食事 篇十一:厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单

2019-08-30 19:15:12 722点赞 6978收藏 393评论

创作立场声明:开始认识牛排到自己在家折腾,也是看了识食务者大佬的科普长文之后入的坑。这篇文也是从菜鸟的角度入手写的,不当之处请大家斧正~

前言

相信每个潮汕人在潮汕饮食文化的熏陶中都会喜欢上牛肉。但相较于其他地区,潮州人吃牛肉讲求鲜和嫩,无论是本地的金字招牌牛肉丸,还是老人小孩都喜欢吃得涮牛肉,都是以鲜嫩爽口著称。作为一个土生土长的潮州人,我也喜欢牛肉,这在之前写的文章里我就讲过~不过不同于老一辈的潮州人,我基本能接受所有类型的牛肉,包括他们嗤之以鼻的冷冻牛肉,进口牛肉。在潮州人的眼里,牛肉就是要吃一个鲜,放冰箱里冰过的牛肉就不好吃了~还有就是要吃他们“本地牛”,当然不是真的是潮州本地养大的牛(潮州地区的牛也是从外地大量进口的~),而是指本地屠宰的,也是越新鲜越好(甚至有人还以吃到“会跳动的牛肉”为豪)。所以,不说年轻人吧,大部分老一辈的潮汕人可能都会非常嫌弃冰冻的进口牛肉。


清汤火锅,现切牛肉才是潮汕人眼中正确的吃牛肉方式清汤火锅,现切牛肉才是潮汕人眼中正确的吃牛肉方式


 我是个标准的食肉兽~虽然我也喜欢吃牛肉火锅,小时候甚至尝试跟我爸两个人吃了200块钱牛肉火锅(大概是06年,200块钱可能在火锅店能买4斤左右,当时我还是个小学鸡……)。但是总觉得那里不够满足,直到我吃到了牛排,我才发现原来我一直想要的就是这种大口吃肉的感觉hhh。小时候在西餐厅吃牛肉,我并不像其他人一般切小小块放嘴里慢慢嚼,而是一大块一大块的往嘴里塞……

 我有个习惯,就是在外面吃到好吃的,就会想回家复刻。但无奈以前也没那么多条件学习,随便在超市买了块调味牛肉就回家煎,也感觉并没有吃到西餐厅里面吃到的感觉,于是干脆就放弃了。虽然好奇心作祟,后面也还是尝试过在家煎牛排。但部位,熟度,厨具,制作方式都没有做好做对,反而最后都变成了煎牛肉粒……陆陆续续的胡乱买了好多牛肉,是都煎得不尽人意,心里想着就当学费当学费……然后就慢慢改吃猪扒了……哭厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单(不要误解!!我没说猪扒不好吃!!实际上猪肉在我心中还是Top One!!)。

 




 牛排的入坑之路

后来无意间在电视上看到了地狱厨房,也认识了魔鬼大厨戈登。都说这个节目看选手做菜都是额外的,看点都是戈登怎么骂人,记得这个脾气火爆的大叔有说过“没有热情似火怎么能在厨房这种地方大展拳脚”之类的鸡血语录,不过看他骂人实在太下饭了hhhhh厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单


看大叔做饭实在是享受(当然骂人也是)看大叔做饭实在是享受(当然骂人也是)


 后来在推送里又看到了大叔煎牛排的视频,当时看完简直是口水哗啦啦的流下来……心中不停的回荡着“挖槽太爽了吧”“好想去试试”之类的。于是后面独居,有了自己的厨房之后,就开始认真去研究煎牛排这件事了。

 大妈上也有不少大佬,他们的文章一步一步的加深了我对牛排的认识。以前只知道原切牛排好,但却分不清部位,买了一堆100g左右的上脑和板腱,总感觉味道和口感不对。熟度又接受不了7成熟以下的熟度,血水(后来才知道是肌间水……)流出来时老觉得血淋淋的有点可怕。(不过这件事情在上次去日本吃过京都胜牛之后被打消了,对的,还是那一份3成熟左右的炸牛排,很暴力的推开了我新世界的大门。)


牛肉部位详解牛肉部位详解


 牛排有三个经典部位:菲力,西冷和肉眼。除了这三个部位之外我们经常还会看到,嫩肩,上脑,板腱这些部位,但这些其实已经不是很适合拿来当牛排吃了。所以,买回来吃的话还是尽量买买这三个部位。同时还会有一个肉等级的指标,像澳洲的牛肉是以M为等级的,M后面带的数字越大牛肉的品质越高(也越贵)。比如我常买的M3就是比较平民的,雪花少价格低;M9就比较高级了,雪花很漂亮,并且价格高。

