德莫利炖鱼

从哈尔滨走高速公路去往佳木斯同江方向，可有一个服务区叫得莫利，这是一个镇子，这个镇子他在松花江边上，当地发明了一种吃鱼的方法，叫得莫利炖鱼，这种鱼是用鲤鱼制成的，在服务区很多个餐馆，很多人都你把时间设在吃饭的时间点赶到这个地方，所以生意极其兴隆。这个服务区可以说是黑龙江省境内最大的一个服务区之所以大就是因为它有得莫利炖鱼。

得莫利炖鱼是一道具有东北特色的传统菜肴‌。这道菜源于黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，已有一百多年历史。“得莫利”一词有“渡口”的意思，具体是俄罗斯语还是满语的音译存在不同说法。得莫利炖鱼的主要做法包括将活鱼宰杀后，与东北大酱、豆腐、宽粉条等食材一同炖煮，滋味鲜美，把“酱炖”风味发挥到了极致1。也有做法是将鱼煎至金黄，再加入五花肉、葱姜蒜等调料和配菜炖煮，直至汤汁浓稠。

‌得莫利炖鱼是一道具有东北特色的菜肴‌。鲜活大鱼一条，紫苏叶、白菜、豆腐、五花肉等。鱼改刀，让指花刀，2公分宽，深至鱼骨。鱼身两面及膛内撒上盐，腌制10分钟。紫苏叶洗净，攥干水分，切成碎末。白菜掰成条，豆腐切块，五花肉切片。

‌锅润油，冒小青烟后下鱼，煎至两面微黄。下五花肉炒出肥油，加入花椒、灯笼椒、大料、葱姜蒜炒香。加入黄酒、酱油，放入煎好的鱼，加水没过鱼身。放入白菜、豆腐，盖上锅盖炖煮。炖至汤汁浓稠，撒上紫苏叶碎末即可出锅。得莫利炖鱼以其独特的口感和丰富的食材搭配，成为了东北菜中的一道经典。