七道美味年夜饭，带你领略正宗运河名城美食

虽然临近春节，也有不少老乡身在异地吃不到正宗的老家年夜饭，楼主就赶紧奉上最正宗地道的家乡美食做法，让大家一解乡愁啦！

前言

楼主老家坐标鲁西北小城临清，虽然现在看来不起眼，但确是个历史文化名城，素有“富庶甲齐郡”、“繁华压两京”、“南有苏杭，北有临张”的美誉。自元朝末年，京杭运河会通河段开挖，临清地处要塞，成了北上进京、南下苏杭的必经之地，作为江北五大商埠之一，繁荣兴盛500年之久。尤其是运河钞关，是古代八大钞关之首也是古代运河税收机构的唯一典型遗存。清朝时专门开官窑在临清生产贡砖，大家去故宫的时候，太和殿广场用的就是made in linqing 临清自古名人辈出，唐代音乐家吕才、明代著名诗人谢榛、抗日民族英雄张自忠、学界泰斗季羡林、著名画家张彦青等。名著《金瓶梅》里故事的发生地就是临清，当时的商业繁荣可见一斑。

由于临清毗邻京杭运河，这里流动人口的聚集也带来融汇八方的饮食风味，所以临清也素有“小天津”的美称，尤其各种小吃，外地朋友来这里吃上一周基本可以顿顿不重样，当地还有个顺口溜“进京的腐乳名远扬，香油馓子酥又香，托板豆腐称一绝，回回的羊肚儿满街香儿，尹阁的下水儿武德奎的饼，李家的豆沫麻辣烫，小笼烧麦窦家包，烧饼夹肉临清的汤”，作为地道的北方人，年夜饭当然也要体现当地的特色啦 下面就给大家介绍几样家常可以做的特色菜，赶在除夕夜给大家露一手吧~

一、临清白仁

白仁就是花生米，在临清当地家家户户都必备的一款餐前零食，也是喝酒必备小零食。白仁之所以叫白仁还有它的一个传说，当年乾隆皇帝下江南时，路过临清，当地名厨将花生精致加工，去皮、浸盐、凉晒、油炸，最后做成一道小吃献给皇帝，乾隆吃后大悦，以其色泽白亮，香酥可口而大加称赞，从此这道小吃又有了一个好听的名字一一白仁。

正宗的临清白仁一是要求色泽白亮，二是要求香酥可口。白仁在制作工艺上十分讲究，大体分为四道，去皮、浸盐、凉晒、油炸。去皮的过程要求把不和规格的花生进行第一次筛选，保证筛选后的花生颗粒饱满，色泽光亮，花生去皮后，冲洗干净就可以浸盐了，把盐调匀后再开如晾晒，在凉晒过程中还要对花生进行筛选。

而且白仁和简单的油炸花生米是完全不一样的，有个只有本地人知道的老师傅做的白仁，放在手里拿一张纸巾随便搓都不会有油渍，但吃起来绝对满口生香，大家想自己动手做还是有点难度，喜欢的话可以在网上找个特产店买来试试，我就随便放个链接，大家去马爸爸家搜关键字就可以。

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二、烧焖子

这道烧焖子在当地的回民饭馆特别常见，自己如果有时间也可以在家做，看似其貌不扬，但是做出来一定能让每个人都香掉牙了。

具体做法：

1、把地瓜粉条煮软，用刀切成小段后加葱、姜末，拌入羊肉碎末馅（一定要少而碎）。

2、放少许羊浮油搅匀（制作焖子的关键材料，一定要放），做成大扁丸子，或直接摊在抹了油的盘子上。

3、做好后蒸15分钟左右，取出切成均匀的片，基本就成型了，可以放在冰箱冷冻，随吃随用。

4、吃的时候切片放油锅中煎，加葱、姜、大料、酱油、醋等烧透入味，淋上花椒油，加入蒜薹，淋入湿淀粉勾芡，出勺装盘，其色泽红润，软韧有吃口，不腻不膻，绝对馋哭邻居小孩 。

好吃的灵魂：

一定要记得用羊油！炒的时候一定要加醋！

三、水爆肚

可能很多人对牛羊下水之类的吃法还仅限于川菜中的毛血旺或者涮着吃的火锅，但是北方的朋友一定会对水爆肚不陌生。其实做饭很简单，爆肚的原料就是羊肚和牛百叶，洗净切成细丝，用滚烫的开水焯熟，再加上葱花、姜末、香菜、麻酱和济美酱园的豆腐乳等调料作为蘸料，味道别具一格，脆嫩可口。

虽说制作方法简单，但是对原料的要求比较高，临清的爆肚用料十分讲究，将羊肚分为13个部分，有散丹、肚仁、肚颈、蘑菇、蘑菇尖（指羊肚的一部分），牛肚则分为百叶、肚仁、肚颈等。而且调料里一定要用到本地济美酱园的豆腐乳，济美酱园也是和北京六必居齐名的江北四大酱园之一。

顺便提下吧，大家都知道北京有个爆肚冯，其实他也是临清后人，把这个特色小吃顺着运河北上带到了京城，才有了现在的招牌呢。

原材料就不推荐大家网上购买了，最好是到当地市场上买新鲜的食材，但是作为调味料的济美酱园豆腐乳也必须墙裂推荐一波啦，还有它家的酱菜真是从小吃到大，百吃不厌

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四.锅烧鸡子

照片是我在视频里截出来的，因为这道菜只有爷爷在小时候给我做过，我特别喜欢吃，也是本地的特色菜，非常地道的那种，因为这道菜相对费油费时，对技术有一定的要求，关键还不贵，所以又名“气死厨师” 所以去临清的饭店，愿意给你做锅烧鸡子的肯定是个靠谱的老饭馆啦 。