 学习了这么多,我也终于发现了以前的厨具不是很称手了。于是买了个小铸铁锅,夹子,抛弃了原来用的小不粘锅。蒜头黄油胡椒这些调味料到处都有,易买到,但迷迭香这边市场还是不容易买的,虽然也考虑过买迷迭香盆栽回家种,不过因为有种薄荷的前车之鉴(买回家种下之后被我忽视了几天,变成薄荷干可以入药了),这个想法很快被我打消了。厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单

 总结下来,煎牛排需要的工具和调料真的很简单,一个锅,盐和黑胡椒就够了,其他都是锦上添花的东西厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单。但真正开始煎,还需要根据牛排的品类,肉质,厚度来把握煎制的时间方式,可能每个牌子的牛肉都需要尝试1,2块来进入状态。那作为新手我们可以挑选哪些牌子的牛排呢,下面还是来说说干货吧。经济水平决定上层建筑,我觉得我现阶段的经济水平和收入大概就只能容我折腾起各个牌子的入门级牛排,大概就是50左右一片,就吃着不会很心疼(当然煎得不合心意也会觉得心疼……)。我的话,在各个平台都买过牛排,但因为大妈经常能换到京东的礼品卡,所以其实牛排我也是在京东上买得比较多,遇到过一些不错的,也踩过一些雷。


晒晒之前的冰箱,买的牛肉已经差不多吃完了又得开始屯晒晒之前的冰箱,买的牛肉已经差不多吃完了又得开始屯


那下面就进入正文,从我吃过的牛排里,来看看哪些牌子的入门级牛排值得一试。(我个人比较嗜好西冷那块肥油,所以分享的会以西冷为主)




 肉管家


肉管家旗舰店shop110456650.m.taobao.com去看看


第一份算是稍微有点认识之后买的牛肉是在天猫肉管家那边买的乌拉圭眼肉, 21天低温熟成的。牛肉每块的份量都很足,300g出头,厚度很棒很标准的两指,但没什么雪花。煎的话5成熟比较合适,3成熟的话会感觉有点腥味过浓,7成到全熟就感觉很老了,跟肉本身就比较瘦有关系。总体来说吃起来感觉还可以,价格也很实在,真的是挺便宜。


厚度真的非常棒~不容易煎坏~厚度真的非常棒~不容易煎坏~


肉管家店里的牛肉大部分是巴西,乌拉圭,阿根廷等地的牛肉,虽然都是规范进口的。但后面了解得多了也发现,这些地方的牛肉虽然便宜,但可能存在饲养粗放,抗生素滥用等各种各样的小问题(但是吧想想人家有价格优势…emmmmm)。再加上因为是上海发出,即使店铺走的那家冷链做得真的很不错,但还是会担心运输时间太长,加上天热,总害怕踩雷,所以吃完那一批之后也比较少在那里买牛肉了。

其实肉还是非常不错的,但天猫跟京东的物流没法比,所以距离比较近的话是可以尝试下的~

【肉管家】乌拉圭进口原切眼肉牛排套餐1650g厚切肉眼牛排新鲜258元天猫商城去购买

 




  Thomas Farms

Thomas家在京东算是新店了,店里卖的肉品类会比较少(老想试试他家的牛肋条,可惜常年无货)我吃来吃去也就只买过他家的西冷。不得不说,他家的西冷虽然薄了一些,但是雪花和肉质应该是我吃过这么多家里面最好的。碰巧当时拍了个照片(晒给群友看的),确实是很漂亮,在和其他家的比对之下我甚至怀疑他超过M3这个等级了。


好吃,就是有点薄好吃,就是有点薄


不过缺点也是蛮明显的,就是太薄了……真的是薄,200g本来就会稍微小一些,他家的还特别大块——于是就更薄了……第一次煎我直接全熟了,第二次煎差不多能把握到7成,到第三第四次才能比较好的做到5成熟,但实际上也把握不太好……因为最后一块又差不多煎了全熟……扶额

口感非常细嫩,奶香味非常棒!有个晚上夜宵想吃炒面,苦于没有食材,我就直接煎了块牛排,然后煎出来的肥油炒了个面,无敌好吃~~~厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单


厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单


极力推荐这款~但是就是有点薄,煎的技术要多练练。


吃到的时候我也是毫不犹豫的跟群友推荐~吃到的时候我也是毫不犹豫的跟群友推荐~


THOMASFARMS澳洲安格斯西冷牛排200g谷饲原切进口牛肉健身食材74.9元京东去购买看百科




  农夫好牛

农夫好牛是在京东比较少有的卖300g装的牛排商家……上次家里没库存,嘴馋的时候就刚好看到推送,于是在他家买了几份300g的。虽然标着M3+但贼便宜,300g打完折一块30几(刚刚看好像涨价了不少……),200g的是20几仅次于后面说的奔达利。

