拒买低价充气糖水,除了香槟,还有那些物美价廉的起泡酒

2018-11-05 16:42:00 112点赞 1302收藏 63评论

前面开篇推荐了一下红白两种葡萄酒的可供参考的购买指南,我觉得不太够,按说实际上起泡酒应该按照颜色归入这两类,但是实际上,起泡酒数以一个单独的种类,我还是单独的说说吧,实际上还是有许多人对起泡酒不太了解,尤其是无法区别香槟和起泡酒差在哪里。很容易错误的把普通起泡酒当成香槟,被JS坑骗,你还别不信,我周围真有这样的被骗的。。。高价买了几瓶廉价货,还跟你信誓旦旦的说这是高级香槟,实在是不忍心告诉他们真相,但是不告诉总不能看着他们下次继续被骗吧?

那么开场照旧,先说说起泡酒的分类吧。

起泡酒,**高点的解释,牵涉到欺压温度,也就是说气压大于1个大气压的葡萄酒,还得是20摄氏度的时候,这不是很扯吗?谁闲的没事纠结这个,对于我这个乡民来说,冒泡的葡萄酒就是起泡酒,就是这么简单粗暴的解释,但是却最好理解,呵呵。

按照含糖量不同,分为了天然型,绝干型,干型,半干型,甜型

天然型的含糖量低于12g每升,绝干是12-20g,干型是20-35,半干是35-50,甜型大于50g,

通俗点,最不甜,最酸涩的是天然型,其次就是绝干,以此类推。

但是发酵过程中酵母产生的二氧化碳气泡会降低一些酸涩的感觉,因人而异,但是温度一定要低,参照我之前测试啤酒的温度,浪费了好几瓶啤酒,基本上把IPA的适用温度定在8-11度,冷藏室测的,如果是电脑控温的会更精准,没办法,机械的西门子,只能用温度计来测了。

起泡酒的试饮温度区间跟我测试IPA的差不多,8-12度,但是我测的IPA是8-11度,差不多,毕竟人家是专家,我是个乡民野路子测试。信人家的吧。

按照地域产区来分,实际上比较知名的就是几种,法国的香槟,西班牙的卡瓦,意大利的阿斯蒂和普罗塞克,德国的塞克特,奥地利的好像也是塞克特,毕竟都是德语区。匈牙利的起泡酒Pezsgo,美国香槟法起泡酒(酿造法和品种完全一样也不能叫做香槟,香槟有地域知识产权保护的),澳大利亚起泡酒和其他起泡酒。。。

能想起来的就是这些分类。

如果按照酿造方法,香槟法基本上就是酵母+葡萄酒+糖+橡木桶,二次发酵,基本上就是法国香槟,西班牙卡瓦和美国香槟法起泡酒使用,意大利的阿斯蒂及普罗塞克,发酵方法基本一样,但是容器有区别,成本原因,二次发酵用不锈钢发酵桶,能大幅降低酿造成本和周期以及容易控制质量。包括澳洲以及南非的什么的普遍采用这种办法,能够大批量工业化生产,而不会像香槟那样,产量上不去,质量还不好控制。此外还有那种10多块二十几块的更低廉价格起泡酒,完全就是甜葡萄酒直接二氧化碳充气,这个不在讨论范围,所以,有时候各大电商一些十几块甚至到了10块以下的所谓进口起泡酒,都是属于这种。

但是这个还分几种情况了,有的是国内灌装的山寨货,基本山作为假酒也没问题,还有一种就是真的国外进口。

你不要以为卖这么便宜,人家就会赔钱,不会的,你想多了,这种酒国外1欧左右零售价的也不少,之前看过新闻,糖酒博览会上,有国外酒厂,甚至一瓶的批发零售价格只有0.75欧元,人家还能赚钱,而且酒不是勾兑的,还真是葡萄酒,当然了,品质差些,但是能喝。运费你也别想的太贵,有时候回来的海运集装箱货柜,平均一瓶的价格也就1-2块钱,甚至还不到,只不过是赚多赚少的问题,更有的是部分关税最惠国待遇的,葡萄酒关税很低,甚至0关税,进口的算上运费和国内税费,比自己种植生产都便宜。这都是体外怀,简单了解一下就好。

言归正题,说起泡酒推荐

一、CAVA

西班牙的香槟法起泡酒,工艺流程跟香槟如出一辙,也是橡木桶二次瓶中发酵之类的。只不过葡萄品种不是香槟的那些,而是西班牙本土的派雷达,沙雷洛,马卡贝奥。风味跟香槟不同,也是分了干型和半干型,我喝过大概6个牌子的CAVA,但是一半左右国内没有再进口。能够买到的还是比较有代表性的。

