香的流口水:茶油鸭配方,快收藏起来吧

2024-02-24 17:47:09 0点赞 2收藏 0评论

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香的流口水:茶油鸭配方,快收藏起来吧

原料: 白条鸭一只约1250克,白砂糖10克,精盐20克,姜2片,葱2节,蒜5瓣,味精9克,茶油适量香料原料:大香2500克,小营香2500克罗汉果100克,千里香250克,桂皮1000克,甘草2500克,花椒500克,白芷500克,山奈500克,干姜500克,豆蔑500克,丁香450克,香砂500克,香叶250克,川样枝,杜仲,威灵仙五加皮,檀香沉香,砂仁,丁香秘制料包15克

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经典做法

香酥可口,唇齿留香

做法一

1、将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干.

2、开始的时候我们需要一个细细竹管子,然后将有节的那一头插进鸭子的身体里,然后从刚才开口的地方,将绍酒和葱姜以及生鸭油和花椒,精盐和鸡清汤放进去,然后找一个皮纸,将开口的地方堵起来。

3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。

4、再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻缉将鸭头与鸭翅一起扎实

5、热锅,将适量的清水倒进锅中,然后将里面的水煮开烧沸,接着用烧沸的水将鸭身进行烧汤,等到鸭皮绷紧了之后就将它捞出来,晾千待用。

6、将怡糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

7、在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。

8、锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150°C)时,离火悟15分钟

9、然后再将它上火进行加热,直到鸭皮慢慢显现出枣红色的时候就可以出锅了,接着在鸭身上面刷上一层茶籽油,然后再将它放到热油锅里,再将鸭皮炸成酥脆的状态就好了。

10、然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。

11、食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起爆成浓白汤作汤菜食用。

做法二

1、每制作一只鸭子、用料25-30克。

列如: 腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后,转小火煮1.5-2个小时不用加盖,煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤废渣扔掉。

2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用.

3、第一批鸭子改刀放入桶内制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味,中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。

4、如夏季,分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时,后放入冰箱.

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