全国哪的“豆干”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗

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豆干，乃豆制品之翘楚。昔在秦汉，豆类已为农耕民族所珍视，磨浆煮凝之术，已初具雏形。

《史记》虽未详述豆干之诞生，然彼时豆类加工技艺之精进，已为豆干之问世奠定基石。

及至东汉，蔡伦造纸之术，启发世人以豆汁制膜，此膜或可视为豆干之先声。

其后，历经魏晋南北朝之演变，豆类制品日臻丰富，豆干之形态与风味，渐趋完善。

至唐代，豆干之名，已赫然见于典籍，成为百姓日常所嗜之佳肴。

唐宋以降，豆干之制作技艺，更趋精湛。

文人墨客，亦不乏以豆干入诗者，如白居易《问刘十九》中虽未直接咏及豆干，但诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”之温馨场景，豆干作为佐酒小菜，想必亦在其中。

宋代，随着饮食文化的繁荣，豆干之品类与风味，更是琳琅满目，各具特色。

南甜北咸，东酸西辣，豆干之味，已深深融入华夏儿女的味蕾记忆之中。

明清时期，豆干之制作技艺，达到鼎盛。

各地依风土人情，创新豆干之制作方法与风味，如江南水乡之细腻豆干，塞北高原之坚韧豆干，皆为一时之选。

更有能工巧匠，将豆干雕刻成花，绘制图案，使之成为席上之珍馐，令人叹为观止。

此时期，豆干不仅作为日常饮食之需，更成为文人雅集、官员宴请之必备佳肴，其文化地位，可见一斑。

至于今日，豆干之制作技艺，已融合现代科技，营养与健康并重，成为现代人餐桌上不可或缺的美食。

街头巷尾，豆干小摊林立，香气扑鼻，引人驻足；高档宴席，豆干亦能作为精致冷盘，彰显主人之品味。

豆干之味，穿越时空，历久弥新，成为连接古今、沟通中外的一张美食名片。

时至今日，您知道全国哪的“豆干”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

1：攸县香干。湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内。

其原材料包括大豆和泉水，大豆选用的是当地的“八月黄”黄豆，这种黄豆颗粒圆润饱满、豆香浓郁，且含有丰富的植物蛋白；

泉水则是攸县境内的山泉或井水，富含矿物质和微量元素，清冽甘甜。

攸县香干于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现已随湘菜闻名全国。

攸县香干的制作过程非常讲究，传统制作工艺主要分为浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆、石膏点浆、包扎豆花、叠压去水、二次压制、高温浸泡、盐水浸泡、焦糖浸泡等10多个程序。

在制作过程中，手艺人需要严格控制每个环节的时间和火候，以确保香干的口感和质量。

正宗的攸县香干正方体长宽高约为5×5×1厘米，色泽金黄带点褐，无杂色斑点，闻着有股浓郁的柴火锅香味，很容易入味，吃完后有回味。

攸县香干可用来制作多种菜肴，如香干炒韭心、韭菜炒香干、凉拌香干丝、香干回锅肉等，不仅美味可口，还承载着当地人的回忆。

2：六安臭干子。安徽六安的传统美食。据传，其独特的制作工艺源自民间智慧，历经数代人的传承与创新，形成了今日我们所见的独特风味。

六安，这座历史悠久的城市，孕育了这道独具风味的臭干子。

其主要原料为豆腐干与特制的“臭水”，这“臭水”并非寻常之物，而是由烂咸菜或苋菜在坛中长时间发酵而成，其味道醇厚，独具一格。

六安臭干子的制作过程颇为讲究，需将豆腐干经过清洗、晾晒后，再入臭水中浸泡，使其充分吸收臭水的独特风味。

浸泡后的豆腐干，经过油炸，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

其口感鲜美，咸鲜适中，既有豆腐的醇厚，又有臭水的独特风味，二者相得益彰，形成了六安臭干子独特的口感与风味。

炸好的臭干子，外皮酥脆，内里鲜嫩，再搭配上特制的水大椒或蒜蓉酱，辣中带香，香中带鲜，令人回味无穷。

3：观音豆干。又名“仁”字豆腐干，乃四川省达州市大竹县观音镇之瑰宝，其历史可追溯至公元1890年，距今已有百余年之悠久。

此豆干起源于观音镇，由“观行”创始人贺瑞富之曾外祖父刘炳然匠心独运所创，后传于女儿刘明菊与女婿贺呈發，其制作技艺精湛，世代相传，被列入达州市非物质文化遗产名录。

观音豆干，观之皮面光洁润滑，色泽金黄，犹如薄纸，熠熠生辉；闻之甘香味浓，茴香四溢，沁人心脾，引人食欲大增；

品之口感绵韧，香醇可口，甘甜回味，越嚼越香，令人难以忘怀。

其制作工艺繁复，需历经两选、三磨、两滤、两烘等二十几道工序，精选上等黄豆，辅以石膏、卤水等天然调料，以一丝不苟之传统手工制作技艺，保留豆制品之原有香味与营养，成品绵实度极佳，韧劲十足，每张折成三折，竟可承受约25公斤之拉力，实为豆制品中之上品。