到手后也确实很蛮惊喜的~买了这么多西冷,这个的厚度是很棒的,非常标准的2指左右厚切,并且大小比较适宜(趁机吐槽Thomas家);但相比之下雪花就比较少了,买的几块都是,那看来就是普遍的问题了,应该是没有M3品质的。


确实是没有Thomas家的漂亮,但胜在厚度适宜确实是没有Thomas家的漂亮,但胜在厚度适宜


得益于厚度和大小适宜,煎制对新人非常非常友好~即使是第一次上手我也能煎出漂亮的5分熟。不过我发现这家的牛肉也是会有些酸的,煎的前2块都有些酸。后面在大妈上看到有大佬推这个的时候,提到了用水冲洗的方法,到第三块的时候我用水稍稍冲洗了一下再擦干腌制,似乎酸味会减少蛮多的,大家可以试试。

厚厚的肉对我来说就是心头好~新手煎的话也不会出太大问题,可以拿这款来入门尝试~

农夫好牛澳洲黑安格斯厚切西冷牛排300g(1片装)原切谷饲200天进口牛肉健身食材89.8元农夫好牛澳洲黑安格斯M3+级西冷牛排,主要由上腰部脊肉构成,口感韧度强,纤维细腻,嚼劲十足。厚切,口感更醇厚饱满。规格300g。京东去购买看百科






  奔达利

奔达利家的牛肉我买过两种,一个是他家的西冷,一个是牛肋条。

这里插一条他家肋条的评价,总体来说比较韧,炖煮时间要长。第一次做,用铁锅焖煮1个小时,感觉肉虽然很香但还是比较硬,会有嚼到怀疑人生那种感觉……上次做的时候我就改了方法,大概用高压锅压了40分钟,在炖牛肉里面算是比较久的了。开吃发现炖烂了之后真的非常好吃,个人感觉比牛腩要香,即使肥油不多,但肋条特有的筋膜还有紧实的肉质真的很讨人喜欢。但缺点比较硬就是炖煮有些费时间……其实看了食用方式,里面还说可以烤,我就还真不信邪切了一点点去煎……结果你懂的,我还是建议大家用炖的。

说回他家的西冷,这个应该是我在大妈里刷过最便宜的原切西冷了……折后20左右的价格,便宜到没人性啊厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单!总之上次看到打折,买就对了。这款没有在标签上写明是什么等级的,所以在油花上面我也不做期待了……实物的观感我觉得跟农夫好牛的差不多(可能还少一些)。

毕竟是澳洲的~总归不会差到哪去~虽然常说一分钱一分货,并且有很多食客表示这个牛排最近的品质都发酸。但之前我尝试的时候觉得这个牛排感觉也还可以~可能是存在价格上给我的偏差。这款西冷大肥油还是留得比较多的,所以煎出来的油香味其实很棒~(我个人很喜欢牛油香)不过发酸的问题在没有用水冲洗之前我也觉得会有点,但不是特别影响口感那种。所以啊,入门级的东西,值就完事啦~我觉得这个牛排甚至可以买来练手,那些对煎牛排,把握熟度没信心的,可以尝试一下,能把200g煎好了就算入门了hhhhh~


我拿在手上的这块仔细看油花好像也还凑合我拿在手上的这块仔细看油花好像也还凑合


推荐预算较少的!煎坏了不至于那么心疼,煎好了也蛮好吃的哈哈哈厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单厨房小白进阶指南——入门级牛排推荐清单



奔达利澳洲精选谷饲西冷牛排200g进口谷饲原切44.9元奔达利 澳洲谷饲西冷牛排,西冷牛排是由上腰部的脊肉构成,由于是外里脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,口感有韧性。不易煎的过熟。口感更劲道,柔嫩多汁,煎烤皆宜。规格:200g。京东去购买看百科




  春禾秋牧

春禾秋牧的牛肉主要是加拿大的货源。很多人都知道北美的牛肉使用瘦肉精等营养剂是合法的,尤其以美国为大头,加拿大的话相对好些,规范比较严格。但我国的进口标准还蛮高的,所以吃着还算放心吧。加国的牛肉主要分A,AA,AAA,还有Prme级,不过平时买到加拿大的牛肉店家也仅此一家,并没有很多比对。所以即使看到店家标榜着AAA级牛,但实际上到手发现其实油花偏少,甚至不如Thomas家的M3;牛肉的肥油虽然还算比较大块,对于喜欢把肥油煎得脆香脆香的我还是蛮开心的(因为有些牌子的西冷会把肥油修得很小)。

