口袋饼,凉水热水和面都不对,“半烫面再加2物”,香软还筋道

2021-03-06 21:39:03 0点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:现在一种新式的中式小吃正悄然走红,那就是“口袋饼”,因为烙好的饼打开之后,像极了衣服上的口袋,故取名“口袋饼”。这种小饼特别柔软筋道,再把黄瓜条、胡萝卜条、生菜、鸡柳、煎肉条、烤肉、烧烤等食材装进口袋饼;总之,只要是自己喜欢的,哪怕是炒菜,也可以装进去,故又称百搭口袋饼。

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可百搭的口袋饼

口袋饼,凉水热水和面都不对,“半烫面再加2物”,香软还筋道

现在一种新式的中式小吃正悄然走红,那就是“口袋饼”,因为烙好的饼打开之后,像极了衣服上的口袋,故取名“口袋饼”。这种小饼特别柔软筋道,再把黄瓜条、胡萝卜条、生菜、鸡柳、煎肉条、烤肉、烧烤等食材装进口袋饼;总之,只要是自己喜欢的,哪怕是炒菜,也可以装进去,故又称百搭口袋饼。特别是家中有挑食的孩子,见到这种口袋饼,也保准能连吃好几个,再也不挑食。这种口袋饼吃起来香软筋道,关键在于饼皮的制作。面粉里面含有一定量小麦蛋白,做凉皮剩下的面筋主要成分就是这种小麦蛋白。

饼皮是关键

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和面时,用凉水和面,则面筋全部保留,但是吃起来饼皮会口感较硬,一点也不香软。如果用开水烫面,通过淀粉的“糊化作用”,增加了面粉的吸水性,则饼皮吃起来特别柔软。但是,烫面则破坏了大部分的面筋,使饼皮吃起来没有筋道的口感。如何才能兼得呢?口袋饼,凉水热水和面都不对,“半烫面再加2物”,香软还筋道。“半烫面”法是通过一半开水烫面,增加面粉的吸水性,一半用凉水和面,保留面粉的面筋。中式面点还讲究“碱筋盐骨”,和面时加入少量食盐、蛋清,可很大程度增加面粉的筋道与弹性。

口袋饼

口袋饼,凉水热水和面都不对,“半烫面再加2物”,香软还筋道

饼皮:面粉500克、盐2克、蛋清1个、热水150克、清水100-120克

配料:生菜适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、火腿肠数根

调料:植物油适量

制作过程

口袋饼,凉水热水和面都不对,“半烫面再加2物”,香软还筋道

1、称取面粉250克,倒入和面盆内,准备开水150克,一边浇淋烫面,一边用筷子快速搅拌,使烫面均匀。经过开水烫过的面粉,呈面絮状,盖盖继续保温。另取一和面盆,打入蛋清1个,调入盐2克,根据自家面粉的吸水性大小,倒入清水100-120克,搅打成蛋水液。称入面粉250克,和成均匀细腻的面团。

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2、等烫面团降温后,把两块面团和在一起,揉成均匀细腻的整块面团。软硬度控制在如同触摸“口唇”硬度,表面盖保鲜膜,室温醒面半小时。把醒好的面团取出,分成数块,整形成长方形面团。擀成宽度与手机等长,长度约4-6倍手机宽度,厚约1毫米的薄饼。

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3、切出与手机等长等宽的面皮,中间用毛刷刷上一层植物油,边缘留出约0.5厘米不要刷油。用另一片面皮盖在上面,使两片面皮完全上下嵌合,用叉子沿0.5厘米的周边按压一周,使牢固结合在一起。

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4、选用平底锅,方便烙饼,锅底擦少量植物油,可使烙出来的饼特别香软。略微加热,把生口袋饼放入,烙至一面有金黄色斑点时翻面,使两面均烙至有金黄色斑点,口袋饼就烙熟了。一边烙饼,一边再把其他口袋饼做出来。烙好的口袋饼放入铺了棉布的面盆内,用棉布盖严,上面再盖上一个大小合适的锅盖,防止风干变硬,同时有良好的保温效果。

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5、根据个人爱好,准备口袋饼里面的配料,生菜、黄瓜、胡萝卜、煎火腿肠、炸鸡柳、煎肉条等,都是不错的选择。这次选用了自己比较喜欢的生菜、黄瓜、胡萝卜、火腿肠,把黄瓜、胡萝卜、生菜处理干净,沥净水分。黄瓜、胡萝卜、火腿肠各切成0.3厘米见方,长约10厘米的长条,锅内倒入适量植物油,把火腿肠条煎一下。

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6、取出几张口袋饼,从中间切开,与半个手机差不多大小,中间正好形成开口。用生菜把各种配菜卷起来,塞满口袋饼,便可以享用美味了。

注意事项

口袋饼,凉水热水和面都不对,“半烫面再加2物”,香软还筋道

1、做口袋饼,关键在于如何和面:口袋饼,热水凉水和面都不对,“半烫面再加2物”,筋道又香软。除了经典的半烫面之外,还要调入适量盐、蛋清增加面团的筋道与弹性。

2、烙口袋饼时,在锅底擦少许植物油,也能起到增加口袋饼柔软度的作用,还能防止口袋饼烙糊。烙好的口袋饼要用棉笼布盖起来,并加盖一个锅盖,防止表皮风干并保温。

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