烘焙大讲堂 篇三十六:好吃不发胖,给你一份贝果面包清单:11款好吃食谱和详细制作教程,实现贝果自由!

2021-05-07 14:53:40 23点赞 190收藏 8评论

创作立场声明:夏天的碳水满足来自于这份超全贝果清单,低卡健康!

Hello,爱撸包的山贼君上线!

好像有一阵子没有和大家分享好吃的面包啦!这不,夏天就要到了,逐渐进入露肉肉的季节,给大家分享一款好吃、健康又不太会长胖的面包,那就是号称“万物皆可夹”的贝果。

好吃不发胖,给你一份贝果面包清单:11款好吃食谱和详细制作教程,实现贝果自由!

有些人把贝果和甜甜圈混为一谈,两种还是有很大区别的。

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要知道贝果是唯一烤前经过水煮的面包,它的制作过程比较讲究,主要是发酵、水煮和烘烤三个部分,发酵的面团经过手工做成环形,在烘烤前进行水煮,烘烤后形成内部柔软Q弹,有嚼劲,外皮焦黄/香脆的成品。原料健康,卡路里也比较低,特别适合追求健康生活的小伙伴们。

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甜甜圈是用面粉、糖、鸡蛋等食材混合之后再经过油炸的甜食。从健康角度来说,自然不敌贝果。可以给它注入夹馅儿,也可以在表面通过巧克力、糖豆来点缀。

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根据食材的不同,贝果可以分为原味、全麦、黑麦、抹茶、可可、咖喱等味道。它的表面可以用坚果、杂粮点缀,葵瓜子、芝麻、谷物等任何你喜欢的东东。有些做法还将盐撒在上面。

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它的表皮松脆干爽,透着一点焦香甜味,内部组织紧致厚实,里边湿润不乏韧性,每嚼一口都是浑然天成的小麦香。它特别百搭,可以直接空口吃,或者发挥想象,配上自己喜欢的食材,加上酱料,做成专属的贝果三明治!

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接下来分享它的详细做法。

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一、贝果配方的碎碎念

1、关于配方可能的疑问

1、贝果是否需要加黄油?

大家会看到有些贝果的配方里有加入黄油,有的不加入黄油,其实都是都可以的,贝果配方里的黄油含量本身也会比较少。想要吃的更健康一些,可以忽略黄油。

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因为黄油的量会比较少,如果不用厨师机,可以借助摔打面团的时候通过抹在裂口处,摔个20次也就差不多达到揉面要求了。

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2、为什么有的配方还会加入低筋粉?

有些配方除了高筋面粉,也有加入低筋面粉,这主要是为了面团松软好操作。此外,也有加入全麦面粉、抹茶粉、可可粉等来做多口味贝果。

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2、11款好吃的多口味贝果配方推荐

山贼君汇总了11款好吃的贝果配方,给大家更多的口感选择。因为制作步骤大同小异,在接下来的一部分山贼君会和大家分享详细的操作步骤和一些花样做法。这些贝果配方里,有无糖无油的,有微糖无油的,有少糖少油的,都非常的低卡健康,也很适合健身党吃哦!

备注:

1、大家还可以根据现有的配方灵活调整,加入自己喜欢的各种馅料组合。

2、每一款配方会给到主要的食材推荐和购买链接,方便购买。

3、贝果面团需要经历糖水煮,附上通用比例。按照水1000克,白砂糖50克的比例,追求上色更好看,可以考虑把白砂糖换成红糖或者糖浆。

(1)原味贝果

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正常原味贝果配方:高粉450克,低粉50克,糖25克,盐7克,酵母4克,冰水290克

低糖低油原味贝果:高粉250克,水137克,盐5克,酵母3克,黄油6克(可省略) 糖9克(可省略)

高筋面粉推荐: 白燕高筋面粉

吐司面包粉【面包会拉丝】白燕高筋面粉1kg烘焙原料烤箱面包机12.9元天猫精选去购买

王后硬红高筋面粉

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(2)全麦贝果

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全麦粉200克,水125克,细砂糖5克,盐3克,干酵母2克,黄油10克

全麦面粉推荐:白燕全麦粉

全麦面包粉白燕全麦面粉含麦麸高筋面粉家用烘焙500g×326.8元天猫精选去购买

红磨坊全麦粉

美国鲍勃红磨坊全麦粉2.27kg面包高筋面粉石磨全小麦烘焙粉原料56.9元天猫精选去购买

王后T150全麦粉

王后T150全麦粉450g含麦麸法式面包粉吐司皇后小麦粉烘培面粉烘培20元天猫精选去购买


(3)巧克力贝果

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高筋粉200克,可可粉10克,干酵母2.5克,水130克,白砂糖15克,盐3克,黄油10克(可省略),耐高温巧克力豆适量(可省略)

可可粉推荐: 好时

美国进口好时纯可可粉226g/罐脏脏包原料健康烘培冲饮粉巧克力49.9元天猫超市去购买


(4)腊肠香葱贝果

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高筋粉300克,干酵母3克,白砂糖10克,盐5克,水180克,黄油10克(可省略),熟腊肠80克,香葱20克

腊肠推荐: 荷美尔台式风味热狗肠

香肠荷美尔台式风味热狗肠2kg面包烤肠脆皮肠烧烤肠烘焙原料108元天猫精选去购买


(5)黑芝麻贝果

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高筋粉250克,干酵母3克,白砂糖8克,盐5克,水145克,熟黑芝麻20克

熟芝麻推荐:

百钻黑白芝麻粒套餐,瓶口小孔方便倾倒,瓶子也可以循环使用哈!

