包汤圆，皮馅都不是关键，切记用它调馅，汤圆才软糯香甜不裂皮

创作立场声明：这一说起过元宵节，人们首先想到的便是吃汤圆、赏花灯、闹元宵、猜灯谜。各大商场也是提前很多天，使出了浑身解数进行汤圆的促销活动。也有很多朋友，喜欢自己在家包汤圆，总感觉自己包的汤圆用料实在，也干净卫生，包的汤圆馅大皮薄，口感软糯香甜，越吃越爱吃。可是，我们在家包汤圆，常遇到一个最棘手的问题就是现包现吃还行，如果有吃不了的汤圆，往冰箱冷冻室里面一冻，总是开裂破皮，一煮就漏馅，食之无味、弃之可惜。

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自制汤圆总裂皮

这一说起过元宵节，人们首先想到的便是吃汤圆、赏花灯、闹元宵、猜灯谜。各大商场也是提前很多天，使出了浑身解数进行汤圆的促销活动。也有很多朋友，喜欢自己在家包汤圆，总感觉自己包的汤圆用料实在，也干净卫生，包的汤圆馅大皮薄，口感软糯香甜，越吃越爱吃。可是，我们在家包汤圆，常遇到一个最棘手的问题就是现包现吃还行，如果有吃不了的汤圆，往冰箱冷冻室里面一冻，总是开裂破皮，一煮就漏馅，食之无味、弃之可惜。

传统汤圆，关键是用什么调馅

而外面市售的汤圆，不管怎么冷冻，也鲜有开裂破皮，这是什么原因呢？其实，这是错用了最关键的一种调料。包汤圆，皮馅都不是关键，切记用它调馅，汤圆才软糯香甜不裂皮，这种调料就是“猪油”。制作传统的汤圆，最离不开的调料便是这猪油，用猪油调馅的汤圆，不管怎么冷冻，也不会出现开裂破皮等情况。如果用等量植物油代替猪油，包制的汤圆再完美，一冻就开裂，这就是关键原因。今天，就来制作一款最传统的黑芝麻汤圆，保准个个皮薄软糯、馅多清甜。

传统黑芝麻汤圆

汤圆馅料：黑芝麻100克、白糖100克、猪油50克

糯米皮：水磨糯米粉250克、清水215克

说明：可包制标准15头/斤的汤圆约22头，汤圆馅料12克/个、糯米皮20克/个。

制作过程

1、提前预热烤箱，称取黑芝麻100克，放入一圆形烤盘，置烤箱中层，上下火160度，烤7-8分钟，取出室温放凉。如果家中没有烤箱，则选用一把平底锅，小火把黑芝麻炒制约5-6分钟，炒香炒熟，放凉备用。

2、按照黑芝麻与白糖1比1的比例，烤好后搁置放凉的黑芝麻内混合入白糖100克，调拌均匀。料理机选用干磨功能，分批次把黑芝麻、白糖料理成黑芝麻细末。

3、调入猪油50克，把黑芝麻末翻拌均匀。这时黑芝麻比较黏稠，不方便操作，可以放入冰箱冷藏或冷冻室内，把黑芝麻馅料冻硬后就方便操作了，别冻太硬。

4、把冷冻凝固的黑芝麻馅料取出，称取12克/个，团圆成黑芝麻馅料小球。再次放入冰箱，防止黑芝麻馅料回软，不方便包制汤圆。

5、称取水磨糯米粉250克，下入一较大的和面碗内，倒入清水215克，和成糯米面团。这时的糯米面团特别脆，无法包制汤圆。锅内倒入适量清水，烧沸后取下十分之一的糯米面团，入锅内煮至透明。捞出后，与生糯米面团再次混合，揉成均匀细腻的糯米面团，质地柔软如同橡皮泥，特别方便包制汤圆了。糯米面团表面盖保鲜膜，略微醒面10分钟。

6、称取糯米面团20克/个，团圆后塑形成小碗状，嵌入一个黑芝麻馅料，慢慢收口，然后团圆，一个汤圆就包好了，把所有的汤圆包齐。

7、锅内倒入适量清水，煮沸后下入汤圆，煮熟后便可以享用软糯清甜的经典传统黑芝麻汤圆了。包汤圆，馅皮都不是关键，牢记用它调馅，汤圆才香甜软糯不开裂。

注意事项

1、重点强调一下糯米粉：特别是北方的朋友们，现在市场上有一种“石磨”糯米粉，口感特别粗糙，蒸年糕勉强凑合，包汤圆就不行了。购买糯米粉的时候，一定要问明白了，到底是石磨的，还是水磨的糯米粉。购买时记得用手捻一下，如同细砂，则是石磨糯米粉；如同面粉手感，感觉质地特别爽滑，那才是正宗的“水磨糯米粉”。

2、这个用料量，可以包制标准的15头/斤的汤圆22个左右，吃不了的汤圆，可以放冰箱冷冻，现吃现煮才好吃。

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