大小虽然也是200g,不过相比Thomas家的会小一些,稍稍厚一点,会比较好煎一点点;口感的话可能是我买的那块偏瘦,只能算中规中矩,不是很嫩也不会太韧,肉香味还可以。

找链接的时候发现他家还有250g的西冷,顺便也贴上来~


偷一张买家秀,感觉他比我买的漂亮太多了…偷一张买家秀,感觉他比我买的漂亮太多了…


春禾秋牧西冷牛排200g谷饲AAA级安格斯牛肉进口原切牛排健身推荐含料包69元加拿大牛肉根据牛肉的脂肪色感、肉色和油花度,从低到高一般有A、AA、AAA及Prime等级,其中Prime等级仅占出货量的3%,价格也都不便宜。这款西冷牛排,选择选自谷饲安格斯牛,属于AAA级别牛肉,原切进口,无添加。带有雪花纹理,肥瘦相间,口感细腻。单片200g,吃起来口感厚实。京东去购买看百科


春禾秋牧西冷牛排醇厚250g进口谷饲原切牛排牛肉生鲜含料包79元加拿大牛肉根据牛肉的脂肪色感、肉色和油花度,从低到高一般有A、AA、AAA及Prime等级,其中Prime等级仅占出货量的3%,价格也都不便宜。这款西冷牛排,选择选自谷饲安格斯牛,属于AAA级别牛肉,原切进口,无添加。带有雪花纹理,肥瘦相间,口感细腻。京东去购买看百科




 天谱乐食

天谱乐食是澳洲TOP CUT的投资品牌,入驻京东也算是比较久的了,应该有蛮多人吃过他家的牛排,不过现在也慢慢的被其他的店铺挤下去了……(说明草饲没市场啊!)是的,他家的西冷是草饲的,虽然平时老听人家说谷饲比较肥美,草饲牛肉味比较重但韧,但因为没试过我也不知道什么感觉,所以冲着好奇心就买了2块回来试。说真的,这个牛排的油花可能是我买的牛肉里面最少的……看着生肉就能感受到韧的那种感觉,并且肥油也被修得比较小。实际上煎出来也真的是……一言难尽的感觉,可能是我牙口不好,也可能是我喜欢切得比较大块,所以吃着得有些脑壳疼。总体来说吧,虽然韧一些但不是老,牛肉还算好吃,肉汁就没有谷饲的那么多,但感觉牛肉味还确实是蛮浓烈的,可能比谷饲的普遍要浓一些,但有些人可能会觉得是血腥味,并且会觉得有点难以接受。所以天谱乐食这款我还是不特别推荐新人去尝试了。

推荐给喜欢牛肉味的,牙口好的,或者是想尝鲜的。


没有拍照…再偷一张没有拍照…再偷一张


天谱乐食澳洲精选西冷厚切牛排300g/袋草饲原切纽约客进口牛肉自营生鲜79元Tender Plus天谱乐食是澳洲TOP CUT在中国成立的独资公司,主要经营澳洲的肉类产品,国内的销售对象多为五星级酒店和餐厅,官网链接在此。此款为纽约客牛排,一般指大磅数西冷或菲力牛排。在北美文化中属于很阳刚的一道菜,口碑相当不错,吃起来十分过瘾。京东去购买看百科





 没吃过/不推荐的牌子

下面再来说说一些没吃过或者是不推荐的牌子,踩过的雷大家知道就好,买的时候注意一下,慎重考虑。




 卓辰/京觅

京觅的牛肉其实就是卓辰的套牌,所以买卓辰就是买京觅。虽然他家也有牛排,但这个牌子我只吃过牛腩,感觉还算可以。西冷价格也还凑合,打折后入手价大概是30多,200g。




 恒都

这个牌子我也是在买过之后吃过之后,才发现网上骂名太多了…刚开始不太懂的时候,是看着他便宜,就试了下。到手的时候,应该你们都懂…伤害太深,不再多说…




 熊氏牧场

这个牌子也是没有试过,不过因为也是南美牛排,所以价格非常低廉。




 总结

想起之前看文章的时候有大佬提过:牛排是最容易做的料理没有之一。我也觉得,其实牛排算是比较容易做的,但也是有挺多学问在里面,吃饭这件事情总归是要对得起自己的舌头和胃,还是要认真一点。相比之下还是更认同戈登的那句话,厨房就要热情似火呀~希望大家都能去尝试一下自己烹饪牛排~绝对会乐在其中的~

写累了,就到这里吧~


傻狗子镇楼~傻狗子镇楼~


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福成 鲜到家 酸汤肥牛 (350g)

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