40年的老饕povr视角教你做湘味炒鸡

先来个头图镇楼！

说起湘菜，可以说集合了全国各地方菜的大成，注重食材之余没用过多的香料，没有过多的油水，或者过淡的调味，更注重于食材和配菜的均衡还有口味上的均衡。作为一个40多年浸淫厨房的老饕的我自然也能做出一道道味道还不错的湘菜。

今天来教大家的就是湘式炒鸡，这道菜是我最经常做的一道菜，因为快，又下饭。我教大家的菜都是采用家庭普通燃气灶，普通的铁炒锅，不会用那些自媒体为了漂亮摆盘的什么不粘锅卡式炉，生活嘛就要贴近最真实的生活本质，有几个家庭会用那些个华而不实的东西来做菜呢！

首先，到菜场找个靠谱的鸡肉摊老板，来半只鸡，大概1斤不到就可以了，就普通的三黄鸡，千万不要买老母鸡，如果重量超过了的话，让老板切块后，分成两袋，一顿饭炒一袋就可以了。另外一袋可以焯水后冰冻，下次炒制，不影响口感。

教给热心摊主切成小块

加入一茶勺盐加温水抓洗

一定要用温水洗不然越洗越油

洗干净血水和杂质后沥干

接下来准备辅料（配菜）

像剥大蒜这种麻烦的事情我都交给热心的家人

像剥大蒜这种麻烦的事情我都交给热心的家人，这样我就有多余的时间来处理其他食材

蒜瓣，芹菜小把，大葱一根，青椒一把，生姜一块

芹菜大葱青椒切丁备用

上图，新鲜配料：将上述食材切成丁备用
下图，干配料

将干辣椒段豆豉大蒜生姜丁一块备用

然后锅烧热冒烟，加入冷油。

热锅冷油加一勺盐

炒制

烧热后加入一茶勺盐入油里，再倒入鸡块，先不要翻动，等个10多秒，让接触到锅底的鸡肉稍微定型，再翻炒，这样就不容易粘锅

一直翻炒，直到鸡块和水份不多了

全程大火将鸡肉一直炒到逼出鸡油，锅中看不到太多的水份，再将前面的干配料到入再翻炒10多秒

加入干配料：姜蒜干辣椒丁豆豉

调味：翻炒10多秒后加入老抽，生抽，炒制上色后，再加入一瓢水，82年的，胡椒粉一茶勺，水量刚好盖住鸡肉即可

海天打钱

焖煮：盖上锅盖焖大概3-5分钟，听到锅里滋滋响了，既可开盖，这时候水份已经不多了，加入鲜配菜（青椒，大葱，芹菜丁）

焖制水份不多了再加入新鲜配料

加入配料后，再加入一茶匙盐，稍微翻炒，再来一小茶勺陈醋从锅边淋入，再大火翻炒出味即可出锅。大家记住出锅的那小勺陈醋是关键！

里面的每种配料都可以吃，干饭神器

这样一碗干饭神器就出锅了，这道菜咸香适口，鸡肉柔韧弹牙，菜品出品不油腻。和别的地方菜系不同，我们这地方的湘菜很多都会吃里面的配料，比如青椒大蒜大葱，本来这个菜还要加入新鲜的小米辣，但是我胃不好，吃不了太辣的就没有放，喜欢吃辣的朋友，可以在快出锅的时候和那个新鲜配料一起放入小米辣，风味更加好喔。

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