饕餮居 篇一：齐齐哈尔烤肉，极北的美味享受，在家品享原生态的肉香

1 齐齐哈尔烤肉起源未知

齐齐哈尔烤肉到底怎么起源的，很难有人说清楚，我也没弄明白，但有一点是明确的，这个烤肉肯定是改革开放以后才兴起的，因为之前吃肉就很难。那么在更早时期是否有这么吃的，暂时也未知。

另外，齐齐哈尔烤肉是用的是牛肉，这个根全国其他地方有很大的区别，是这个地方只养牛，不养羊吗？肯定不是的， 具体原因还需要进一步探索。

2 齐齐哈尔烤肉的特点

齐齐哈尔烤肉有三大特点，第一肉是牛肉，第二肉用拌料喂、吃时蘸料，第三烤盘烤制。

齐齐哈尔烤肉

2.1 牛肉

齐齐哈尔正宗的烤肉一定是牛肉。选牛肉比较嫩的部分，切成薄片。如果自己家吃的话，可以根据口味薄厚进行掌控，一般来说片儿越薄熟的越快，厚一点的肉在嚼的时候感觉比较好。

切肉的时候刀一定要跟纹路垂直，这样能够让切出的肉更容易咀嚼。

烤肉

2.2 拌料、蘸料

齐齐哈尔烤肉是需要先拌上拌料喂的。以前齐齐哈尔人都是自己来做拌掉，稍微省事儿的就到自己认为可靠的烤肉店直接买拌料。

虽然同出一个城市，在不同的烧烤店的拌料味道还是有差异的。目前网上也有很拌料可买。

网上卖的拌料有的是辣的，有的是原味的，如果不喜欢辣的之前一定要跟老板问好。

拌肉料

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齐齐哈尔烤肉吃的时候必须用蘸料，蘸料味道很香，裹上刚烤熟的肉，吃起来别有风味儿，相当的香。

以前大家也都是自己在家做蘸料，现在也都简单了，到可心的烤肉店买。

蘸料有的颗粒比较粗，有的比较细腻，个人更喜欢细腻的，感觉能够更充分的裹好肉，口感更佳。

蘸料

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2.3 烤盘烤制

在齐齐哈尔，基本家家都有烤肉的炭火炉和烤盘。

传统的炉子是炭火，因为以前没有其他的热源，碳相对太方便一点，因此到夏天的时候，小区内经常会看到一家人围坐炭烤炉周围吃烤肉。

传统的烤盘是方形的，配合方形的炉子。

目前炭火烤比较麻烦，使用地点有一定的局限，使用卡士炉还是很方便的。

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3 居家品味齐齐哈尔烤肉

3.1 备肉

肉是需要准备的，最好是选用牛肉的最嫩的那一部分，如牛里脊、上脑、眼肉等。但一定要是鲜牛肉，如果是冻过的牛肉，吃起来的口感和味道有差距。

肉要垂直纹路，切成大约2~3毫米厚的薄片。

如果想用羊肉其实也是可以的，建议用羊腿肉比较好。

羊腿肉

3.2 拌肉

拌肉需要的原料有：拌肉料、圆葱、香菜、豆油、料酒等。洋葱切成片或丝，喜欢吃烤洋葱片的，切成片就好，香菜切碎。拌肉料按一定比例和牛肉搅拌均匀，一般是500克肉加10克拌料。腌制半小时到一个小时左右，

洋葱和香菜根肉一混合，这个肉的香味就出来了，馋人。

拌肉

3.3 烤制

烤肉之前先要在盘上抹油，抹油是使用的是块状的肥油。肥油块在热的烤盘上游走，烤盘就沾满了牛油，这是避免烤盘烤焦的手段之一。

烤盘抹油

下一步就是把适量的肉放在烤盘上进行烤制。

烤盘烤制

烤肉一面烤差不多，就可以翻面，两面都没有肉色了，基本就熟了，可以尝试食用。

烤制好的牛肉

3.4 品味

烤好就可以开吃了，烤熟的牛肉，裹好蘸料，放入口中，细细咀嚼，那种肉香料香混合在一起，味道好极了。

肉与蘸料混合

齐齐哈尔烤肉极具北方特色，有喂料、蘸料，基本可以模仿的很像。爱吃的您，试试吧。

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