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(6)抹茶蔓越莓低糖低油贝果

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高筋粉200克,抹茶粉4克(可省略),黄油5克,盐3克,糖5克,酵母3克,水125克,蔓越莓20克

蔓越莓推荐:

OceanSpray优鲜沛即食蔓越莓干

【进口】智利OceanSpray优鲜沛即食蔓越莓干907g烘焙零食水果干59.9元天猫超市去购买


(7)全麦核桃贝果

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高筋粉230克,全麦粉70克,水180克,盐3克,糖8克,酵母3克,核桃碎 50克(提前掰小)

核桃推荐:

悠享佳核桃仁,他们家的干果系列品质都很好。

【悠享佳_核桃仁350g】云南特产原味生干坚果年货零食烘焙休闲39元天猫精选去购买


(8)橙皮丁全麦贝果

主面团:高筋粉300克,全麦粉100克,水240克,盐6克,糖8克,酵母6克,黄油10克,糖渍橙皮丁50克 (还可以放奶酪丁+坚果之类的)

糖渍橙皮丁推荐:展艺或者克拉农场

克拉农场糖渍橙皮丁橙皮粒果酱蛋糕饼干西点原料原装100g10.8元天猫精选去购买

(9)海苔肉松贝果

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高筋面粉250克,细砂糖8克,水140克,盐4克,酵母2克,黄油8克(可省略)、海苔粉3克(可省略)、海苔肉松适量

海苔肉松推荐:味斯美 ,黑旗

味斯美海苔肉松碎儿童宝宝辅食520g三明治寿司烘焙肉松小贝原料脆69.8元天猫精选去购买


(10)培根芝士贝果

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原味贝果配方的基础上卷入芝士条、培根条,再撒点黑胡椒粉调味即可。

培根推荐:雨润、荷美尔

荷美尔培根120g早餐家用三明治肉片手抓饼烘焙原切纯肉烧烤培根片18.8元天猫精选去购买

芝士推荐: 妙可蓝多芝士片

妙可蓝多芝士片原味烘焙芝士片83g起司披萨烘焙原味芝士片5片装29.9元天猫超市去购买

芝士粉推荐:卡夫,可用于表面装饰

卡夫芝士粉85g进口帕玛森干酪粉披萨意大利面巴马臣奶酪起司粉19.9元天猫精选去购买


(11)抹茶红豆贝果

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高筋面粉200克,抹茶粉8克,砂糖10克,盐3克,酵母2.5克,水135克,黄油5克(可省略)、红豆馅适量

抹茶粉推荐: 五十铃、若竹、青岚,不推荐国产品牌抹茶粉

宇治抹茶粉五十铃青岚若竹日本工艺烘焙冲饮拿铁奶茶可可天然食品79元天猫精选去购买

红豆推荐:沃食村、展艺、尚巧厨

尚巧厨展艺蜜豆红小豆糖熟红豆馅粽子烘焙豆沙即食芋圆奶茶店专用9.5元天猫精选去购买


二、怎么做贝果?

1、做好贝果的细节碎碎念

贝果的原料制作简单,几乎也算是零失败的面包产品,但想要做出好吃又漂亮的贝果,还是需要注意许多细节哦!

1、贝果为什么不用打到手套膜?

贝果一般不打到光滑手套膜的状态,只需要打到如下厚膜状态就好,操作也会简单些。这是因为贝果配方的特点是比其它面包口感更扎实有韧性和嚼劲。搅拌过度以后,延展性特别强,贝果就会皱巴巴的,口感也比较拆,吃起来的拽感会过强。

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2、贝果为什么要煮一下?

烘烤前煮一下贝果面胚,通过这个操作,可以牢牢锁住面团中的水分,通过煮面团这个步骤可以让面包表面预先糊化,从而取代面包蓬松柔软的口感,变得有嚼劲,此外,还可以增加面包表面光泽。可以通过加红糖、麦芽精或者小苏打来增加表皮的光泽度。煮好以后的贝果面团表面会皱巴巴的,属于正常现象不用担心!

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3、为什么我烤的贝果底部颜色很深?

可能的原因分析:烤炉下火过高,第二,面团煮完之后糖水未晾干。推荐做法可以通过沥水操作或者用厨房纸来吸干底部的水分。自己吃的话,我觉得倒是可以不用这么纠结哈!

