四川茶博会 篇一百零四：你可知道？可以泡所有茶的盖碗？四川茶博会来揭秘

盖碗又称“三才碗”、“三才杯”，明清时期非常流行，是上有盖、下有托，中有碗的茶具。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

盖碗适宜泡所有类别的茶叶，是古今茶客的心头好。那盖碗是怎么演变为如今的形态呢？

盖碗的由来

盖碗茶的历史非常悠久，相传起源于唐代。唐人《资暇录》卷下《茶托子》有记载故事，译文大意是讲：

在唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶。其女同样喜欢品茗，茶盏注入茶汤后，饮茶时手指被茶杯烫痛，于是想个办法来解决。她便拿出一个碟子垫托在盏下，端着碟子喝茶就烫不着手了。

不过，茶杯还是容易倾倒。后来发现蜡可以固定茶杯，崔小姐让匠人用蜡在碟中做成一茶盏底大小的圆环，用以固定茶盏，这样饮茶时，茶盏不会倾倒也不烫手了。这便是最早的茶船。

进一步的改良

后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。

今天人们使用的盖碗，即是崔小姐发明的茶托子的改良形式。盖碗茶不讲繁文缛节，无论是在人声嘈杂的茶铺，还是在装饰精致的雅室，捧一盏盖碗茶，用茶盖轻拨茶汤，总有馥郁的生活气息扑面而来。

盖碗使用小技巧

注水量：茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。入水时倒满盖碗必烫手。调整盖与碗边的出水缝隙，在不用滤网时尤其重要。

倒茶手法：拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。如果盖碗拿偏了，茶水会沿着斜的位置流水，就极容易烫到。

喝好茶是要用盖碗的

鲁迅先生曾在《喝茶》一文中提到“喝好茶，是要用盖碗的”。

通常来讲，盖碗的碗盖比碗口略小，呈倒扣的圆弧形。因盖缘和碗口紧密相接，中间没有缝隙，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。

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