风物日报|不可辜负的美食之云南腾冲饵丝
饵丝是云南的特色小吃之一,主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似,只是二者口感存在差异。
米线
米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的,饵块切丝便做成了饵丝,且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配,经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工,便产生了独具风味的美食。
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。
饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝。用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称之为“大救驾”。
相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾。在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”。“大救驾”之名便由此而来。
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