想吃马拉糕不用去茶楼了,自己在家就能做,软糯Q弹,比发糕好吃

2020-10-21 16:53:10 0点赞 3收藏 0评论

想吃马拉糕不用去茶楼了,自己在家就能做,软糯Q弹,比发糕好吃

想吃马拉糕不用去茶楼了,自己在家就能做,软糯Q弹,比发糕好吃!

马拉糕是广东茶楼里最常见的点心,口感绵软却非常有弹性,比发糕更有嚼劲儿,以前一直都搞不明白,发糕与马拉糕的用料区别在哪里?为什么自己在家做的发糕永远不会像马拉糕那么Q弹,即使发酵到位,用优质的高筋面粉,做出来的成品依然只是松软蓬松而已。

想吃马拉糕不用去茶楼了,自己在家就能做,软糯Q弹,比发糕好吃

现在终于明白了,原来做马拉糕需要的不仅仅是普通的面粉,还有更重要的食材,那就是木薯淀粉,木薯淀粉也就是做芋圆、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料,木薯淀粉不同于其他淀粉,面粉中加入木薯淀粉做出来的点心会更加有弹性。

想吃马拉糕不用去茶楼了,自己在家就能做,软糯Q弹,比发糕好吃

食材齐全了,想吃马拉糕自己在家就能做了,今天做了红糖马拉糕,刚蒸熟的马拉糕芳香扑鼻,满屋子都是香味,一大块马拉糕,孩子自己就吃了近一半。一起来看看具体配方和做法吧!

【红糖马拉糕】

主要食材:普通中筋面粉250克,甘汁园木薯淀粉150克,温水300克,甘汁园纯正红糖100克,酵母粉5克,芝麻适量。

【具体做法】

1、准备好所有的食材,木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

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2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化,不要留有红糖疙瘩。

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3、碗中倒入面粉和木薯淀粉,倒入发酵粉和红糖酵母水,搅拌成顺滑的面糊,倒在一个较大的容器中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

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4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡,内部也是均匀的窝蜂组织。

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5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中,撒上一些白芝麻二次发酵,二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中,如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油,方便脱模。

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6、蒸烤箱预热100℃,放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样,锅中的水烧开之后放入模具,大火蒸50分钟。

想吃马拉糕不用去茶楼了,自己在家就能做,软糯Q弹,比发糕好吃

蒸好的马拉糕焖五分钟出锅,趁热吃、放凉吃都特好吃,甜而不腻、越嚼越香、越吃越想吃!朋友开玩笑说这样的马拉糕学会可以出摊了。

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【小贴士】

1、木薯淀粉不可以用其他淀粉代替,使用的量不要超过面粉的量。

2、红糖可以用甘汁园纯正红糖或者阿胶红糖,纯正红糖不添加其他配料,口感清甜不腻,烤出来的颜色也非常漂亮。

3、两次发酵很重要,发酵到位蒸出来的马拉糕才能蓬松宣软。

4、蒸的时间比较长,锅中的水量要足够,中途不要打开盖子看,否则热胀冷缩,前功尽弃!

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!

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