这份凉拌菜管饱！花个1分钟就能轻松学会！

对于老北京人来说，其他酱都是根据需求偶尔上桌的，唯有芝麻酱一物，那是妥妥的饭桌常客呀。

不管是做蘸料还是佐料，总少不了要带上它的。像涮羊肉、爆肚，要蘸麻酱添香；像做烧饼、凉面和吃豆泡汤，要加麻酱佐味...

要真说起来，全国确实再难找到第二个像北京一样，对芝麻酱爱得如此深沉的城市了。

芝麻酱，它香，是真的很香。

作为一种非常有“战斗力”的调味料，什么食材遇到它，都会它的黏稠香浓所包围，最后乖乖地献出主导权。

不过也别担心，芝麻酱还是个“吃软不吃硬”的家伙，占据了主导权后，也不会把其他食材的鲜味或清香完全掩盖掉。留下的些许，反而让成菜更为勾人~

往常我做凉拌菜，调汁多会用油泼辣子。今天用了芝麻酱，虽说少了辣先刺激胃口，但麻酱醇厚的香味却也一点儿不输。

连开火加热都不用，往青瓜丝里拌一拌，酱香就扎扎实实地浸润到里面了。只是闻着那个味儿，便足够诱惑人的了。

对啦，光有青瓜丝，我觉得略单调了些，所以还焯熟了一把粉丝放进去。这样既可以丰富口感，又能增加食用后的饱腹感，一举两得~

从整体来看，这个菜呢做法上没什么难度，属于很轻易就能上手那种。就是青瓜切丝繁琐了些，不过能用上刨丝刀的话，也就不是什么大问题了。

不建议大家图个省事，直接将黄瓜切片了事。一来没有了丝状软嫩带脆的口感，二则片状入味会稍缓了些。所以，还是切丝的好~

1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将粉丝放入开水锅中烫软，再捞起放入冷开水中降温，随后捞出稍稍沥干水分

2. 将降温后的粉丝切小段；青瓜洗净后切成丝；香菜洗净后切小段；青葱斜切成小段；蒜切末备用

3. 接着来准备酱汁：将盐、糖、香醋、生抽、香油和芝麻酱倒入碗中搅拌均匀，再加少许温水搅拌均匀，酱汁就准备好啦

4. 取一碗放入蒜末、香菜段、青葱段和青瓜丝，倒入第3步准备好的酱汁搅拌均匀，再加入粉丝搅拌均匀即可

噔噔！清爽又吃不腻的麻酱青瓜拌粉丝就做好啦~

搅拌的时候，浓郁的芝麻酱香就显出了它的张扬，在空间里大肆散开，让人忍不住想赶紧动筷~

盘里的青瓜丝跟粉丝，也随即紧裹上了一身的酱。

这一盘菜，看着清淡，实则香而不腻。

一口爽脆带嫩的青瓜丝，一口顺滑绵软的粉丝，都带着一腔香浓的芝麻香气，在舌尖上千回百转，最后吞到肚里，还有余香悠长。

前几年到北京，跟当地朋友去吃了一次面茶。

▲面茶

说实话，我一南方人，第一次见到这种满满一盘糊+芝麻酱的组合，还是蛮惊奇的。

朋友看到我的表情，笑着说了句：“‘午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加’，赶紧趁热吸溜，吃完后，你绝对会想念的！”。

这么多年过去了，仍然记得吸溜完一盘，留下的一嘴芝麻酱香。

麻酱还有哪些吃法？

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