最坚硬的“鱼”,有人用它做刀子,死后出现六道杠,别名“六条”

2021-05-23 23:40:06 226点赞 376收藏 101评论

最坚硬的“鱼”,有人用它做刀子,死后出现六道杠,别名“六条”

世界上最坚硬的鱼,不是念经敲的“木鱼”,而是一种叫“鲣鱼”的小金枪鱼。作为一种海产资源,它在日本非常有名,常被制作成又干又硬的“木鱼”,我们熟知的“木鱼花”就是用它刨出来的。

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鲣鱼,日语名称かつお,金枪鱼科、鲣鱼属,别名炸弹鱼、小金枪鱼,我国的海南岛、台湾省、广东沿海都有分布。

全球一共有60多种金枪鱼,但只有6种可供渔业贸易,鲣鱼就是其中之一,而且还是产量最高的一种!

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鲣鱼体型为纺锥形,身体粗壮无鳞,体表光滑,身长大多都在0.5-1米,鲣鱼的尾鳍非常发达,所以它在海里的游进速度很快。因为死后腹部会出现4-6条暗色条纹,因此人们给它起了一个“六条”的别名。

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鲣鱼往往都是成群相伴一起洄游,以海洋中的小鱼、小虾和乌贼为食。有一个非常有趣的现象,鲣鱼喜欢跟在鲸鱼或鲨鱼的屁股后面游动,这是一种特殊的共生关系。这样不仅有食物吃,而且鲸、鲨还能起到保护自己的作用。

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鲣鱼的游进速度很快,而且耐力很持久,所以英国人称它为会跳高的金枪鱼。而美国人则将第一批核潜艇称作“鲣鱼级攻击核潜艇”,意指跑得快、航程远。还有商家借着鲣鱼耐力好做起了保健品,有的是给运动员补充体力,有的则是用在另一种生活方面(你懂得)。至于功效怎样,一般人说不清楚,可能更多的是心理作用吧!

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鲣鱼是一种非常营养的美味,它含有丰富的维生素、微量元素,以及DHA、EPA等多种不饱和脂肪酸,而且价格非常实惠。

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一年之中鲣鱼有两个时期肉质最好,第一个是3-5月的“初鲣”,这个时间段的鲣鱼脂肪很少,肉质紧实细腻,比较适合用来干制;第二个是9-11月的“秋鲣”,此段时间鲣鱼肉质肥美,非常适合鲜食。

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但由于鲣鱼的腥味比较大,吃起来发柴。所以并不适合用来做生鱼片,很多都是加工成罐头、鱼干、鱼松等。而世界上最坚硬的食材“鲣鱼干”就是用它做的,日本人喜欢叫它“鲣节”,有人还用它做过刀子。

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这种鱼干的制作并不复杂,是先将鲣鱼去皮去骨,然后蒸煮熟,最后反复烟熏至干。因为成品坚硬如木头,这才起名“木鱼”(以下全称鲣节)。如果你是第一次见到它,肯定会以为这是一根发霉的木头!

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经过干之后的鲣鱼,不仅没有了腥味,而且还变成了顶级美味,成了日式料理中最常用的增鲜调味品。因为质地坚硬,所以用的时候必须要有配套的工具才行。

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用鲣鱼背肉做的鲣节称为“男节”,因为脂肪很少,而且削出来都是薄片,加上味道鲜美清爽,所以价格比较贵;腹部做的称为“女节”,一削很容易成粉末,比较适合用来做汤。

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我们熟知的木鱼片、木鱼花、木鱼精,都属于鲣节的下级产品,很多日式高汤也是用它做的。

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多美食博主的视频里经常会出现木鱼花这种食材,看着非常高大上,其实它曾是日本穷人的食物。人们会将它放在白米饭上食用,而这种吃法在日本叫做“猫饭”。因为日本人常用廉价的鲣鱼喂猫,所以这种米饭上撒木鱼花的食物就被戏称为“猫饭”了。

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日料理里有一道叫“冷奴”的菜在夏季非常流行,它是将木鱼花放在内酯豆腐上,然后淋上调味汁食用。据说这道美食是根据江户时代日本下人衣服上的图案所创。(也不知道是怎样从衣服联想到美食的)

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不管是木鱼花还是木鱼片,我咋觉得它和鱿鱼片吃着一样呢?套用一下电影台词:“鲣鱼干,鲣鱼硬,鲣鱼节又干又硬”。

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