吃牛排🥩 篇十九：菲力口感到底有多好，我买了一整条菲力

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

——舌尖上的中国

之前有位值友在我某篇牛排文章下留言：肉品质要好，完毕。

这句话让我想起来舌尖里的这句著名的台词：高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。因为品质好，即使简单朴素的烹饪，都能获得很好的享受。所以我似乎可以将其逆命题理解为：最朴素的烹饪方式往往都适合高端的食材。

哈哈哈哈哈哈哈，开个玩笑，即使不高端的食材，也可以采用朴素的烹饪方式，但是有一点我觉得是必须的，那就是食材要新鲜，品质要好。

如果食材不够新鲜，那就需要用香料来掩盖不好的味道；品质不够好，那就需要多道工序的烹饪来改变质地口感。

朴素的烹饪方式意味着没有复杂的调味和烹煮，可能就真的只用油和盐，锅里煎一下就好。这么一说，牛排不就是用着这么“朴素”的烹饪么 。

购买理由

室友总能想到办法搞来价格便宜量又足的好食材，这次是一整条菲力：

通过外包装和商品标签，我们可以知道一些相关信息：

• 草饲牛肉，

  产自新西兰南岛

• PS级（Prime Steer），新西兰牛肉分级很简单，就三个等级，PS最高

• 单件30.49刀/kg，按现在的汇率大概一斤是60RMB出头

• 这根菲力1.6kg，花了49.03刀（不含GST），含税的话应该折合两百五六RMB

外观展示、分切

第一次见到一整根的菲力，恕我没见识，这看起来跟腱子肉一样的筋膜，让我产生了一些不太好的预感。

但是买都买了，包装也拆了，总不能拿回去说这玩意儿跟我想象的不一样，然后要求退货吧。

别管那么多，切

我大概按3cm的厚度分切开，牛肉的质感非常不错，切面看上去也很棒，对比我之前在超市买的两块菲力，看起来应该是差不多的：

煎牛排

给切好的四块菲力撒上少许盐，切点黄油等会备用，开始煎来吃。

菲力虽然不如西冷有那么丰富的肌间脂肪，但是我们吃菲力不是图那些脂肪带来的风味的，菲力极致的口感才是吃这块肉应该的享受，所以我打算煎好之后，把黄油放在牛排上，用余温融化就行。

肉表面煎得焦黄焦黄的，就可以关火起锅了。

放盘子里静置，磨一些黑胡椒，撒点盐，然后把刚刚准备的黄油放在牛排上，增加少许风味

摆盘开吃

讲究一些呢，就摆个盘

随意一些呢，就伴着沙拉吃

菲力算是牛排中单价最高的品种了。但是贵有贵的道理，口感好，而且基本上对烹饪没有技术要求，只要大致煎熟，不管几成熟，吃起来都很不错。

筋膜？忘了这个事儿吧。

这次买了一整根菲力，让我有机会做这样的尝试：煎各种不同的熟度。

可以这么说，即使煎成了全熟，菲力的口感吃起来也比Rare的西冷要好（这里只说口感）；

那么如果是Rare的菲力，那吃起来跟吃三文鱼差不多，哈哈哈哈哈哈哈。

牛排的品质和部位，远比“雪花”重要。

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