大排档必吃的爆炒田鸡！！

【爆炒田鸡】

材料

田鸡700克，螺丝椒，小米辣，姜葱蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，糖，油，料酒。

操作步骤

将田鸡宰杀后去除内脏，清洗干净，把外皮撕掉，剁去爪，再切底清洗干净，斩小块的田鸡加入少许盐、胡椒粉、花雕酒、生粉搅拌均匀腌制十二分钟。

腌制的时候准备料头，蒜头切去头，姜切成指甲片，葱白切段，螺丝椒切滚刀块、小米辣切圈。

调味汁：碗中放入蚝油1勺，生抽2勺，香油1勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，米酒1勺，加入淀粉水搅拌均匀。

起锅烧热，放入油烧热，先把蒜头炸至焦香盛出待用。

开火烧油，五成油温田鸡下锅过油，见田鸡变色后捞出控油备用。

锅中的底油，加入葱姜蒜小米辣煸炒香，倒入炸过的田鸡，继续翻炒香，烹入料酒炒香，把炒田鸡熟透，放入炸蒜头和螺丝椒翻炒至断生、边炒边淋入调味芡汁，淋入明油，撒上提前炸好的花生米，翻炒几下，出锅装盘即可。

爆炒田鸡小结

几只鲜活的田鸡，把田鸡宰杀后去除内脏，把外皮撕掉，然后彻底的洗干净，切成块备用。

锅里放入油烧热，再把处理好的田鸡放进去翻炒，翻炒变色烹入料酒，加入生抽、蚝油、糖、盐，胡椒粉，放入辣椒翻炒至断生，把田鸡焖熟透，勾芡汁，淋尾油，撒上花生米翻炒几下，出锅装盘。

☆特别提示

田鸡能吃吗？田鸡俗称虎纹蛙、田鸡、青鸡、泥蛙、蛤蟆等，隶属于脊索动物门脊椎动物亚门两栖纲无尾目叉舌蛙科虎纹蛙属。1989年，虎纹蛙被列为国家Ⅱ级保护动物，受到国家法律的保护，同时也是唯一列入国家重点保护野生动物名录的蛙类。所以吃野生田鸡违法！而从青蛙养殖场出来的田鸡（青蛙）吃之不违法。

田鸡能吃又怎么吃？养殖的田鸡也有寄生虫。寄生虫在温度达到一定程度是可以杀死的，所以在烹饪的时候要要彻底煮透，不可生食。☆

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