锅烧鸡子又名金包银，做法如下：

1.把蛋清和蛋黄分别打匀

2.蛋黄先煎成蛋饼，别太老了，成形既可

3.把蛋清加湿淀粉，淋在蛋饼上，两面都要淋，再煎，翻锅。

4.用温油炸蛋饼，由于蛋黄被蛋清包裹，水份无法蒸发，整个蛋饼会膨化。

5.待蛋饼呈金黄色，取出，切成条状，装盘，上桌后，蛋皮要酥脆，不能回软，用筷子夹，有弹性，就算是完成了

配菜：大葱、黄瓜切寸段，甜面酱（当然也是要济美酱园的经典甜面酱啦）

这道经典的临清老菜不仅做法复杂，吃法也有讲究。因为油炸过所以单独吃会有些腻，但是如果配上，大葱，甜面酱，豆付皮来吃的话，不仅解腻生津，而且更加突出了鲁菜的特色。想要尝试一下的朋友可以参考下面的视频，据说也是当地师傅自己录制的，说的这里自己都要流口水了，明天赶紧做一盘解解馋

五、木须肉

木须肉原名木樨肉，是作为鲁菜最出名的门面担当孔府菜之一，清人在《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

相信大部分人都吃过吧 这道菜之所以家常，是因为材料简单易得，做法简单，即使刚下厨房的小白也能做个八九不离十。据说原来的菜单中，所用材料除了猪肉和鸡蛋、木耳外还包括玉兰片，但是北方缺少竹笋，所以就用其他原料取代了。

家常做法如下：

1、备好原材料：里脊肉200克、鸡蛋2-3个、泡发木耳5-10朵、黄瓜、胡萝卜等彩色时蔬。

2、先炒鸡蛋碎，后炒肉，放入生抽、耗油、五香粉等调味料。

3、把木耳等时蔬一起倒入翻炒装盘，最后加少许鸡精，淋上香油就好。

需要注意的是，所有食材的切法一定要统一，用肉丝的话，可以配蒜薹，水芹，黄瓜丝胡萝卜丝等；如果是肉片的话可以配黄瓜片、笋片、胡萝卜片、西红柿等。

这道菜看起来五颜六色促进食欲，荤素搭配营养也很丰富，最适合作为年夜饭给小朋友吃啦！

六、大碗粉蒸肉

既然是年夜饭怎能少了硬菜扛把子呢，临清的大碗粉蒸肉也是名声在外了，本来想详细写一下做法的，发现已经有朋友提前给大家做好了功课，于是我就把他的教程偷偷搬过来啦，不得不说做法确实很地道

想要学做的朋友请移步这里啦

舌尖上的聊城——粉蒸肉小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则，请猛戳此链接！聊城的美食都上了舌尖上的中国，我媳妇家是临清的，临清素有“小天津”的美名，饮食荟萃，小吃集锦，“临清名小吃”就有20种之多，其中武德奎肉饼、运河什香面、临清烧麦、尹阁下凡肉、大腕粉蒸肉五种小吃被省北鱼座| 赞27 评论46 收藏116查看详情

七、琉璃空心丸子

前面说了不少特色菜了，年夜饭最不可或缺的当然还是一道甜品了，作为同样作为地道鲁菜之一，琉璃丸子也是楼主从小吃到大的甜品啊，每次嘴馋了都会跑到吉市口的牌坊下买上半斤琉璃丸子美滋滋的边吃边回家，等到家了，丸子也吃干净了，只有甜蜜的滋味逗留在唇齿间，让人回味无穷。

具体的做法，说简单也简单，说复杂也复杂。

简单是因为所用到的原料只是家常的食用油，白面粉，鸡蛋，白糖和芝麻。复杂的是对面性及油温的掌控，想做成地道的空心丸子，不多练习是肯定做不来的

有时候想想，现在国内开了太多的西餐馆，原料都是统一配送，只要按配比和流程就能无限复制，而中餐，却能用简单的食材做出繁复无比的菜市，很多人为了一口特色能够跑遍祖国的万里河山，正是因为中餐里有太多妙手偶得与浑然天成的技巧才这么令人着迷吧

有点扯远了，还是给大家奉上超级无敌好吃馋哭老人小孩的琉璃空心丸子吧。

1、面粉50克，加开水搅拌成烫面（这一步不会做的可百度），放凉后待用

2、鸡蛋打匀，分两次加入晾冷的面糊中，并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。

3、油烧至三成热，把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子，手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中，随着油温升高，丸子会渐渐浮出油面，捞出来沥油。

4、锅中温度升至六七成热时，再下入丸子复炸，并快速翻动，这时候丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸，开始往外“吐面”，然后高温炸至金黄，捞出待用。

5、炒白糖，类似做拔丝地瓜的方式，糖化时撒入白芝麻，然后把炸好的空心丸子放入锅里，挂糖后迅速捞起，最好放在烤盘里迅速分开晾晾，就可以开吃啦！

介绍完了这七道最有鲁西北特色的年夜饭，大家有没有跃跃欲试的冲动呢，虽然看着材料简单，要是想真正做出地道的口味还真是有点难度，所以趁着节前还有时间，赶紧收藏了提前预习一下，到时候给家里人露一手的时候可别忘了回来给我点赞哟~

最后附上去年的春节年夜饭，祝大家新春快乐，年年有余，生活蒸蒸日上，阖家幸福美满！