1、菲斯奈特

 

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这牌子的卡瓦分了三种,我喝过前两种,第一种是干型的,第二种是半干,相对于前者,金色的这款男女皆宜,又不是太甜,酸涩感觉还是有的,中和的比较好,第一块比较酸涩,果香味道有,但是二氧化碳气泡会多少影响到香气,所以别那么纠结。桃红的,没喝过,应该来说不差的。

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这个牌子为啥知道比较有名,有一年看英剧《巴比伦饭店》那是第二季还是第三季,有一集,一个老板破产女儿礼又要举行,饭店的工作人员想尽办法帮他省钱,又要有面子,同时也避免酒店损失,使用卡瓦代替香槟,就是用的这个牌子,很明显的插入式广告,所以我就留意了,没想到国内也有卖的,但是价格比国外告了1/3左右。如果70多一瓶能买到,可以入手。这已经是很好的价格了,一百以下刚需可入。

cava的产区就在加泰罗尼亚大区,也是有法定认证的,跟香槟一样,价格参差不齐,便宜的也不一定味道不行,有很多牌子可以选择,60多,50多的也有,菲斯奈特还算是价格偏上的,有兴趣可以多尝试几个牌子,类似这种。

 

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 如果不差钱想海淘CAVA也没问题,已经撤退中国市场的马莎就是个很好的选择


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这款酒我家里还有两瓶,马莎撤退时候我去抢购回来的,别问价钱了,一问大家一定会眼红。。。呵呵

没想到英国本土还有卖

只能说比11英镑的半价都不到。。。。

我试验过从英国另一家著名的连锁百货店购买过葡萄酒,并且寄了回来,除了运费多点,酒的品质还是很不错的,而且买到的酒是国内没有销售的,有机会我会专门的评测一下从英国买回来的两款酒。一款是希腊的,一款是法国某小产区的。

二、塞克特

塞克特是德国特有的起泡酒,也是酵母发酵,但是跟香槟卡瓦不同,它的发酵方式叫查马法,不用橡木桶,而是用不锈钢罐,发酵时间效率会好不少,另外质量容易控制,但是对产地和葡萄品种也是有要求,不能乱七八糟地方和品种都能用。普罗塞克和阿斯蒂也是这种发酵法。

塞克特对葡萄酿造品种并不像香槟或者CAVA那样严格,基本上绝大部分都是由雷司令,灰比诺,白比诺这几种酿造的。

此外塞克特跟CAVA这些出口大头比,绝大部分产量应对的是国内市场,出口还是比较少的。所以我们能见到的塞克特还是少一些。

 

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 这款德国起泡酒就属于塞克特,跟香槟的区别,葡萄品种,二次发酵。重点是价格便宜,现在就就是便宜的普罗塞克也不多吧,购买渠道,麦德龙,我之前去本地麦德龙看过,这个酒貌似还有更小瓶的。担心大瓶喝不完,可以买小瓶。

但是塞克特国内知名度低,引入产品也比较少。

三、普罗塞克和阿斯蒂

意大利两大著名的起泡酒种类

先说说普罗塞克吧,也是查马法酿造,就是二次发酵在不锈钢桶,而不是瓶中

普罗塞克基本上主要是两大产区,一个是维内托产区,另一个是弗留利威尼斯朱利亚产区,最高等级的就是DOCG,优质法定产区酒。但是国内能买到的大部分进口都是来自维内托产区

DOCG的很好认,瓶口或者瓶颈贴着一个很红色的长纸条,上面写着,但是,这个只是作为一个酒品质的参照,并不一定代表酒一定就是好,但是大多数情况下是如此,我也遇到过地区餐酒口感比DOC和DOCG更好的情况。

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普罗塞克有专门的葡萄,不用法定的葡萄品种的就不能叫普罗塞克

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卓林家的普罗塞克和阿斯蒂都有,我买过差不多3-4瓶他家的甜型阿斯蒂,冷藏之后真的很好喝,托卡伊那种蜂蜜味没有,但是香甜的感觉,就跟某种水果一样,价格便宜的时候我记得不到100,70-80块一瓶就可以,阿斯蒂一般国外也不会跟廉价起泡酒一样,2欧元不到就能买到,还是先对价格比较高的。

同样他家的普罗塞克也不错,但是喜欢甜的人士免疫,起码我买到的都是干型的,偏酸,但是不涩,冷藏一下还是很好喝的,现在不知道为什么,除了托卡伊和冰酒,其他的甜葡萄酒不太喜欢喝了。。。。

