四川特色咸烧白 川菜经典 梅菜扣肉，这样做美味无比，一上桌就被抢光！

烧白是四川成都的一道特色菜，属于川菜，是具有浓郁乡土特色的民间四川菜。

烧白有咸和甜两种口味。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软好吃，五花肉则变得香而不腻。

烧白是四川农家筵席"三蒸九扣"中的菜，所谓"三蒸九扣"是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美

第一步：准备处理五花肉

1、将五花肉清理干净后加入料酒、大葱、姜片、花椒冷水下锅。

2、大火烧开撇去浮沫，小火煮至到筷子能轻松穿透后捞出。趁热用牙签在猪皮面仔细的扎透肉皮，然后均匀的涂抹老抽上色。

3、起锅烧油油温5成热，下入油锅里炸。

4、将表面炸至金黄的肉，捞出后放冷水里泡制15 分钟，让其起虎皮状。

5、把泡好的肉，切成薄片厚度由你自己定，再加入老抽、生抽搅拌均匀备用。

第二步：炒制芽菜

1、将芽菜清洗干净后剁碎，准备姜末、大葱末、蒜末。起锅烧油油温5成热下入炒料。

2、炒出香味后下入处理好的芽菜。芽菜炒香后捞出备用。

第三步：准备蒸咸烧白

1、碗底撒几颗花椒，把切好的肉肉皮朝下整齐的摆上八到十二片肉。

2、再在肉上面铺上炒制好的芽菜。

3、上蒸锅蒸上1个小时以上，然后取出扣个盘子在上面。

4、盘子直接翻过来，一道肥而不腻，入口即化的咸烧白就做好了。