獭祭（taji）酒好喝，但是你知道酒瓶上几割几分有什么含义吗？

大家好，我是你们的汉口平民林峰：

最近朋友聚会经常喝这款獭祭，特别是在永旺系的商场里，直接去永旺超市肯定有卖。

买到之后直接奔商场的饭店吃饭，1.8L大容量适合多人聚会分享，也可以两个知心朋友边喝边聊，关键是入口很舒服，女士也可以享受这份微醺，以及捧杯的快乐！

獭祭（Dassai）是中国最受欢迎的清酒品牌，被誉为清酒界的"拉菲"。它连续六年蝉联清酒人气榜榜首，这个榜单是由日本最有影响力的清酒网站"日本酒物语基本"评选出来的。

獭祭是日本的国宴用酒，曾被用于款待美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。许多知名品牌也选择獭祭作为官方活动用酒，比如优衣库、雅马哈和奔驰等。

知道獭祭的人也清楚，它喜欢用数字来命名酒款，比如 二割三分、三割九分、四割五分 等。这些数字分别代表什么，这些酒款又有什么区别呢？

清酒的品质和风味深受米和水的影响。

与我们平常食用的大米不同，清酒需要使用专门用于酿造的米。在日本，普通的大米占据了绝大部分，而用于酿酒的米只占约5%左右。其中又有约1%被称为"酒造好适米"（Shuzo-Kotekimai），也是优质清酒所使用的米。

獭祭的酒款以数字命名，与这种酒造好适米有关。例如，23、39、45和50代表了不同类型的酒米和精磨程度。这些数字代表了獭祭在酿造过程中对米的精细选择和处理，从而影响了清酒的口感和品质。

通过精选优质的酒造好适米，獭祭追求独特的风味和高品质的清酒体验。这种特殊的米和水的组合为獭祭酒款带来了独特的个性和口感，使其成为备受喜爱和推崇的清酒品牌之一。

清酒米的独特结构赋予了清酒独特的质感和口感。清酒米呈现出中心白色、周边半透明的特征。这是因为米粒的淀粉主要集中在清酒大米谷粒的中部，而外层则富含脂肪和蛋白质。相比之下，普通大米的成分混合分布更均匀，因此米粒呈现出更一致的颜色。

这种独特的清酒米结构非常重要，因为在生产清酒时，需要使用中心的淀粉部分（具有很好的吸水性），而脂肪和蛋白质则需要去除。通过打磨后，只留下了中心的"心白"部分，这样可以使清酒达到最佳口感，并赋予其香蕉、苹果等水果香气。

在日本酿造清酒的过程中，第一步通常是磨米，将大米的外层"粗糙"部分磨掉。磨米的程度用"精米步合"来表示，例如磨掉60%的外层，精米步合就是40%；磨掉70%，精米步合就是30%。通过不同程度的精磨，可以调整清酒米的成分和口感，达到理想的品质。

这种特殊的清酒米结构为清酒带来了独特的质感和口感，使其成为独特的日本酒文化的一部分。无论是对于清酒爱好者还是初次尝试的人来说，品尝清酒时享受这种质感是一种美妙的体验。

23：这款酒以米的精磨程度来命名。数字越小，表示米磨得越细，清酒的口感也会更加细腻。

39：这款酒以日本酒的酿造过程中使用的米的种类来命名。39代表了使用了一种名为"山田錦"的高质量米。

45：这款酒以日本酒的酿造过程中使用的米的精磨程度来命名。数字越小，表示米磨得越细，清酒的口感也会更加细腻。

50：这款酒以日本酒的酿造过程中使用的米的种类来命名。50代表了使用了一种名为"大吟醸"的高级米。

值得一提的是，在2019年3月，獭祭宣布停产獭祭50，并将其变更为獭祭45，成为新的入门级常规产品。这一变更意味着獭祭品牌对产品线进行了调整，将獭祭45作为新的代表酒款。

通过这一调整，獭祭品牌为消费者提供了更加多样化的选择。獭祭45作为入门级常规产品，仍然保持了獭祭品牌的高品质和独特风味，成为清酒爱好者和新手尝试清酒的理想选择。

这样的调整在酒业中并不罕见，品牌会根据市场需求和消费者反馈进行产品线的调整和更新。獭祭品牌的变更进一步证明了他们对于提供优质清酒和满足消费者口味偏好的承诺。