最北绿茶盛誉“江北第一名茶”

“茶者，南方之嘉木也。”茶圣陆羽在其所著的《茶经》开篇中就这样写道。中国是茶的故乡，而中国的南方则是茶叶的发源地。中国的十大名茶无一例外全部分布在南方。有一款绿茶顶着”江北第一名茶“的名号——崂山绿茶，产自我国最北端的绿茶产区。今天就来聊一聊这款最北的绿茶。

南茶北引

古代以来，茶叶大都是种植在南方的，而茶叶在江北种植开来，却也是建国初期才有的事。上世纪五十年代，有民间农业科技人员提出了“南茶北引”的设想，认为山东省青岛市崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，土壤呈酸性适宜种植茶叶。最早便是在青岛开展试种，至此南茶北引工程拉开序幕。

扁茶和卷曲茶

崂山的茶叶采摘分春、夏、秋 3 季，春茶采摘主要集中在农历4-5月，夏茶采摘在农历6月末，秋茶采摘在8-9月，其中数春茶最贵，被称为“黄金芽”。崂山绿茶按照制茶工艺分为扁茶和卷曲茶，顾名思义从外观上来看扁茶就是扁条状的，卷曲茶就是卷曲状的。但是扁茶只能用崂山上好的春茶作为原料，一芽一叶才有资格加工成崂山扁茶。同时必须用小的茶胚小的嫩芽嫩叶来做扁茶，因此扁茶成本相对较高。别的季节的茶叶不能加工扁茶。而卷曲茶是最常见的工艺，任何一种茶料都可以做卷曲茶，对茶料的要求比较低。

如何选购

1、茶叶特征

生长周期长，芽叶肥厚，颜色墨绿。茶叶所含营养丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成分。

口感有碗豆香味，茶汤入口滑、绵，微苦，回味悠长，回甘较好。

和南方绿茶最明显的区别特征为，第一泡在口味上相较于南方绿茶并在香浓程度上略逊一筹，但是南方茶的香味主要集中在前三泡，三泡过后南方绿茶明显变淡，但崂山绿茶在三泡后依然留香，十分耐冲泡。

2、等级划分

崂山茶现划分为四个等级，特级，一级，二级和三级。特级茶:即明前茶，外形细紧，色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，茶味鲜醇爽口。为一芽一叶头采。一级茶: 为早春茶，外形粗壮，色泽墨绿，汤色嫩绿清亮，茶味高香持久，为一芽一叶开采。二级茶:为春茶或秋茶，外形肥壮，色泽暗绿，汤色黄绿，茶味清香醇正，为一芽二叶。三级茶:为春未或伏茶，外形肥壮，色泽暗绿，汤色黄绿，茶味浓香醇正，为一芽三叶。

3、冲泡及储存方法

水：冲泡崂山茶的首选用水是山泉水或过滤后的纯净水。

温度：八九十度左右，茶水比例一般为1：50（即1克干茶，50毫升开水）。

容器：瓷或玻璃盖碗，大茶缸子。

存储：温度升高，会使茶叶中的有效成分加速分解，营养物质流失，影响茶叶的色泽、口感、香气等。需避光、低温、干燥、密封和远离异味保。可放置于冰箱密封冷藏。

禁忌：神经衰弱，失眠，哺乳期妇女，胃寒，少喝。

最后

崂山绿茶冲泡饮用时的滋味浓郁，作为质地鲜嫩的绿茶，耐泡性很强，所含的营养成分也更丰富。得益于其特殊的生长环境，可以更多地从土壤中吸收养分。这就好比东北的大米一年只成熟一季，南方三季大米的味道就没法和北方大米相比。

然而，崂山几个主产区种植规模有限，产量低、成本高，一些不法茶商会用价格低廉的南方茶来代替，这种掺了南方茶的崂山茶选购时要瞪大双眼，一定要从正规信得过的渠道购买。

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