普罗塞克的大部分的酒精度都在11度和12度,相对还算度数适中。

 

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像这种50多的普罗塞克,放心大胆的买好了,另外别纠结什么橡木桶,什么二次品种发酵,就是你纠结了,拿去聚会,有几个人懂得?所以,酒好喝是第一位的。至于有些广告里和酒瓶里说的桃子味道,梨子味道,我是没合出过,倒是苹果的清香味道能感觉出来,可能我这人对桃子梨子吃的少,不敏感吧。。。


特别强调,这个酒不适合陈年。。。。买到就消灭掉。

来,说说阿斯蒂

阿斯蒂跟普罗塞克相反,走的是甜型路线,发酵方法基本一样,茶马法,不适合陈年

也是以地理命名,属于皮埃蒙特产区的一个更小产区。葡萄品种跟普罗塞克是不一样,用的是麝香葡萄,这个葡萄也叫慕斯卡托,或者通俗点,玫瑰香,其实细分,里面还有不少子目,但是统称就是麝香葡萄。

就说说我买过的阿斯蒂吧,买的是卓林的阿斯蒂,能够闻到蜂蜜的味道,苹果的味道,至于什么桃子,我真的没闻出來。。。。只讲事实,不夸张。

阿斯蒂细分有高起泡和微起泡两种,含糖量也是不同的,此外DOCG原产地法定产区认证也少不了。那个粉红纸条

 

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便宜点的就像马天尼的,最低都能到40多到50多。价格可以,如果要说品质,我觉得不如卓林的阿斯蒂,但是看在价格的份儿上,忍了。。。

阿斯蒂的酒精度普遍偏低,10度以下,7.5的居多

另外马天尼的不光阿斯蒂,还有普罗塞克,只能说是口粮酒,不差也没太好。

 

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这牌子也行,等特价吧,打折力度大的时候再入,平时一百多还是小贵。看到没有保质期短。。。五年,麝香葡萄酿造。

看到没有,瓶口贴的那个粉红纸条就是DOCG认证标,这只是一个参照酒的品质认证,但是不是绝对,前面我说过,我就遇到过,买的地区餐酒比DOCG的好喝的情况。


饮用温度就参照我之前实验的测试托卡伊和IPA的就好8-11或者12度之间。

我更推荐的是卓林阿斯蒂

 

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换包装了,跟我之前买的老板的包装设计有了区别,但是这款酒还是相当不错的,不然我也不会买了几次,多瓶。

但是价格。。。现在貌似不太友好,但是等活动吧各大电商,如果能做到马天尼正常80左右的价格,可以买,对得起这个价格。同样也是DOCG的法定产区酒,但是可以负责的说,卓林的这个品质很好,除了价格不太好之外。

另外卓林现在国内总代好像是西班牙的桃乐丝,就是公牛血的酒厂国内贸易公司。

四、匈牙利起泡酒

这个还真要说说,10年我开始热衷买葡萄酒的时候,买到的第一批起泡酒里就有匈牙利的多利,这也是匈牙利的老牌酒厂了,发酵法差不多老工艺的。跟普罗塞克这些有不少差异,也是经过二次发酵的,但是是用香槟法的瓶中发酵,当然了那次买的是他家的红起泡酒,真是宝石红那种。。。。产区应该是布达福克,但是这么多年了,产区有没有变化,不了解,但是看到还是有卖的,问题应该不太大。

其实多利家的麝香甜白起泡酒也很不错,只不过当时科技树点偏了,买的他家红的。

 

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布达佩斯能看到这家的广告,所以,货真价实,别问我怎么知道的,朋友经常出差去匈牙利,让他特别留意过。

而且这种小众的名牌,知道的不多,造假的也少,毕竟造假为了销量,造出来知名度低,卖不出去岂不是砸手里了?所以这个只要渠道正规,放心大胆的买。

但是需要小心的是,度数高,11度网上,不是阿斯蒂那种低度,他家红色我喝了一瓶头晕,但是不头疼,说明没有什么超标杂醇残留。

 

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这款嘛,确实好,这么多年了记忆犹新。。。。就是甜度略大。酒精度比麝香那款更高

另外说一下,匈牙利起泡酒,别的牌子我不了解,就说多利这两款,葡萄品种跟阿斯蒂普罗塞克那些完全不一样,白的那个光麝香品种就不是一个,红的用的葡萄品种除了黑比诺,其他的都是当地特有品种,比较有意思,喜欢的可以尝尝,讲真,10年买的时候比现在还贵了十几块。。。。100多的价格,我觉得在国内进口的100多售价来说,还是对得起价格的,别跟本土比。。。

