才是一桌合格的年夜饭。今天给朋友们推荐一款年夜饭上的家常菜,蒜薹炒肉丝。蒜薹炒肉丝这样做,蒜薹清脆肉丝滑嫩,家常菜更要做得精致。这道菜是一道经典的家常菜,以蒜薹、肉丝为主料,通过爆炒而成。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

这道菜关键点在于蒜薹与肉丝的处理,蒜薹处理不好,嚼不烂,还有股蒜臭味;肉丝关键点在于肉丝上浆,炒出的肉丝滑嫩爽口、有滋有味。这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致。

蒜薹炒肉丝

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

主料:蒜薹270克、肉丝150克

配料:大葱15克、姜10克、蒜10克

上浆料:盐0.5克、料酒3克、胡椒粉0.2克、葱姜水15克、水淀粉30克、植物油15克

调料:植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克

制作过程

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

1、先处理肉丝:把精猪肉150克切成0.3厘米见方,长约7-9厘米的肉丝,然后调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉0.2克、葱姜水15克,反复抓匀,让肉丝把水分充分吸收进去,这样处理的肉丝才滑嫩爽口、有滋有味。然后调入水淀粉30克,反复抓匀,让每一根肉丝表面都均匀包裹一层水粉浆,这就是给肉丝上浆,这是这个菜的核心技术,不能省略。最后调入植物油15克,把肉丝表面封住,腌渍30分钟。这样处理的肉丝不容易风干,滑炒时,也不容易互相粘连,也不易粘锅。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

2、蒜薹270克,择去底部老茎、顶部花蕾,冲洗干净。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

3、把洗净的蒜薹切7厘米长的段,切葱花、蒜片、姜片。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

4、处理蒜薹:蒜薹一定要处理好,否则蒜薹嚼不动,还有股蒜臭味。提前准备一大盆凉水,锅内倒入足量清水,调入盐3克、白糖3克、植物油10克,大火烧沸后,下入蒜薹,始终保持大火状态,快速煮沸后,立刻把蒜薹捞出,在水管上用凉水快速冲洗过凉,然后把冲洗后的蒜薹浸泡在准备好的凉水盆内。锅内调入盐、白糖、植物油,可以使焯水后的蒜薹保持鲜艳翠绿的色泽与清脆的口感,这是关键一步。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

5、提前炙锅,热锅凉油,下入上浆的肉丝,滑炒至肉丝变白后盛出控油。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

6、把蒜薹捞出控干水分,锅内留底油30克,烧至四五成热时,下入葱姜蒜炒香,调入酱油20克、老抽2克,炒香后,烹料酒10克,下入焯水后的蒜薹、滑炒好的肉丝、清汤或清水30克,开大火,快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。调入水淀粉30克,勾薄层芡汁,停火。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

7、出锅盛盘,这道蒜薹炒肉丝就完成了。菜品特点:色泽翠绿、酱香浓郁、蒜薹清脆、肉丝滑嫩、老少皆宜。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

XYXT 虾有虾途 新鲜国产大虾 超大号 2kg

XYXT 虾有虾途 新鲜国产大虾 超大号 2kg

99.8元起

京觅 鲜活大闸蟹 4对8只 公3.0-3.4两 母2.0-2.4两

京觅 鲜活大闸蟹 4对8只 公3.0-3.4两 母2.0-2.4两

168元起

湾仔码头 荠菜猪肉水饺 1.32kg 66只

湾仔码头 荠菜猪肉水饺 1.32kg 66只

59.9元起

必品阁(bibigo)儿童芝士水饺 鲜爽虾仁 210g 儿童辅食 早餐食材

必品阁(bibigo)儿童芝士水饺 鲜爽虾仁 210g 儿童辅食 早餐食材

15.61元起

巴比馒头锁鲜酸辣爽口螺蛳粉水饺速冻早饭方便速食早餐夜宵煎饺子

巴比馒头锁鲜酸辣爽口螺蛳粉水饺速冻早饭方便速食早餐夜宵煎饺子

52.8元起

国联 玉米蔬菜猪肉儿童水饺 速冻水饺 早餐饺子 300g

国联 玉米蔬菜猪肉儿童水饺 速冻水饺 早餐饺子 300g

27.4元起

薄荷健康 低脂虎皮鸡胸肉丸120g即食健身高蛋白代餐

薄荷健康 低脂虎皮鸡胸肉丸120g即食健身高蛋白代餐

12.9元起

皇家蛋奶布丁豆腐(原味)110g/盒

皇家蛋奶布丁豆腐(原味)110g/盒

暂无报价

来伊份奶油味夏威夷果100g*2

来伊份奶油味夏威夷果100g*2

39.9元起

赵孝春城口老腊肉重庆特产农家自制后腿五花腊肉土猪烟熏腊肉500g

赵孝春城口老腊肉重庆特产农家自制后腿五花腊肉土猪烟熏腊肉500g

75元起

包道食品广式点心 速冻猪肉鲜汁干蒸烧麦广东早茶早餐16粒装

包道食品广式点心 速冻猪肉鲜汁干蒸烧麦广东早茶早餐16粒装

22.76元起

四川蒲江春见耙耙柑10斤特级整箱丑橘子新鲜粑粑柑自然成熟现摘酸甜口感浦江 12枚精品果净重4-4.5斤现摘现发

四川蒲江春见耙耙柑10斤特级整箱丑橘子新鲜粑粑柑自然成熟现摘酸甜口感浦江 12枚精品果净重4-4.5斤现摘现发

24.9元起

黑旗海苔肉粉松1.5kg 原味寿司肉松面包辣味肉粉松饼拔丝蛋糕馅料

黑旗海苔肉粉松1.5kg 原味寿司肉松面包辣味肉粉松饼拔丝蛋糕馅料

81元起

鲨鱼菲特鸡胸肉丸健身即食代餐低脂卡零食品丸子10袋

鲨鱼菲特鸡胸肉丸健身即食代餐低脂卡零食品丸子10袋

39.9元起

优形即食鸡胸肉蛋白棒整盒装高蛋低脂速食代餐熏制烤肉鸡肉肠 谷物多60g*12根

优形即食鸡胸肉蛋白棒整盒装高蛋低脂速食代餐熏制烤肉鸡肉肠 谷物多60g*12根

119.9元起

优形鸡胸肉 健身代餐即食轻食健身高蛋白低脂 蒸煮原味黑胡椒2口味100g*6袋

优形鸡胸肉 健身代餐即食轻食健身高蛋白低脂 蒸煮原味黑胡椒2口味100g*6袋

89.9元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
17
扫一下,分享更方便,购买更轻松