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4、烤好的贝果表皮为什么会有大皱纹?

可能的原因分析:面包发酵过度 / 烘烤不到位 / 糖水煮时间过久(正反两面各煮30秒左右)

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2、贝果的通用制作步骤!

第一步:揉面团

所有材料放进面缸揉,转中速搅拌至成团,因为面团水分比较少,只需要揉到能扯出厚膜就行了。

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用手拉扯能够感觉到明显的阻力,这样就ok。揉好的面团温度建议不要超过26℃,否则会影响口感。

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面团揉到位的状态,通过左右轻轻的拉扯,能够拉出厚度均匀的膜就可以。

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面团筋度不够,拉扯容易出破洞,就还需要再揉一会儿。

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第二步:整形

缸后不用基础发酵,直接分割面团。面团克重可以自由把握,60克,70克,80克,90克,100克都ok。经常做的80-90克的面团。

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滚圆松弛20分钟。夏天温度比较高的时候,放冰箱冷藏松弛。(松弛的时间只是参考,大家可以在擀制的时候面团不回缩的厉害就好,感觉不是很紧张的面团。)

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第一步:擀成长条

松弛完毕,取一份面团擀成椭圆形,

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翻面进行整形操作。

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整形方法一:

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完整示意图:

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整形方法二:

从上而下的卷起来,第一步尽量卷的紧一些,最后收口捏紧就好。

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整形好后,记得捏紧收口。

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然后再搓成长条,大概20厘米左右。

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如果是有馅料的,也是同样的操作。

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完整示意图。

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第二步:两头造型处理

接口处朝上,搓长以后,一端搓到略尖,一端压扁呈扇形。

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省力的做法是借助擀面杖来压。

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细头包进扁头里,两端扣起来,捏紧,整成圆圈。

整形方法一:常规整形操作

直接用擀开的一头捏住另一头。两边捏紧就好。

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捏好的贝果成品秀!

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整形方法二:

也可以把擀长的面团绕几圈,最后再捏紧两头。

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按照此方法的成品秀!

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第三步:发酵

把整形好的贝果底部朝下放在烤盘上,也可以放在裁好的油纸上。

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在温度28℃、湿度80%的环境中,发酵30分钟左右,发到原来的1倍大。室温下发酵的话,面团盖上湿棉布或者保鲜袋,如果在密闭环境或者使用发酵箱可以不需要,最后发酵30-40分钟。

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注意不能发酵过度,否则会导致成品表面起皱、不光滑甚至塌陷。担心贝果太松软用手不好拿,可以提前垫一张硅油纸

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第四步:煮面团

起锅注水,按比例放入糖和水,水烧到锅边冒泡关小火,就是那种似开非开的情况

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煮沸以后,把贝果轻轻放入,建议一次性不要放太多,容易受热不平或者粘黏。

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面团两面各煮30秒,然后把两面面团都烫过的贝果捞起,放入烤盘。

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也可以借助厨房纸来吸水。煮好后的面团表面皱巴巴的,属于正常现象。

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将煮好的面团晾干水渍后,可以撒一些芝麻、燕麦等装饰物,也可什么都不加。

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第五步:烘烤

烤箱预热200度,200度12-15分钟。

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出炉的贝果们。

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三、如何保存贝果?

常温下贝果可以放三天左右,冷冻能放上一周,吃之前在烤箱中150度复烤3-5分钟就能就恢复口感。把它用包装袋装好,也可以送给小伙伴们齐分享哈!

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包装袋购买链接:

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大家可能还会见到一种钻石纹路的贝果,就是从糖水里煮过之后再放到冰水力过一下,此外,烘烤时间比常规时间稍微久一些,就会出现这种钻石纹路。但是个人并不建议追求这种钻石纹,除了视觉上的刺激外,吃的时候偏硬。

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四、怎么吃贝果?

用嘴巴吃呗,哈哈!

贝果空口就很好吃,也可以根据自己的喜好做出花样三明治,会更加美味!

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把贝果对半切开,160度5-6分钟,表面烤至发黄。

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不想准备太多夹馅的话,直接抹上奶酪或者果酱,就是简单快手的早餐哦~

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时间充裕的小伙伴,可以跟我一样做成营养丰富的贝果汉堡!煎个美式鸡蛋、培根或者香肠、牛肉等,用盐、黑胡椒粉调味就可以。

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偷偷告诉大家一个小秘诀,做贝果汉堡的时候,用碗来做更好定型!

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简单在碗底铺上保鲜膜,再把食材一层层叠加,最后一包就是好吃又满足的大汉堡!

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三明治贝果来咯!是不是胃口大开~

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好了!宝藏早餐早该分享给你们了,连吃一周不重样!健康好吃还不发胖哦!

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今天的贝果看会、学会了么?

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我是山贼95270,记得关注有更多干货、分享惊喜哦!

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