广东住家饭 篇四百五十九：每个人都能学会的爆炒猪肝！

爆炒猪肝

食材：猪肝半斤，洋葱半个，菜椒两个。

食材解刀：猪肝斜刀一开二，再切成三角形片，洋葱切片，菜辣椒切菱形片，香菜切段。

调味汁：碗中放入生抽20克、蚝油10克、胡椒粉1克、盐2克、糖2克，放3勺水，加入1勺淀粉搅拌均匀备用。

猪肝去腥味：

切好的猪肝用清水泡洗净血水，滤干水分，放漏勺中，放少许胡椒粉、生抽捞匀打底味，但需把控在停置5分钟内即炒。

开始炒制：

①起锅热油，下入几片洋葱爆香，放入猪肝，平铺开，让它受热均匀，翻炒至变色，淋入一圈料酒炒香，倒入一大半的调味汁，炒匀炒香，盛出待用。

②锅洗净，烧热放花生油，下菜椒，下点盐，烹入点点水，炒至近断生，倒入猪肝，洋葱和香菜，淋入一勺料酒，翻炒均匀，淋入剩下的调味汁，快速翻炒见光亮，下尾油增香增亮，翻炒几下，出锅装盘。

炒猪肝成菜效果

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