腌酸菜的家常做法,掌握3点,又酸又脆,放半年都不会坏,真实用

2022-11-23 20:58:47 1点赞 3收藏 0评论

腌酸菜的家常做法,掌握3点,又酸又脆,放半年都不会坏,真实用

说起酸菜,想必大家都不会觉得陌生。在餐桌上经常能看到,比如说酸菜鱼,酸菜炒肥肠,酸菜炒肉末等等,一想到那黄澄澄的酸菜,口水都快要流下来了。酸菜一般是用芥菜做的,把芥菜吹干水汽,再放到开水里到断生,最后放到密封的容器里,腌上2-3天就可以吃了。自己腌的酸菜有一种自然发酵的香味,闻起来还有芥菜的清香。

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最近的天气很适合腌酸菜,买芥菜的时候,卖菜的大姐特别的热心,反复交代龙宝,芥菜一定不要洗。她说洗过的芥菜,要是吹得不够干爽,腌的时候就容易坏掉。难怪之前有朋友说家里腌的酸菜不香还容易烂。另外她还告诉龙宝几个腌酸菜的小技巧,下面龙宝就给大家分享一下,想吃腌酸菜的可以做起来了。

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第一步:准备几棵芥菜,放到太阳下或者是通风的地方吹干水分,芥菜叶子晒焉了就可以了。第一个重点,不要在阴雨天气做芥菜,水分大,要是芥菜的叶子上有泥土,可以抖一下,一定不要清洗,或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。

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第二步:准备一个没有油的锅,放入适量的水,大火烧开,不要放盐,这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

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第三步:水开后继续保持大火加热,把晒焉的芥菜放到锅里,第二个重点,数10-15下,不要超过时间,芥菜烫到变色捞出来,芥菜一棵一棵的烫,受热均匀一些。

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第四步:芥菜依次烫好后放到腌酸菜的盆子里,龙宝用的是高压锅的内胆,只能放4棵,加上腌酸菜很好做,所以龙宝会少量多次的做。以前跟婆婆住一起的时候,那边有大的容器,每次会腌一大缸。

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第五步:烫芥菜的水放凉后,倒入装有芥菜的容器里。有些朋友不想等水放凉,可以用淘米水来腌,淘米水要比前面2次的水最好,用淘米水会更香一些。

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第六步:在芥菜的上面,倒扣一个大碗,把芥菜压在底下,不让它们浮上来,这样能让芥菜变酸的时间缩短。把装有芥菜的高压锅内胆放回高压锅里,盖上锅盖,密封性好一些。

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第七步:这是芥菜放在高压锅内胆里2天后腌好的样子,黄澄澄的还带着发酵的香味。第三个重点,腌好的酸芥菜在拿的时候,手或者筷子不要碰生水,没有油分,这样酸菜可以保存得更久一些。有一次妈妈忘记她腌了酸菜,放了半年,拿出来还是好的,一点没坏掉。

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总结一下腌酸菜的3个重点:一、芥菜不要用水清洗,二、烫芥菜的时候时间不要过长,10-15秒比较合适,三、酸菜做好后,每次拿都要保持干净卫生,不要接触生水和油分。腌酸菜的家常做法,掌握这3点,又酸又脆,放半年都不会坏,真实用。

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今天分享这篇腌酸菜的家常做法,您学会了吗,冬天,您会腌酸菜吗?如果你有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每日一更,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!

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