沪上火锅必吃合集 | 秋风起，恰火锅

创作立场声明：本人为重度火锅爱好者，本文分享了上海6家，最近去过的火锅店~给爱吃辣火锅的朋友们一个参考，希望能一起交流更多沪上美食信息~

上海饿魔日记：沪上火锅必吃合集

2019年9月18日 周三 晴

文|饿魔君

图|部分源于网络

中秋节已过，天气渐转凉

终于又到了吃火锅的季节！

火锅，一种广受喜爱的中国传统饮食方式：以火烧锅，以水汤导热，煮涮食物，火锅讲究现吃现烫。

辣咸鲜香、油而不腻，让人吃完暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于四季之气候。

恰火锅实乃人生一大乐事，只要你也爱吃火锅，我们就是好朋友

饿魔君为大家近期实地探访，整理出一个超好吃的 沪上必吃火锅店合集

（此篇合集均为辣味火锅，适合吃辣星人观看）

嘘！来看

第1家：爸爸炒料牛排老火锅(淮海路旗舰店)

来自成都的神秘麻辣力量，“爸爸”炒料一绝，口味霸道！

这是一家非常上头的火锅店，这家算是成都知名的网红店了！不免俗的，需要排队！

排队时间：约1小时（饿魔君工作日晚上去吃的）

环境完全复刻成都店面，简约复古装修。简单干净，朴素豪爽！

它家的特色是：独门底料+秘制带骨牛排

招牌必点：

【爸爸煮牛排】中老式锅子盛放，端上来的时候卖相平平无奇，但浓郁的肉香扑鼻！入口肉质软烂又不失嚼劲，非常惊艳的口感~

【豆花】炖煮入味，豆花的醇香吸收了火锅汤汁的鲜麻，口感火热而滑嫩！点它~

【巴掌大牛肚】不负其名，真真是巴掌大的一片，涮个15秒左右就可以吃了，蘸上调料，一口劲脆超满足~

【牛奶嫩牛肉】涮2分钟即可，入口先是麻辣爽口的浓郁滋味，后味却是淡淡的奶香味，肉质鲜嫩顺滑，爱了！

【白雪冰汤圆】牛奶冰淇淋混合红豆、椰片和小汤圆，奶味十足，非常清爽，解辣！

第2家 有拈头成都市井火锅(淮海店)

又是一家极具成都特色的火锅店，火锅涮够味儿，要叫有拈头。“有拈头”的意思是锅里一直有东西可以夹。

毛肚不要紧到烫，生活不要鼓捣犟。每一道菜都是陶瓷小盘，接地气儿

排队时间：提前取号的情况下，大概要为爱等待1小时

水泥墙、白瓷砖、长板凳，很有小市井的感觉，竹篾筐、搪瓷杯，加上满墙的标语和喜庆的年画。

服务员给人的感觉也很接地气儿，爽快直接，风风火火，满是烟火气~

它家的特色： 体验纯粹的成都市井街头风味

招牌必点：

【成都酥肉】肉条是用花椒等调料腌制过，炸至金黄，蘸取干粉佐料，现炸现上，非常够味！

【八秒毛肚】七上八下也就可以吃啦，爽脆鲜美

【澳洲肥牛】小瓷碟装的，可垒了好几层，肉质肥瘦相间，纹理清晰，烫熟后肥美可口。饿魔君超爱蒜蓉油碟蘸肉！

【大刀笋片王】饿魔君超爱的一道食材，笋片甜脆，真的棒~

第3家 谭鸭血火锅

鸭血火锅鼻祖，现切现煮现卖，汤底只用老鹰茶，吃前得先开运，凌晨1点还在嗨！

排队时间：

人气很旺的一家店，有很多明星背书打卡，要排差不多1.5个小时

店内布置红红火火，非常喜庆；内里热热闹闹，气氛满分

吃之前，掀盖开鸿运，图个好彩头，锅底越煮越辣，越吃越带劲！

招牌必点：

【鸭血】细腻滑嫩，涮锅之后十分入味，他家鸭血是没有气孔的，煮的再久也不会散开。

下锅煮5—8分钟即可。刚出锅的鸭血建议蘸油碟，降温解辣，一举两得！

解锁新吃法：鸭血拌饭了解一下！？

【谭公四宝】

鸭肠：烫10秒 入口脆滑

黄喉：15-20秒，食材新鲜，薄厚适中

毛肚：15秒，火锅必点食材

牛百叶：15秒左右，鲜嫩爽口

这是一道集合美食，喜欢爽脆口感的朋友千万不要错过。

第4家 奇门涮肉（南京西路店）

从北京火爆到上海，鲜嫩爽滑，进口留香，肉欲感十足的潮牌涮锅！

排队时间：等位30分钟左右

新派京味火锅，店里面的潮流元素可不少，小到餐具纸巾，大到整体风格无不在透露着潮流的气息！

装潢布置非常别致！立志做“上海最年轻的老北京火锅”

招牌必点：

【特色鲜椒锅底】完全颠覆了传统牛油锅的火辣红，锅底通体碧绿，天然清香，辣而不燥，吃完还不会把味道带回家。

【高钙羊肉卷】6-8个月的内蒙羔羊肉，肉质超级鲜嫩，无膻味~每片羊肉薄厚0.3厘米左右，红白间隔，还有小小的脆骨相伴，吃起来口感超妙。

【驴打滚】北京小吃代表，外表沾满豆面，金黄金黄的，牙齿率先突围外层薄薄的黄豆粉，刺穿轻甜软糯的糯米，直达中间卷夹着的漫漫豆沙馅儿，细细回味满口豆香，堪称美味~

第5家 况且况且鹅肠火锅（魔都旗舰店）

排队时间：大约1.5小时

绿皮火车风格的成都火锅餐厅，列车情景高度还原+半自助形式将火锅和串串巧妙融合，还原最正宗的成都味道

招牌必点：

【十里鹅肠】简单粗暴的呈现方式，粉嫩剔透的鹅肠，吃不出一丝腥味，爽快一口，脆到上天。

鲜鹅肠在成都火锅中的地位，不亚于川锅元老毛肚，在上海难得吃到好吃的鹅肠

【筷子牛肉】一条条的，吃起来很带劲

【川卤现捞】口口扎实到肉，入味咸香，让人欲罢不能

【小碗冒菜】香、麻、辣，他家做得够地道！小碗冒脑花，死忠粉视它如命，一秒爱上！

第6家 珮姐老火锅(魔都旗舰直营店)

排队时间：绝对的排队王：大约2.5小时 ，每天都有老饕食客慕名而来

进门就感受到一股浓烈的重庆特色，竹凳木桌，外加开放式厨房，像在家里一样热闹。

空运过来的地道火锅味，菜名有趣，摆盘精致讲究，地道重庆火锅调料：只放油+蒜泥，喷香解辣

招牌必点：

【川渝灵魂九宫格】为火锅注入灵魂，不能吃辣的朋友慎点

【心花怒放：郡花】饿魔君见过颜值最高的郡花，精细刀工的雕琢处理，每一朵的纹理都被切制妥当，涮入锅中非常入味

【甘精蹦：贡菜丸子】经过反复手工揉捏敲打的猪肉丸，将贡菜与猪肉揉和，个个都Q弹十足！吃起来嘎嘣脆，贡菜的鲜甜也完全被释放，完全吃不腻

【八秒土豆片】这是珮姐家的招牌之一，超薄道德土豆片，下锅涮八秒就能吃。不用担心煮化了捞不着！