食用时，无论是作为零嘴小吃，还是佐以佳肴，皆令人回味无穷，垂涎欲滴。

4：高庄豆腐干。江苏张家港市凤凰镇南高庄村，乃清代咸丰年间之珍馐，历经百余年沧桑，仍旧香飘四海，备受食客青睐。

此豆腐干之制作工艺，繁复精细，共需十二道工序，始得佳味。

先浸泡黄豆，磨浆滤渣，再煮浆点卤，轻压重榨，包裹蒸煮，晾干回锅，终成色泽酱红、质地细实之上品。

尤为独特者，其上色非用酱油，乃以黄糖烧煮之糖油，色泽更加鲜亮，风味愈发醇厚。

高庄豆腐干，素有“五香豆腐干”之美誉，质地细实，色泽绛红，五香佐料渗透入味，咸鲜适中，韧而不坚，柔中有松，咬上一口，唇齿留香，回味悠长。

无论是闲吃小酌，还是烹饪佳肴，皆能彰显其独特魅力。

昔年，高庄豆腐干之传奇典故，亦令人津津乐道。

相传，有一谢姓农户，以磨制豆腐为生，其子小谢一日卖豆腐途中，偶遇神仙对弈，忘却时光，待其醒来，豆腐已晒成干。

神仙见状，赐以神方，使豆腐干重获新生，且风味更佳。自此，高庄豆腐干名扬四海，成为江南美食之一绝。

5：寿阳豆腐干。其渊源可追溯至唐朝，盛行于明清时期，流传至今，仍备受青睐。此佳肴源自山西省寿阳县。

据传，清朝康熙年间，寿阳便已开始制作豆腐干，而关于其由来，更有一段流传甚广的民间传说，为这道美食增添了几分神秘与浪漫色彩。

寿阳豆腐干块形平整，外观褐红，内显金黄，犹如琥珀般晶莹剔透，令人赏心悦目。

其口感坚实，组织细腻有韧劲，内里嫩滑，咬上一口，甘香味浓，芳香四溢，回味无穷。

无豆腥味，鲜香味美，低糖微咸，既保留了豆香之纯粹，又融入了卤制的醇厚。

其制作方法颇为讲究，需经选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、点浆、装榨、切块、着色、凉制等工序精心制作而成。

选料需优质大青豆，浸泡时长随季节而异，磨浆浓度、煮浆温度均需严格控制。

点浆以低浓度卤水，使蛋白质逐渐凝固，形成细腻口感。着色则以白糖炒制焦糖色，防腐保湿，色泽诱人。

凉制后，豆腐干形状稳定，耐压力与抗拉伸性良好，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

6：甘泉豆腐干。源于陕西省延安市甘泉县之佳肴，历史可追溯至隋朝，距今已有1400余年之久。

甘泉豆腐干，经传统工艺与现代技艺相结合精心制作而成。相传隋炀帝御临甘泉，百姓进水贡食，首献美水豆腐与豆腐干，炀帝食之频频称赞，自此甘泉豆腐干名扬四海。

甘泉豆腐干，色泽青绿，碧如翡翠，块形完整均匀，富有弹性，质地密实，香气纯正，咸淡适口，醇香耐嚼，被誉为“素火腿”。

其口感细腻香醇，富有弹性，久煮不烂，不变形，不落沫。

其制作方法颇为讲究，需历经泡豆、磨浆、烧浆、点卤、压榨等多道工序。

首先将豆子精选，簸捡去豆皮和灰尘，再浸泡至软，磨成豆糊，经过滤去渣，烧浆至熟，再点卤使蛋白质凝固成豆腐脑，而后压榨成形。

切成一寸见方的小块，配以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等调料入锅煮制，最后在太阳下晾晒脱水，再将一片片豆腐干用线串起来挂到屋檐下晾干，至此甘泉豆腐干才算制作完成。

