黄桑专宠的菜，一天只能熬一碗！

古典气质的京味餐厅青绿山水画装饰，订制青瓷餐盘。招牌果木烤鸭,配料装在宝盒里，还有一道皇上赏的菜，熬一天才出一碗。

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：北京吃货小分队
一起吃遍北京吧！
微信公众号：北京吃货小分队（ID：bjchihuo）

一、宫廷风的烤鸭

烤鸭算是京味儿菜系的代表了，这家的招牌【御厨烤鸭】端上桌，造型就很宫廷贵气风，小蒸笼、珠宝盒，珐琅彩瓷盘，是正宫娘娘用膳的feel了。

果木挂炉传统烤法

店里选用的是玉泉山填鸭，还是用的传统挂炉烤法，用果木高温600度烤制80分钟左右才出炉，这样比打气的烤鸭吃起来会更香。

烤鸭上桌，师傅会现场表演片鸭，手法熟练上下翻飞分分钟就切出一盘。

鸭料放在宝盒里

烤鸭的6种配料都放在一个小巧的珠宝盒里，颇有古意。除了常规的配料，特别之处在于蘸鸭皮的糖是用的玫瑰糖，是把玫瑰花瓣打碎揉进白糖里，除了油脂的酥香又多了一丝花香。

鸭饼都是放在小蒸笼里备用保温，而且每层都有垫纸隔开不用担心脏手。烤鸭要趁热吃才品的出鸭鸭的皮脆肉嫩，配料里还有一小碟泡菜，方便解腻，搭配都很细致。

自创卷鸭松

它家还有一个自创吃法，把鸭架上的肉炒成鸭松，再用玉兰叶卷着吃，别有一番风味，记得不要吃手捏根部的位置，会有点微苦。

二、招牌菜都有故事

大鱼头泡油条

【乾隆大鱼头】相传又是吃货乾隆爷下江南时品尝过的一道美食，大铁锅很有气势，还要配上一笼炸油条。

选用3斤左右的千岛湖鱼头每天早上现杀，先煎到金黄再加入秘制酱料和高汤炖煮40分钟，精华在于加上两斤香葱和大葱一起烧，逼出葱的香味儿。

做为香葱爱好者这道菜真的很戳点了，吃之前要很隆重的翻开香葱被子，鱼肉已经炖得很软嫩了。

虽然是鱼头，其实鱼肉还挺多的，有葱香又带点微微的辣，鱼肉吸收了酱汁的鲜味，很难停下筷子就是了。

大鱼头含有很多胶质营养较高，不同部位都有不同的嚼头，我个人是会先吃腮边这块活肉，最滑嫩哦。

吃完鱼肉，最后的重头戏来了，泡饼吃得多，这次终于能实现心愿泡油条吃啦。油条都是店里现炸，蓬松的大油条在汤汁里充分的滚一滚，光用想的就要留哈喇子好吗。

三种吃法的皇家菜

【一品黄坛香】又是一枚有故事的菜，据说是当年满人入关时正黄旗驻扎在香山脚下，每逢正月十五就有皇上所赐山珍海味运到营里，村里人就把它们煨制成汤，因为是皇上所赐，就名为"皇坛子"

这道汤品除了肉眼看见的海参、花胶，其实还有10多种食材和鸡汤一起文火熬煮一天才能得出浓稠的金汤精华。店里会推荐三步吃法，一品原味，二加红醋或酱豆腐，三用汤汁泡饭，吃出三种不同风味。

【坛老大】相传以前也是宫里皇上吃的菜，盛满了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鹌鹑蛋小火慢煨，这道菜在北京现在比较少见了。

迷你炙子烤肉

【贝勒爷烤嫩羊腿肉】造型像是迷你版的炙子烤肉，其实是把老北京爱的葱爆羊肉和炙子烤肉结合的做法，下面有炉子加温，吃的时候保持热气腾腾的。

羊肉用的是新鲜羊腿肉，加上孜然洋葱一起炒，又香又嫩，贴秋膘正适合。

【宫廷红烧肉】据说是源自宫廷御膳房做法，摆盘相当雅致，看着油亮亮的很诱人，入口软糯，甜而不腻。

各大菜系都有

除了传统京菜，店里还包涵了鲁菜、湘菜、粤菜各个菜系。【锅包肉】做的也蛮好，这个要趁热吃，才能完美的感受外皮的酥脆和猪肉的绵软，糖醋汁儿调味也很正。

【辣爆虾】选用厄瓜多尔大白虾，空运四川鲜辣椒，只用10秒辣爆出锅，很考验师傅手艺，吃起来外酥内嫩。

【九转大肠】大肠处理的很干净，酱汁浓郁，而且每个大肠里面都套了四层，其实大肠洗净每斤里面才仅有四两可用,可见真材实料。

三、值得翻牌的京味甜品

一说到寿桃感觉就是中老年专用，但这家的【寿桃冰激凌】可爱到有点过分了，挖开中间是柠檬味的慕斯，试问哪个少女不想拥有一枚呢。

用小瓷碗盛的【杏仁豆腐】和【自制酸奶】也是传统甜品了，光看着就感觉很清凉。酸奶上点缀了糖桂花，记得搅匀一起吃。

【蜂蜜枸杞煮红薯】把红薯完整的去皮再淋上蜂蜜，甜蜜度和饱腹度都是满分了。

四、在王府花园里吃饭

餐厅名为"玖伍京菜"，取自九五之尊的意思，环境自然走的是宫廷古典的风格，进门就能被这个青绿山水画景观吸引了，像是院落的小亭，还能赏赏仙气的布景，据说光这个景就花了50万。

进到店里好像误入了古代王府的错觉，很有古典韵味。连餐厅的灯也特别设计成雅致的鸟笼造型，随便一拍都颇有情调。

座位都比较宽敞舒适，也有适当隔断不会显得逼仄。服务也很贴心细致，小哥哥小姐姐都是热情又不失礼貌，用餐心情都变得愉悦了。

仔细留意会发现，用餐的瓷盘也都是用青瓷，图案也是店里特别定制的，各种摆件装饰都古色古香，小细节做得用心，无论是带爸妈还是带朋友来约会聚餐，氛围都很加分哟！

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

用餐提示

· 烤鸭和乾隆鱼头每天限量供应，售完即止，建议提前电话预定
· 烤鸭可半只售卖，鸭料和鸭饼另外收费
· 店内用餐需收取服务费

店面信息

店名:玖五京菜
地址:北土城路与安定路交汇处北京环宇荟购物中心4层
电话:010-57037588 13693320126
营业时间:11:30-22:00
预估人均:140

更多资讯请关注北京吃货小分队公众号（微信号：bjchihuo）：