最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

2021-03-04 20:00:00 76点赞 512收藏 110评论

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:https://mp.weixin.qq.com/s/nrCh2BvY40M_kgqe2jfNzQ,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

每天上午10点开始,上海市中心芮欧百货一层的法国米其林餐厅Joёl Robuchon面包房就会大排长龙,队伍直接排出了商场,延续将近30米。

排队的人性别不分,年龄不限,拖着箱子的有,带着长枪短炮摄影设备的也有。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ Robuchon门口人潮汹涌

这支队伍以中线划分,分别呈现两种截然不同的状态——

排在前半边的人抬头挺胸,仿佛自带滤镜一般自信而有魅力。

排在后半边的人则显得焦躁不堪,嚼口香糖、不停撸头发、还有一个大哥连续点了7次烟都没点着,彷佛在痛恨昨晚酒喝太多,导致今天起太晚了。

该来的还是会来,大约到了11点出头。一个穿着西装背心的服务员带着歉意和礼貌走到中线位置,对后半边的人们说:“不好意思,因为本店蝴蝶酥限量发售,经过计算,从这边开始的队伍不一定能买到了,大家可以考虑不要排队了。”

前面的人露出王之蔑视,而后面的人则不乏痛哭流涕、涕泗横流者。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 蝴蝶酥没货,猛男落泪

没错,他们因为没有买到一块蝴蝶酥而流泪。

这种情况,有且只有可能在上海出现,原因有两个:

第一,全球拿了30多颗米其林星星的Joёl Robuchon,只在上海店的面包房售卖蝴蝶酥;

至于第二点,那就是上海人民,真的很爱蝴蝶酥!

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 只在周末Brunch时段售卖的Stone Sal蝴蝶酥

如果你打开大众点评上海,输入“蝴蝶酥”后,就会发现全上海的搜索结果早已超过了1000条。

这1000多家大大小小的蝴蝶酥店,与2500万新老上海市民一起度过了漫长岁月。

有人的地方就有江湖,有蝴蝶酥的地方也是。

从黄河路到淮海路,从老公房社区到精致的外滩,人们讨论着、排队着、品尝着、比较着,江湖中派系林立,串起了一条隐秘而复杂的鄙视链。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

要说起这两年上海卖的最好的蝴蝶酥,那肯定非Joёl Robuchon莫属了。

只要你在小红书里搜索“蝴蝶酥”三个字,总能看到Robuchon招牌的黑红配色包装蝴蝶酥和各种美女成双成对出现在照片里。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 举蝴蝶酥的标志性动作

© 小红书

别看全球那么多Robuchon只有上海在做蝴蝶酥,可他们反而是最理直气壮的。

因为蝴蝶酥这个带着东方韵味的神奇甜品,最早的发源地其实在欧洲。

20世纪初,这个不起眼的小甜品被发明出来了,做法特别简单:手工开酥,将裹着黄油的面皮不停擀平折叠,一边均匀撒糖,最后上炉烤制金黄。也许是因为做法太简单了,所以直到现在,大家仍然搞不清楚蝴蝶酥到底是在哪里被发明的——有的人说是法国巴黎,有的人说是奥地利维也纳。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 现烤蝴蝶酥

© sina.com.cn

总而言之,言而总之,上个世纪20年代左右,蝴蝶酥漂洋过海来到了中国。

一百年后,蝴蝶酥在中国大地上开枝散叶,不止是上海,还有东北沈阳的百香林、南边香港的美心和帝苑、北京的中关村茶点、天津的起士林……

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 我们写过的北京中关村茶点

凭借着洋气的名字、酥脆的口感、甜蜜的味道,蝴蝶酥成功占领了几代中国小朋友的胃。

在Joёl Robuchon店里,一共售卖两款蝴蝶酥。一款是经典的大蝴蝶酥,形状相比于蝴蝶来说,更加像爱心的样子,表皮是带着焦糖的浅棕色,口感也是从里到外的脆硬,一口下去,“咔嚓咔嚓”地特别好听。

另一款则是巧克力蝴蝶酥,在经典蝴蝶酥的外皮上,裹上了半边巧克力涂层,相比较起来味道更为浓郁和丰富。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

焦糖和巧克力的浓、口感的脆、黄油的香、糖的甜蜜结合在一起,这样一款蝴蝶酥,想不好吃都难。

可当我有一次排了一小时队,在交房租时带给我的上海房东献殷勤(以期望她明年不要涨房租)时,阿姨看到之后丝毫不留情面地跟我说:

“瞎七搭八,蝴蝶酥哪能嘎做?阿姨下次给你带点国际饭店的蝴蝶酥吃。”

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

没错!说到上海蝴蝶酥,“国际饭店”四个字肯定是绕不开的。

上海从未有过一份官方或者民间的蝴蝶酥排名,可国际饭店蝴蝶酥在江湖的地位,与这座酒店的高度一样,长期是上海人民心目中的无冕之王。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

位于黄河路南京路交界口的国际饭店,始建于1934年,建成时是全亚洲最高建筑。在长达半个世纪的时间里,国际饭店也都是上海第一高楼。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 不过在我们这一代人长大的时候,上海的地标已经变成了东方明珠

