这汤素有“小佛跳墙”的美称，不加1滴油2种食材，却鲜到极致

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被称为“小佛跳墙”的鲜汤

一提起闽菜，人们首先想到的便是“佛跳墙”，因其用料讲究、火候精炼、汤鲜味美而闻名于世。因“佛跳墙”制作太过繁琐，单是食材准备都遥不可及，根本不适合我们居家制作。但是，却有这样一道鲜汤，却可以作为退而求其次的替代品，这汤素有“小佛跳墙”的美称，不加1滴油2种食材，却鲜到极致。这样就特别适合我们在家制作了，这道菜是一道经典的浙菜，那就是火腿冬瓜汤。

简约的美味

这道菜用到了浙江当地的传统火腿肉，再加上冬瓜，2种食材成就的极致鲜汤。所以说，有时候越是鲜香的菜品，越是简约的美味。冬瓜被称为是一种百搭食材，几乎吃不出一丁点异味，这恰似水的品质，“上善若水，水善利万物而不争”。冬瓜是极清香淡雅的食材，而传统的中华火腿肉，却是极浑厚醇香的配料。这像极了贾宝玉遇上林黛玉，冰清玉洁邂逅须眉浊物，这又会碰撞出什么样的味觉盛宴呢，这值得期待。

火腿冬瓜汤

主料：传统火腿肉200克、冬瓜1000克

配料：葱5克、姜5克、小香葱或香菜5克

调料：清汤或清水约1500克、料酒10克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、俗话说：“唱戏的腔、厨师的汤”。做这道菜首先要准备“清汤”，可以用鸡肉、大骨、猪肘熬制“荤清汤”，也可以用各种蘑菇熬制“素清汤”。但是，我们在家制作，太过繁琐，可以用清水加鸡粉调配鲜汤。选用我国传统的火腿肉约200克，用清水清洗一下表面，切成0.2厘米厚的火腿片。

2、冬瓜一块，刮去冬瓜皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽，净冬瓜约1000克。切成1.5厘米见方的冬瓜块。切葱段5克、大姜片5克、小香葱碎或香菜小段5克。

3、选用汤煲或不锈钢锅做这道汤品，别选用铁锅做，容易浸染了铁锅的铁锈味道。汤煲内倒入清汤或清水约1500克，下入切好的传统火腿肉片、葱段5克、大姜片5克，淋入料酒10克。开盖大火煮沸，调成小火，盖上汤煲盖后继续熬煮15分钟，把火腿肉的鲜味熬煮出来，期间要不断打去生成的浮沫。

4、挑出葱段、姜片，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），下入冬瓜块，再继续小火熬煮15分钟，至冬瓜透明。

5、停火，撒入小香葱碎或香菜小段5克，这道火腿冬瓜汤就完成了。是不是特别简单，素有“小佛跳墙”之称的鲜汤，不加1滴油2种食材，却鲜味十足。

注意事项

1、做这道鲜汤，尽量在家熬制“清汤”，做出来才鲜得透彻，用各种蘑菇熬“素清汤”特别适合居家制作。

2、要先下入火腿肉，把火腿肉的精华鲜味熬煮出来，本身火腿肉也含有一定盐分，再进行调味，防止过早调味咸度过重。

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