 

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 还有干型的,你就当是匈牙利香槟吧,甜的就当是匈牙利阿斯蒂,因为葡萄品种不同,香槟法出来的味道跟香槟也不一样,具有地方特色

酒厂历史大概300多年,实际实际从法国香槟区聘请了酿酒师,开始搞出了香槟法的多利起泡酒,现在还在用这套工艺。

五、澳洲起泡酒

说真的,袋鼠的我只喝过德保利的,放了好几年想起来有这么一瓶

 

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但是当时我买的是他家的绝干,问题是为什么找不到了现在,或者改标注了?所以就拿这个来说一下吧,酒的口感不差,干型的。适合大多数人,如果有绝干更好,但是前面说了,不知道为什么没找到有继续卖的了。

酿造法我没查到,根据酒厂创始人意大利移民的身份,我猜测应该是用普罗塞克的查马法可能性最大,二次发酵用不锈钢桶。只是结合创始人20年代移民的身份,猜测。

 

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这家就不说了,爆料很多,创始人貌似是德国移民,霞多丽黑比诺起泡酒,绝干的,我记得这款酒最低打折优惠到了40以下,如果遇到,收吧。品质不差的。现在酒厂属于奔富旗下。

六、日本起泡酒

 

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 说个事实,我手里确实有一瓶日本本土产的葡萄酒,应该是东北青森县的葡萄,用的是麝香百利A貌似,我回去看看,去年在名古屋中部空港买的,留着过节喝,呵呵。日本本土的葡萄酒有些事非常具有特色的,牵涉到独特的本土品种,你不知道日本连我们吃的巨峰葡萄都有拿来做葡萄酒的,而且酒的品质还非常不错,国内要是拿巨峰做葡萄酒,绝对不会有市场,葡萄酒文化问题,另一个就是国内现在主流还沉浸在大碗干葡萄酒的层面上。。。你就是做出来这种小中葡萄酒,也会被市场抛弃,这就是现状。

这款起泡酒是获得过多项国际葡萄酒大奖的,我们不要小看日本人的葡萄酒,不要总抱着二等东洋蛮夷能做出什么好酒的固有观念,国内除了贺兰山那一带的一些小酒厂做出了高品质的葡萄酒,其他主流大厂做的也就算是葡萄酒吧,也就是适合大碗干杯这个层面。

甲州葡萄是一款非常少见的葡萄,日本独有的品种,山梨县是甲州的主产地。山梨县最早的葡萄酒酿造历史到了1877年左右,比我们最早的张裕还早。也是师从法国,从外国取的洋经。这个甲州葡萄有据可查的,一千年左右历史,日本本土的品种,国外传入的欧洲品种,然后发生了变异,产生了现在的甲州。特点就是芳香气味足,酸度高,酒精度低,10-13度之间徘徊。我估计,如果查甲州的基因,应该能查出蛛丝马迹,甲州的祖宗是哪一种欧洲品种的葡萄,就像智利的佳美娜,查基因查到了最早的欧洲来源,是个欧洲绝迹的古老品种。

这款酒获得过众多国际大奖,品质没问题,剩下的是价格,中粮搞活动时,最低到了140左右,可以买,因为本土售价也是一百多。这酒好像只有中粮代理,也就是去中粮我买网买了。

七、法国传统起泡酒

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法国起泡酒也不光是香槟,实际上还有很多地区的酒是用香槟法,但是因为知识产权地区保护,不能叫香槟,比如这款卢瓦尔河谷产区的半干型起泡酒,酿造方完全一样同香槟,但是品质确是白诗南品丽珠霞多丽混酿,跟香槟的品种是不一样的,除了霞多丽,白诗南的酸度也是很高的。因为品种的不同,造就了不同的风味,价格却比香槟便宜不少,如果遇到100多或者更便宜的法国其他产区的这种香槟法起泡酒,放心买吧,另一种香槟罢了,只不过台面上不能叫香槟,包括勃艮第也有类似的起泡酒。

大概买过的和列在采购清单上的非香槟类起泡酒我总结了这么多,我个人感觉品质是不差的,因为大部分自己都买过,特别中意匈牙利的多利和意大利的卓林,菲斯奈特CAVA也不错,尤其是看《巴比伦饭店》才彻底证实了菲斯奈特不是假洋鬼子,而是真洋鬼子,还是性价比不错的洋鬼子。

可能里面有一些主观的观点,还是本着与大家多多交流的态度,有问题欢迎指教,互相探讨,多多进步。

OK,到这里,正在酝酿别的文章,谢谢大家捧场。

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