就着这口菜下酒，一起为夏日干杯！

开启夏夜的方式，少不了一杯啤酒。三五知己好友聚在一块，冰凉的酒精饮料划入口腔，给炎热喧腾的神经进行一次物理降温。此时若只是干喝酒自然会有些没劲，或清爽的小菜，或豪横的大肉，就着这些下酒菜，空虚的嘴巴瞬间热闹起来，入肚的酒也更有滋味。跟着品牌君，一起去试试那些纯正的地方啤酒和开袋即食的老字号下酒菜。

20世纪初，刚刚进入中国的啤酒，远非如今这般常见。直到上世纪80年代，啤酒产业兴起，几乎全国每个省区都拥有了自己的代表品牌。夏季来临，那些现在仍能在网上买到的各地本土啤酒都在这里了。

作为最早接触啤酒的地方，东北喝啤酒讲究的是“旋”一个。哈尔滨啤酒最初口味浓厚，劲头比较大，深得老铁们的青睐。2008年被百威英博（外资啤酒品牌）收购后，风味整体走向清新纯正。沈阳人的雪花啤酒也老有名了，绰号也十分霸气：“闷倒驴”。被当地人偏爱的老雪在1993年被华润集团并购后，也改名华润雪花，要想试试原来的口感，可以认准雪花醇香啤酒。

哈尔滨啤酒 ©️哈尔滨啤酒天猫旗舰店

雪花啤酒 ©️雪花京东旗舰店

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中国啤酒界的王冠，从来都属于产出占全国30%以上的华东。其中，有青岛坐镇的山东，更是没人敢不服。凭借当地人对口感的细微体察，还总结出了“一厂真，二厂晕，四厂顺，五厂亲”的顺口溜，百年老字号品牌的青岛啤酒也早已成为这座城市的代名词。

青岛啤酒 ©️青岛啤酒欢聚时刻官方微博

青岛啤酒纯生500ml*18听【肖战同款】169元京东去购买

用崂山泉水酿制、好喝不上头的崂山啤酒和麦香醇厚、回味甘甜的山水啤酒也是青岛人的心头好，它们无一例外地延续了青岛啤酒百年酿造工艺，在青岛啤酒家族中站稳了脚跟。

崂山啤酒 ©️崂山啤酒官方微博

山水啤酒 ©️青岛啤酒特色产品旗舰店

崂山啤酒（laoshanbeer）青岛崂山啤酒经典小瓶装316ml*24瓶108元京东去购买

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1980年诞生于北京郊区的燕京啤酒，则是华北地区啤酒的代表，也是国内啤酒行业的五大巨头之一。燕京U8扛起了燕京系列高端啤酒的大旗，口味干爽，苦味较低且香味淡，一口喝下去浓浓的北京味道。偶尔能听到的内蒙古雪鹿啤酒，或许是豪爽热烈的例外。口味清冽，是当地人心目中解渴首选的水啤。

燕京啤酒 ©️燕京啤酒京东自营旗舰店

雪鹿啤酒 ©️燕京啤酒京东自营旗舰店

燕京啤酒U8小度酒8度啤酒500ml*18听整箱装103元京东去购买

燕京啤酒雪鹿8度清爽啤酒500ml*12瓶整箱装53元京东去购买

一直躲在福建本省的啤酒品牌，知名度不高，在国内外啤酒势力“大鱼吃小鱼”时，都逐一被收编。如今还能看到的雪津啤酒（已被百威英博收购），以“味淡”出名，原麦汁浓度只有8度。而经国内燕京收编的惠泉啤酒，仍在打造沿海地域优势。

雪津啤酒 ©️欧陆酒类专营店

惠泉啤酒 ©️惠泉啤酒京东官方旗舰店

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同样属于燕京旗下品牌的，还有广西漓泉啤酒，对于不常喝酒的人来说比较容易接受，喝之前最好冰镇时间长一些。

