腻风的精酿宇宙： 篇二十：两仪生四象：就是这个艾尔味儿——German Ale 德国艾尔 II:1

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在拉格总星系探索了几个月之后，咱们可以来到另一个总星系了，那就是艾尔，上层发酵的艾尔是最古老的啤酒酿造方法，也正是由于这种方法给了啤酒更多的层次感和酿酒师更大的个性发挥空间，当今市场上的精酿啤酒艾尔的数量要大大的超过拉格，所以说在精酿的宇宙中明显艾尔的质量要远大于拉格。

 今天我们来谈一谈艾尔的第一章：

II:1 German Ale 德国艾尔

German Ale 德国艾尔是一种使用酵母在较高温度进行顶层发酵的啤酒，German Ale 德国艾尔的种类繁多，有些是古老的传统风格，有些是近代的创新风格，但都体现了德国对啤酒的精湛技艺的追求和丰富的啤酒文化传统。

杜塞尔多夫某啤酒馆外景

German Ale 德国艾尔啤酒的起源可以追溯到中世纪，当时德国各地的修道院和城镇都有自己的酿造传统和风格。由于没有冰箱等现代设备，所以顶层发酵是一种更适合德国当地气候和条件的鸟早方法。随着时间的推移，德国艾尔啤酒逐渐形成了各自的地域特色和品牌标志，如科隆啤酒、老啤酒、小麦啤酒等。

奥丁格是比较知名的进口小麦啤酒，性价比不错可以作为口粮酒，比较辣手的是没用啤酒花用了啤酒花制品。

German Ale 德国艾尔啤酒在发展受到了19世纪中期拉格啤酒兴起的影响，一些地区开始转向使用底层发酵的方式，如波希米亚、巴伐利亚和多特蒙德等。但也有一些地区坚持使用顶层发酵，并在低温下熟成啤酒，以保留传统的风味，如杜塞尔多夫、科隆和班堡等。这些地区的艾尔啤酒也被称为混合型啤酒，因为它们结合了顶层发酵和底层发酵的特点。

科隆某啤酒馆内景

German Ale 德国艾尔啤酒的酿造工艺主要包括以下几个步骤：选用适合的水源、糖化、过滤、煮沸、冷却、接种顶层发酵酵母、发酵、熟成、过滤、装瓶或装桶。不同类型的艾尔啤酒会根据自己的特点对这些步骤的细节进行调整，例如使用不同比例和种类的麦芽、添加不同品种和数量的啤酒花、控制不同的发酵温度和时间、选择不同的熟成方式和时长等。

啤酒酿造过程简图

German Ale 德国艾尔啤酒的口感特点主要取决于它们所属的具体类型，但一般来说，它们都具有以下几个共同点：颜色从浅黄到深棕不等，透明度从清澈到浑浊不等，泡沫从丰富到稀少不等，酒体从轻盈到醇厚不等，酒精度从低到高不等。它们的香气和风味通常由麦芽、啤酒花和酵母三者共同决定，有些还会受到水质、烟熏、水果、香料等其他因素的影响。所以艾尔的口感通常比拉格啤酒更复杂、更多变、更有个性。

德国艾尔的酒体颜色

German Ale德国艾尔这一大类之下的啤酒通常还可以分为：

II:1:(1) Roggenbier 黑麦啤酒；

II:1:(2) Weissbier；小麦啤酒；

II*:1:(3)/I*:1:(9) Altbier 老啤酒；

II*:1:(4)/I*:1:(10) Kolsch 科隆啤酒。

按照“腻风”前面的排雷方法我们下一篇就是：

II:1:(1) Roggenbier 黑麦啤酒

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