卷完小料卷锅底，火锅品牌们还有多少“抢人”的玩法？

火锅还能卷出什么新鲜的玩法？

当很多餐饮品牌的内卷还停留在服务、形式上时，火锅品牌的内卷已经卷到了下个Level了，从锅底到小料，火锅品牌的创意总是那么的吸睛。对于锅底，很多火锅品牌采用的是扩宽品类，之前常规的麻辣、番茄锅已经远远不能起到吸引消费者的作用，如今出现了小龙虾锅底、牛奶黄油锅底等，从口味到话题度都一整个拉满。而对于小料，火锅品牌更是赋予了更多的想象，小吃、甜品、甚至焖饭都能出现在小料台上，给足了消费者价值感。

在如今内卷到极致的火锅市场中，最不难看到的就是这些火锅品牌为了吸引消费者而采用的吸睛玩法。从锅底到小料再到菜品，种种创意玩法不仅吸引了消费者，也在背地里玩转了流量，拿捏住了话题度。毫不夸张的说，现在不少火锅品牌都是十八般武艺样样擅长，带给了消费者太多的惊喜。

01.

锅底创新种类

火锅品牌们对于锅底的创新向来很大胆，最近更是有火锅品牌为消费者带来了今夏最炸裂的锅底，小龙虾火锅。当“夜宵之王”小龙虾与火锅碰撞出奇妙火花的时候，不少消费者的目光都被其吸引。尤其是火锅和小龙虾的都是夏季最受消费者欢迎的品类，但这两种美食却大多并不会同时出现在一张桌子，这就让不少消费者感到遗憾。而当火锅+小龙虾的组合出现时，带来的效果是1+1大于2的，再加上小龙虾锅底并不算贵，同时搭配涮菜给予了消费者双重美食体验。

因此小龙虾火锅一经推出就受到了消费者的广泛欢迎，于是鸿姐老火锅、九道老火锅甚至叶派龙虾也都纷纷推出了小龙虾火锅，让消费者吃火锅涮龙虾两不误。如今在小红书上搜索“小龙虾火锅”，相关笔记足有12w+，足以见得消费者对小龙虾火锅的喜爱。

除了小龙虾火锅这样的创意锅底外，引得消费者关注的还有牛奶黄油锅底、荷花锅底、龙井豆浆锅底、香菜皮蛋锅底、百香果锅底等。尽管这些锅底看起来好像口味很难评，但不得不承认的是，这些奇葩的锅底在互联网平台上的热度都很高，年轻人的玩梗+讨论为这些奇葩锅底带来了话题话和流量，最终成为引流产品为火锅品牌狠狠地贡献了一波销售额。

02.

小料拓宽边界

曾经很长一段时间内，不少消费者对火锅小料的想象都停留在芝麻酱、麻油、海鲜汁上，然而随着火锅品牌们对小料的不断创意开发，如今的小料也呈现出了丰富多彩的画面。像牛肉粒、辣条、冰粉、挂面、冰淇淋等都能出现在小料台上，现在的小料边界逐渐被扩宽，种类远超消费者的想象。

像近两年最能吸引消费者的小料就是海底捞的牛肉粒，甚至前段时间海底捞“小料台没有牛肉粒”这个话题还引发了光大网友的讨论。而除了海底捞的牛肉粒外，深受消费者喜爱的小料还有冰粉、辣条、冰淇淋等零食和甜品，甚至在吼堂老火锅的挂面和怂火锅的红葱头鸡肉焖饭也被归到了小料的范畴中，同样赢得了消费者的欢心。

可以看出来的是，现在小料的范畴不断被扩宽，有很多受到消费者喜爱的甜品、零食乃至主食都被火锅品牌归到小料品类中，从而起到引流的作用。像自助奶茶、免费粥品等都能成为吸引消费者的一大利器，因此现在有不少消费者甚至是被这些花里胡哨的小料吸引来的。作为引流产品，小料对火锅品牌的扩大知名度吸引话题度贡献了巨大的力量。

03.

卷到最后还得拼产品

至于为何火锅品牌们要绞尽脑汁的在锅底、菜品和小料上进行创新，原因其实也很好理解，有数据显示仅2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销/吊销2.66万家，死掉的火锅店家甚至比新注册的火锅店家还要多，足以看出火锅行业竞争程度的激烈。为了在火锅行业中脱颖而出，火锅品牌们只能使出浑身解数来拼一个话题度，而锅底、菜品和小料则是创新最出效果成本也最低的方式了。

然而对于火锅品牌来说，尽管在这些方面进行吸睛的玩法确实能在短时间内获得巨大的流量，但还是要仔细斟酌流量与产品质量之间的平衡。毕竟流量这股风潮可以将品牌捧上神坛，也能很快的让品牌受到反噬，所以火锅品牌们比起各种创新的吸睛手段，更应该注重的还是产品本身的味道和性价比等问题，注重本质才是王道。

参考资料：

1、《焦虑的火锅老板们，开始“爆改”锅底》，餐饮老板内参

2、《9.9价格战下，海底捞、怂火锅等纷纷开卷“小料台”！》， 火锅参见

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