7：南溪豆腐干。四川省宜宾市南溪区之瑰宝，中国国家地理标志产品。

据传，其起源可追溯至三国时期，蜀汉军师诸葛亮南征之际，路经南溪县，被阵阵奇香所吸引，后发现这香气源自村民自制的豆腐干。

因豆腐干外表金黄酥透，内里白嫩如玉，诸葛亮赞其为“金包玉”，并令士兵将其作为干粮享用，自此南溪豆腐干名声大噪。

南溪豆腐干，选材精良，工艺精细，配料考究，采用南溪本地优质大豆，经过泡豆、磨浆、煮浆、筛浆、点浆、成型、压榨、卤制、烘烤等九道工艺流程精制而成。

卤制时，添加八角、山奈、胡椒、丁香、白寇等三十余种配料，使得豆腐干色泽光亮，质地密实，富有弹性，形状均匀，滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼。

其口感劲道Q弹，入口醇香，回味悠长，既有五香味之醇厚，又有麻辣味之热烈，更有泡椒味之清新，风味独特，老少皆宜。

8：长汀豆腐干。福建省龙岩市长汀县的传统汉族名菜，位列“闽西八大干”之首，其历史可追溯至唐朝开元年间，距今已有一千二百余载。

长汀豆腐干之所以名扬四海，得益于其独特的制作方法与精细的配料。

精选优质黄豆，先经石磨干磨去豆皮，再水浸、磨浆、冲浆、过滤、煮沸、点卤，一系列繁复工序后，豆腐脑被舀入稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，方成白豆腐干。

其后，抹上五香粉和精盐腌制，清水洗净，再以光滑嫩石磨至底面光滑，晾干后抹上栀子水染成黄色，最后置于特制烘笪上，微火烘焙，终成色泽金黄、质地紧实、芳香扑鼻之佳肴。

其口感尤为独特，质地紧实而富有弹性，咬下去不失嚼劲，既有大豆本身的豆香，又融合了卤水的香料味道，多种味道交织，令人回味无穷。

长汀豆腐干咸淡适中，芳香扑鼻，质地醇正，佐餐佐酒皆宜。

相传，明朝朱元璋大将朱亮祖驻汀州时，品尝长汀豆腐干后大加赞赏；

清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总，亦留恋家乡风味豆腐干，请亲族赴台专做此干。

9：遂宁豆腐干。其历史可追溯至民国年间，历经数代匠人的精心改良与创新，终成一绝。

市级非遗项目“徐老三”豆腐干，更是遂宁豆腐干的杰出代表。

它以优等黄豆为主要原料，辅以多种名贵植物香辛料，采用传统秘方与现代科学工艺相结合精制而成。

成品豆腐干，油亮光泽，纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。

五香味色泽金黄，小磨麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。

品尝之时，悠悠清香、绵绵鲜美、麻麻辣辣、津津可口之感。

制作遂宁豆腐干，需经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制、烘干等繁琐工序。

每一道工序都需匠心独运，方能成就其独特风味。

选豆之时，需挑选饱满、无病虫害、无杂质的优质大豆；泡豆则需勤换水，以保持水质清洁，避免大豆发酵变质。

磨浆与煮浆，则需控制水与豆的比例，以保证豆浆的浓度与质量。

点卤后，豆浆逐渐变得粘稠，形成豆腐花，再经压制与烘干，方得成品。

遂宁豆腐干，以其薄、嫩、香、鲜著称，口感硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”。

10：普宁豆干。其历史可追溯至明朝初期，迄今已有六百余年之载。

相传，明朝初年，红巾军首领陈友谅的军师何野云，在兵败流亡至普宁光南村时，为改善村民生计，传授了制作豆干的手艺。

自此，光南村人便以大豆、薯粉、石膏、卤水等原料，精心研制出了独具风味的普宁豆干。

普宁豆干，产地以广东省普宁市燎原镇最为著名，其制作工艺精湛，讲究原料的精选与工序的严谨。

制作时，需将黄豆浸泡、磨浆、除渣、煮浆，再配以适量的石膏粉、卤水，经过包块、压块、煮熟等多道工序，方能成就其肉嫩滑、味香清爽口的独特风味。

其中，浸豆时间需适时，豆浆试粉、掺石膏温度需精准，洒卤水亦需适时，而水质更是决定豆干质量的关键因素。

普宁豆干以其外酥里嫩、香而不腻的口感，赢得了广大食客的青睐。

品尝普宁豆干，最为经典的当属“炸豆干”。将豆干对角切开或整块下锅，油温控制在五六成热，待豆干自动浮起且炸至金黄色，便可出锅。

炸好的豆干，外皮酥脆金黄，内里白嫩细腻，再蘸上由切碎的生蒜头、生葱头、盐水制成的卤咸汁，或是葱花盐水、潮汕水辣椒酱、沙茶酱等多样蘸料，入口瞬间，豆香四溢，酥脆与嫩滑交织，令人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……

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