我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

2019-11-14 22:13:20 1点赞 15收藏 3评论

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

知味羊城丨第 113 期×捞鸡美食//

藏在广州三大老城区之一

做了街坊生意20年

每到饭点必爆「捞鸡美食店」

外地小伙伴一听

可能以为是老板广普没说好

“老子”?“老子美食”?

口气不小!

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

但,不好意思

不是谐音

这里真的吃捞!鸡!

而且据说还是白切鸡的表哥

怎么捞?

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

第一次去我也懵了

......

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

   我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!   广州少见的「捞鸡」      据说是白切鸡的「表哥」  店名是捞鸡、招牌自然也是捞鸡,但具体怎么捞?没吃之前我在脑海里补了很多大戏,上桌才知道.....

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

原来捞鸡就是将白切鸡用凉拌的方式,把鸡肉和花生、姜末、葱丝、芫茜等配料,淋上特调的豉油一同捞起!

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先淋豉油,再两手齐上,想象你是卖凉拌的小姑娘,捞呀捞,捞到每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁。我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!再一口咬下,此时音乐可以响起,对白切鸡唱一句“我们不一样,不一样.....

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我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

▲个人喜好,也可以不捞,直接蘸豉油吃
但这就失去了捞鸡本身的韵味了原本以为短短的几秒捞鸡时间,会没办法让鸡肉吸收到酱汁,造成鸡、汁分离......

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▲特调的豉油,广式偏甜,咸淡刚刚好

但可能是鸡肉实在太细嫩了,连肉质最实的鸡胸肉也吸饱了酱汁,入味十足,吃鸡爱好者为它打爆灯!

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我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!店员介绍,捞鸡用的鸡种以及做法都和白切鸡一样(清远鸡),唯一特别的地方就是捞鸡吃起来更有仪式感和层次感。

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▲清远鸡

毕竟它和捞鱼生一样,都是广州特有的意头菜,想起了每次家里吃鱼生的时候,妈妈总会郑重其事地念着:捞起,捞起,捞到风生水起!

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   26元一份的山区捞鱼皮      性价比秒杀陈x记!  从“出生”开始,这碟捞鱼皮就和别人不一样,独有的口感让本来就不爱吃鱼皮的吃货妹,拜倒在它石榴裙下!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!它和陈X记吃到的一条一条的鱼皮不一样,直接片成一块块,26元一大份,分量感人,从性价比上就秒杀了!

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另外,吃起来可以很明显感觉到又薄又脆口,不会有软软的粘腻感,吃着吃着就容易忘记:啊,原来我在吃鱼皮呀~

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这也是因为它们家的鱼皮用的是山区鱼的原因,运动神经更发达,所以吃起来也要更爽脆一些。我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!▲唯一不足的大概就是酱汁有点咸比较适合下饭或者开罐啤酒我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!   最后吃了份怀旧的煎面      还“被迫”送了一份扇子骨!  

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我先主动坦白:这份扇子骨是店员送的,做美食编辑,哎~被“贿赂”的方式也很简单我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!,但店员说了,就是私人送的,没别的意思(可能我,貌美如花我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

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香煎扇子骨据说和别家不一样的是,用了避风塘的做法,先炸后炒,最后撒上果仁和炸蒜粒,香气瞬间提升了好几个level。
我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!值得去尝尝,不过还是要说说缺点:内里的汁水不多,肉质稍干了一丢丢。

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最后,我们还点了一份怀旧款的韭黄肉丝煎面,煎面是广州传统的菜式之一,现在已经很少饭店能够吃到了......

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!用了竹升面来做煎面,外层酥脆,里面蘸满酱汁,足够湿润。口感一直在小时候常吃的干脆面和竹升汤面中徘徊,层次丰富。

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现在猪肉贵到,这碟煎面中有十几块猪肉丝都让我觉得:捡到宝了我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

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  20年的街坊饭堂    在这吃饭,一不小心就有感情了.....  

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海珠区前进路是广州极具生活气息的街道之一,也是传说中的美食宝藏街,随随便便一家食店都开了至少10+年,店背后的故事能说一整个下午!

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而位于前进路万国广场附近的捞鸡美食就是其中一家,它在一众老居民楼里静静守候了20年,成为了附近嘴刁街坊们口中的“住家饭店”。

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▲牌匾大有来头,据说是名人所题

大排档的环境、年纪偏大的食客、甚至有点落后的装修风格,这里或许和所有的传统老店一样,显得有些“旧”。

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!斩鸡在笑的大厨、上菜也在笑的大叔、转来转去和客人聊天,偶尔还帮食客开啤酒盖的店员......

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我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

这些也都是传统老店的一个标配:亲切,邻家,容易让人去一次,就产生感情!我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!他们有时候很忙,忙到没空招呼你,但被这种温馨的氛围围绕着,是其他商圈美食或“网红店”们无法给予的特殊感受......这店,我来对了

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

//  吃货妹探店后总结: 

我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!

1、推荐必点:招牌捞鸡、捞鱼皮、怀旧韭黄肉丝煎面(3道老广才懂的美味),你能想象,当我点完这三道菜,店员跟我说“看不出你还很懂吃”时,我露出的得意表情吗我第一次见的「白切鸡表哥」,原来海珠人已经吃了20年!2、人均50元左右,菜品基本在20-30元左右,捞鸡50元半只,足够2个人吃。3、位置处于居民区里,但附近地铁和公交都能直达,所以不会太南找。

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