快过年了，第一道年夜菜必学它！富贵吉祥，一口酥脆，直接秒杀红烧肉！

我国作为一个美食国度，古时就有鲜花入馔的风雅行为。

我国“八大菜系”中有不少就是用鲜花作配料烹调出来的，如：兰花、猪肉、鱿鱼、玉兰片等做成的“兰花火锅”；梅花、活鱼、鸡脯肉等做成的“梅花鱼羹汤”；用牡丹和鱼片做的“牡丹鱼片”；用茉莉和鸡脯肉做的“茉莉鸡脯”等等，各地厨师将奇思妙想融于食物，真是鲜花入馔，美不胜收。

“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”

清朝时，我国曾以牡丹为国花，其雍容富贵的形象深入人心，今天要带来的这道【牡丹鱼片】同样是美不胜收！作为传统川菜的代表菜，古时，只有王公贵族才能吃到。

室长曾经思考过一个问题，我们为什么要费心思给美食整出花样？物质生活极大富裕的今天，很多人享用快餐式文化，对祖辈精华的传承越来越少，《吃什么研究室》希望能让你在忙碌都市生活的间隙，能领略更多传统的美食文化。

食为天性，美食当前，或馋其色，或餂其味，这不乏是种追求原生态、调剂生活的情调，大家觉得呢？

传统牡丹鱼片的特色

传统牡丹鱼片工艺复杂、耗时较长，但是因为别致的造型深受王公大臣的喜爱。

鱼一定要提前放血使其肉质雪白，然后用精湛的刀工片成薄片，再撒上生粉用木棒敲打成厚薄均匀的薄片，用小火一片一片炸成牡丹花片状的鱼片，镶嵌成一朵朵牡丹花，最后淋上色泽红亮酸甜可口的酱汁，成菜美观大方，鱼片香脆可口。

选什么鱼？

室长建议大家选用草鱼来做这道菜，草鱼肉细嫩、骨刺少，特别适合切花刀来做造型菜。

鱼片怎么片？

把鱼腩上骨头片去。然后在肉上切一刀。到皮后斜刀割。同时另一只手往后拉切下来的鱼皮，然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

如果刀工不好，可以把鱼肉提前放冰箱中冻一下，冻好的鱼肉，斜着片成3厘米左右的薄片。

牡丹花的花瓣怎么做？

草鱼片好后要先腌制，腌制后的鱼肉虽然失去了弹性，但是延展性更好。然后我们均匀撒上生粉，用擀面杖滚打成更剥的薄片，鱼肉被锤得松散，加热以后不会卷曲，更容易成型，方便我们任意摆出花瓣的形状。

牡丹鱼片

食材准备：草鱼一条、土豆一颗、生粉适量、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱段1段、生姜3片、盐2克、料酒5克

- 具体做法 -

1、首先把鱼肉片下，把鱼腩上骨头片去。然后在肉上切一刀。到皮后斜刀割。同时另一只手往后拉切下来的鱼皮，然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

2、鱼片中加入葱段、生姜、盐和料酒腌制半小时。（腌制后的鱼肉失去了弹性，但是延展性更好）

3、腌制的同时，我们把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上备用。

4、腌制好的鱼片均匀撒上生粉，用擀面杖滚打成更剥的薄片。

5、油烧至七八成熟。依次放入鱼片。炸到鱼片飘起，捞出备用。

6、开大火油油温升高，再把鱼肉放入炸至金黄捞起。

7、在盘中放入土豆泥，中间放上胡萝卜丝当花蕊，鱼片一片片摆成牡丹花的形状，最后加一些黄瓜、叶子装饰即可。

最终成品