“天气好的时候,站在国际饭店的顶楼,我看到过佘山!”这种与生俱来的霸气,让国际饭店的蝴蝶酥也自带一种王者光环。

每天上午从8:00开始,国际饭店的帆声西饼屋就开始人头攒动,排队时间不长,3-5分钟即可,但熙熙攘攘的人群要一直持续到傍晚,而且一次还不能多买,每人限购2袋。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 队伍不长,但一直持续

前面的上海爷叔买了2袋大蝴蝶酥,后面拖着行李箱的小伙则买了1袋大蝴蝶酥,和最后1袋咸蝴蝶酥;

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

排在第三个的阿姨对着电话大声讲到:“吾在国际饭店,侬蝴蝶酥要伐?没有小的了、也没有咸的,只有大的蝴蝶酥。”

在国际饭店里,蝴蝶酥也分不同种类。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 左边是大的甜蝴蝶酥,右边是小蝴蝶酥

最招牌的大蝴蝶酥大小超过手掌,呈淡黄色,奶香充足、口感极为酥脆;

咸口蝴蝶酥是前两年的新品种,加了芝士,相对味道淡一点,还有一丝胡椒的香气;

小蝴蝶酥则最抢手,每天第一个被卖完,还上了上海高铁商务座的礼盒,吃起来方便,味道平衡,口感相对硬一点。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 如果你没有在上午9:30之前抢到小蝴蝶酥,那么你可以去国际饭店咖啡馆点一下午茶,标配两块蝴蝶酥

所以即使是国际饭店的簇拥者,不同派别之间也是互相歧视的:

“小蝴蝶酥多好吃,一口一个,每天都是要抢的!九点半就没有了!”

“国际饭店肯定大蝴蝶酥最正宗!奶香扎足!”

“芝士蝴蝶酥也蛮好吃的呀。”

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ 国际饭店在上海人心中长期代表着一种洋气的生活方式,如今走进酒店,仍然可见旧时风光

当然,当这三个派派别看到喜欢吃苔条蝴蝶酥和葱花蝴蝶酥的人,就会团结起来同仇敌忾:

“吃苔条蝴蝶酥的都是洋泾浜!”

于是,后来国际饭店把这两种蝴蝶酥都下架了。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

国际饭店蝴蝶酥纵有万千簇拥,但对另一群上海人而言,却完全不值一提。

他们坚定地站在另一家80年老店,位于淮海中路的哈尔滨食品厂出品的蝴蝶酥。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

哈尔滨食品厂原名“福利面包厂”,1936年刚开业的时候,淮海中路还叫霞飞路,聚居着一大批俄侨,这家俄式面包房便应运而生。俄国人爱吃法国甜品,蝴蝶酥也属于其中,就从此流传下来。

相比于国际饭店,哈尔滨食品厂的蝴蝶酥个头更小,口感更硬而扎实,有点像饼干,甜度也更高。

如果跟Robuchon的蝴蝶酥相比的话,国际饭店和哈氏的蝴蝶酥,口感各有不同,但气味与其说是黄油香,不如说是奶粉香,更有一种“古早”的感觉。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

在淮海路长大的刘阿姨告诉我,每次有新鲜蝴蝶酥刚出炉的时候,那种飘传到街头巷尾的奶香,热腾腾的酥脆口感,会让人一口回到了童年——

上海食品厂早上喷香出炉的白脱咸棍、中午天津馆的饺子、江夏点心店的豆皮、得了三好学生才能去吃的红房子、夏天老大昌的冰糕、公泰果品店的堂吃西瓜,大热天要排长长的队,家里有人生病了开到证明才能不排队……

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

上海哈尔滨食品厂纯奶小蝴蝶酥110g手工黄油饼干西式糕点哈氏小蝴蝶酥小蝴蝶酥110g23元京东去购买

“诶诶诶打住!”

另一批上海人出来说话了:

“那只是卢湾人的童年吧,你不知道以前去趟淮海路有多远!”

“哈尔滨的蝴蝶酥也没什么稀奇的,我就喜欢小时候家楼下牛奶棚的蝴蝶酥!硬香硬香的!”

“我觉得Stone Sal的蝴蝶酥好吃啊!虽然不便宜,但黄油味最正,每周只卖40个!”

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

如果说江苏省是散装的十三太保的话,那么上海这座6000平方公里的城市,则基本散成了一副麻将,而且是带8张花的上海麻将。

在黄浦长大的小孩可能爱吃国际饭店的蝴蝶酥;

在卢湾长大的小孩有些中意哈氏的蝴蝶酥、有些则选择老大昌的蝴蝶酥;

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

在静安长大的小孩从小吃的是凯司令还有静安面包房的蝴蝶酥;

而很多在其他地方的上海小孩,小时候的味道,可能就是小区附近牛奶棚、红房子、苹果花园的蝴蝶酥;

而新一代的上海人,或许则喜欢上了Stone Sal、Cova、甚至Costco的蝴蝶酥......

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ Stone Sal蝴蝶酥到底有多脆?

