家常美食 篇三:40年的老饕povr视角教你做湘味炒鸡
先来个头图镇楼!
说起湘菜,可以说集合了全国各地方菜的大成,注重食材之余没用过多的香料,没有过多的油水,或者过淡的调味,更注重于食材和配菜的均衡还有口味上的均衡。作为一个40多年浸淫厨房的老饕的我自然也能做出一道道味道还不错的湘菜。
今天来教大家的就是湘式炒鸡,这道菜是我最经常做的一道菜,因为快,又下饭。我教大家的菜都是采用家庭普通燃气灶,普通的铁炒锅,不会用那些自媒体为了漂亮摆盘的什么不粘锅卡式炉,生活嘛就要贴近最真实的生活本质,有几个家庭会用那些个华而不实的东西来做菜呢!
首先,到菜场找个靠谱的鸡肉摊老板,来半只鸡,大概1斤不到就可以了,就普通的三黄鸡,千万不要买老母鸡,如果重量超过了的话,让老板切块后,分成两袋,一顿饭炒一袋就可以了。另外一袋可以焯水后冰冻,下次炒制,不影响口感。
接下来准备辅料(配菜)
像剥大蒜这种麻烦的事情我都交给热心的家人,这样我就有多余的时间来处理其他食材
上图,新鲜配料:将上述食材切成丁备用
下图,干配料
然后锅烧热冒烟,加入冷油。
炒制
烧热后加入一茶勺盐入油里,再倒入鸡块,先不要翻动,等个10多秒,让接触到锅底的鸡肉稍微定型,再翻炒,这样就不容易粘锅
全程大火将鸡肉一直炒到逼出鸡油,锅中看不到太多的水份,再将前面的干配料到入再翻炒10多秒
调味:翻炒10多秒后加入老抽,生抽,炒制上色后,再加入一瓢水,82年的,胡椒粉一茶勺,水量刚好盖住鸡肉即可
焖煮:盖上锅盖焖大概3-5分钟,听到锅里滋滋响了,既可开盖,这时候水份已经不多了,加入鲜配菜(青椒,大葱,芹菜丁)
加入配料后,再加入一茶匙盐,稍微翻炒,再来一小茶勺陈醋从锅边淋入,再大火翻炒出味即可出锅。大家记住出锅的那小勺陈醋是关键!
这样一碗干饭神器就出锅了,这道菜咸香适口,鸡肉柔韧弹牙,菜品出品不油腻。和别的地方菜系不同,我们这地方的湘菜很多都会吃里面的配料,比如青椒大蒜大葱,本来这个菜还要加入新鲜的小米辣,但是我胃不好,吃不了太辣的就没有放,喜欢吃辣的朋友,可以在快出锅的时候和那个新鲜配料一起放入小米辣,风味更加好喔。
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