家常版铁锅爆炒腰花，够锅气！

【爆腰花】

处理猪腰：猪腰两个，左手将猪腰压实，右手持刀将猪腰片开，剔除中间白色筋膜（去掉腰骚）。

然后斜刀改花刀，（下刀深度为3/5，间隔三毫米）斜刀改好后，旋转90度再改直刀（深度为约4/5，间隔两毫米），斜刀切成小块。

全部切好，放入碗中，加入啤酒或料酒，少许香醋和盐，用手抓匀揉搓，这步能有效去腥，加入清水反复清洗，倒掉血水，这过程要重复两三遍，洗至水不混浊为止。然后再加入清水啤酒浸泡备用。

料头：姜、蒜切片，葱切段、小米辣切圈，青辣椒切菱形片。

调味汁：碗中放入糖5克、盐6克、生抽蚝油各半勺、料酒一勺，水三勺、生粉一勺搅拌均匀备用。

汆水：锅中水开，下入猪腰快速滑至断生（变色微微卷起），捞出用水冲净血沫，沥水备用。

爆炒：起锅烧热油润锅，倒出热油，再倒入油下入料头和辣椒煸炒香，倒入腰花，一边炒一边慢慢淋入味汁翻炒均匀，下入葱段炒几下，淋入尾油增亮增香，翻炒均匀盛出装盘即可。

以下是操作步骤图文

备好的料头配菜

水开将腰花汆至断生

爆腰花盛出装盘

闲话打花刀，不需要者忽略。

以下还有几种打花刀的手法

猪腰打花刀

猪腰有膜要剥净，猪腰对半剖开，再片净筋膜，去掉腰骚。

将刀斜45度角打上连片花刀不要切断（深度4/5）；切好后，旋转90度角再打花刀，在第四刀时候切断。

猪腰打麦穗花

猪腰有膜要剥净，猪腰对半剖开，再片净筋膜，去掉腰骚。

猪腰剖开面朝上先直放，斜刀45度切花刀（下刀深度在4/5处），一面切好后，把猪腰旋转90度，再斜刀45度切花刀，最后按需切三角形块或长条形块。

猪腰打蜈蚣花

猪腰有膜要剥净，猪腰对半剖开，再片净筋膜，去掉腰骚。

先斜45度切连片花刀不要切断（下刀深度在4/5处），切好一面，将猪腰旋转90度，再斜刀顺花刀口方向推刀切花刀，每三刀一断，切成蜈蚣花的条状。

十字花刀

猪腰有膜要剥净，猪腰对半剖开，再片净筋膜，去掉腰骚。

先直刀切连片花刀不要切断（下刀深度在4/5处），切好一面，将猪腰旋转90度，再直刀与切好花刀纹交叉成90度切花刀不要切断，每四刀一断。

竖纹不切断，（横）斜刀切条，成品放最后。

焯猪腰：锅中水开下入汆20秒捞出冲洗净血沫，滤水待用。

用锅操作：颠锅，晃动，转动。

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