对于很多土生土长的上海人来说,蝴蝶酥里藏着不仅仅是单纯的口味偏好,还有他们的成长记忆。

在他们小时候,蝴蝶酥是到外地时给亲友带的伴手礼、是考试考的好了之后的奖励,它跟“雀巢咖啡”、“奶油蛋糕”、“丹麦蓝罐曲奇”一样,是一个洋气的东西。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

上海人对蝴蝶酥到底有多爱呢?他们甚至为了蝴蝶酥专门办了一场比赛,叫“年度蝴蝶酥大赛”!

在这场比赛里,一向矜持的上海人民完全放飞自我,把蝴蝶酥做到了真正的“大俗大雅”。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

▲ “珠光宝气”的蝴蝶酥

© ish.xinmin.cn

无论是国际饭店派,还是哈尔滨派,或者是Robuchon派,甚至是这些“蝴蝶酥大赛”的簇拥者,甲之蜜糖,乙之砒霜,大家谁也不能说服对方。

蝴蝶酥鄙视链好像一段莫比乌斯环,没有终点,没有尽头。

不过在有一点上他们达成共识,那就是:蝴蝶酥这个东西,还是阿拉上海的最好吃。

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

完结彩蛋~~~

最好吃的上海蝴蝶酥到底在哪里?

上海糖油饼赢了。

本文图片部分来自网络

作者 - 刀刀

编辑 - 刀刀

摄影 - 刀刀

设计 - 大雨

未经授权,不得转载
展开 收起

中粮香雪蛋糕 提拉米苏蛋糕 聚会休闲下午茶糕 点生日蛋糕 990g

中粮香雪蛋糕 提拉米苏蛋糕 聚会休闲下午茶糕 点生日蛋糕 990g

199元起

江中 猴姑 无糖 酥性饼干

江中 猴姑 无糖 酥性饼干

96元起

达利园蔓越莓提子面包560g代餐早餐欧包饼干蛋糕休闲食品办公室点心下午茶糕点

达利园蔓越莓提子面包560g代餐早餐欧包饼干蛋糕休闲食品办公室点心下午茶糕点

25.9元起

泓一 大波浪蛋奶注心手撕面包整箱早餐糕点心健康零食营养休闲食品 大波浪蛋奶味注心面包(600g/箱≥11袋)

泓一 大波浪蛋奶注心手撕面包整箱早餐糕点心健康零食营养休闲食品 大波浪蛋奶味注心面包(600g/箱≥11袋)

17.4元起

巴比熊 南瓜吐司

巴比熊 南瓜吐司

22.45元起

桃李 紫米糯面包

桃李 紫米糯面包

18.71元起

littleyounger 小养 吐司面包 岩烧芝士味

littleyounger 小养 吐司面包 岩烧芝士味

29.9元起

达利园面包 欧式蛋糕鸡蛋味3斤箱装饼干蛋糕零食大礼包代餐早餐礼盒儿童点心食品

达利园面包 欧式蛋糕鸡蛋味3斤箱装饼干蛋糕零食大礼包代餐早餐礼盒儿童点心食品

35.9元起

林淑盛 传统手工糕点桂花芡实糕代餐美食茶点小吃八珍糕充饥零食 板栗味芡实糕200g

林淑盛 传统手工糕点桂花芡实糕代餐美食茶点小吃八珍糕充饥零食 板栗味芡实糕200g

4.9元起

桃李 迷你豆沙面包

桃李 迷你豆沙面包

29.13元起

刻凡 榴莲饼500g网红饼干糕点休闲下午茶点心充饥宵夜零食 500g榴莲饼

刻凡 榴莲饼500g网红饼干糕点休闲下午茶点心充饥宵夜零食 500g榴莲饼

9.3元起

知味观 艾草青团清明果青团子零食豆沙蛋黄肉松糯米团子杭州糕点 蛋黄肉松160g*2盒

知味观 艾草青团清明果青团子零食豆沙蛋黄肉松糯米团子杭州糕点 蛋黄肉松160g*2盒

22.9元起

脏脏面包 网红巧克力味可可面包 起酥爆浆手面包点心营养早餐女生零食甜点 脏脏包面包50g*10袋

脏脏面包 网红巧克力味可可面包 起酥爆浆手面包点心营养早餐女生零食甜点 脏脏包面包50g*10袋

34.9元起

阿婆家的 艾草青团年货手工糕点蛋黄肉松 红豆+蛋黄+麻芯+抹茶

阿婆家的 艾草青团年货手工糕点蛋黄肉松 红豆+蛋黄+麻芯+抹茶

38.3元起

杏花楼中华老字号青团上海传统点心糕点清明果麻薯蛋黄豆沙味网红280g多口味 蛋黄肉松280g

杏花楼中华老字号青团上海传统点心糕点清明果麻薯蛋黄豆沙味网红280g多口味 蛋黄肉松280g

22.42元起

稻香村 豆沙芒果口味清明果糯米团麻薯点心 豆沙味360gx2盒(12枚)

稻香村 豆沙芒果口味清明果糯米团麻薯点心 豆沙味360gx2盒(12枚)

26.4元起
110评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
512
扫一下,分享更方便,购买更轻松