漓泉啤酒 ©️漓泉啤酒官方微博

漓泉啤酒桂林漓泉1998啤酒瓶装小度特酿8度黄啤聚会酒席宴会整箱8°P500ml*12瓶90元京东去购买

西南地区虽非啤酒产量大省，知名度却意外得高，想必与火热的旅游人气不无联系。4D魔幻的重庆、多彩诗意的云南带出了像山城啤酒、重庆啤酒和风花雪月啤酒等品牌。如今，它们虽均已被外资啤酒企业嘉士伯收购，却丝毫不影响在当地的人气。

山城啤酒 ©️重庆啤酒京东自营旗舰店

重庆啤酒 ©️重庆啤酒官方微博

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风花雪月啤酒 ©️风花雪月啤酒官方微博

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提及西北啤酒，新疆的乌苏啤酒肯定榜上有名。最初只是小县城里自产自销，名气也止步于辽阔的新疆界内。2016年，在嘉士伯（外资啤酒品牌）的带领下，乌苏啤酒走出新疆，成为一匹强劲的“黑马”。麦芽汁浓度高达11%，后劲足，也被世人送上“夺命大乌苏”的名号。

乌苏啤酒 ©️乌苏啤酒官方微博

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“无酒不成席，无菜不饮酒”，一句话道出微妙的东方饮食智慧，美酒和美味从来都是一体两面的，谁也离不开谁。从简单的花生米，到油润的荤腥，借着“下酒菜”的名头，舌尖的酒有了更为丰富的层次。

无论南北，稳拿“下酒菜之王”的酒搭子，一定是盘花生米，啤酒白酒都是绝配。凭借酥脆味美的优势，早在明代弘治年间便崭露头角，至今仍然拥有广泛的酒客基础。广东新会的老字号“大有”更是将陈皮与花生结合，甘甜的药香裹挟着果仁的油香，吃起来香醇不腻口。

大有陈皮花生 ©️广东大有食品淘宝旗舰店

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到了浙江绍兴，最有名的“过酒坯”（下酒菜）莫过于孔乙己爱吃的茴香豆。一碗太雕酒，一碟茴香豆，简直不要太配！而不同于茴香豆的软糯，上海的老城隍庙在烧煮的基础上，还需将蚕豆捞进糖水锅中，撒盐后翻动均匀。直至凉透、干燥，奶油五香豆才算大功告成。咸中带甜，口感上软中有硬，下酒更尽兴。

上海老城隍庙奶油五香豆 ©️老城隍庙京东自营旗舰店

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与笋片、香菇等时蔬一同炒制的清水油面筋，是无锡人的三餐常客，更是酒宴上的座上宾。一口咬下去，面筋里吸饱的汁水飞溅整个口腔，不是肉却胜似肉的质感令人欲罢不能。来自真正老陆稿荐的清水油面筋，韧而不烂，鲜香爽滑，配合着杯中的酒在舌尖绽放。

清水素油面筋 ©️真正老陆稿荐官方旗舰店

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在酒桌上，能一家独大的，大概也只有富含蛋白质与脂肪的肉类了。随处可见的大荤大腥，是硬菜的代表，更是豪横、排面的代名词。

经典的“酱牛肉”以肥瘦相宜，不腻不柴、醇香扑鼻等特点在醉心吃酒圈收获了大批的拥趸。来自京城的月盛斋，在吸收御膳房酱肉技术与民间传统酱制工艺的基础上，还引入外邦香辛料，讲究一个“药食同源”，制作出来的酱牛肉酱香浓郁，没有多余的添加剂，吃起来也安心。

月盛斋五香酱牛肉 ©️月盛斋京东自营旗舰店

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“天香在味忆京华，最想天福酱肘花”，上至慈禧太后，下至市井百姓，无一不对天福号的酱肘子交口称赞，前身是清代乾隆三年（1738年）创立的“刘记酱肉铺”。作为其主打产品，酱肘子严选四川宝兴的农家散养土猪，历经18道古法工序，形成外表酱紫油亮、肉质紧密的美味，入口却无油腻之感。

天福号酱肘子 ©️天福号官方微博

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两百年后，天福号在山西开设分号，起名为“六味斋”，将誉满京都的酱肉技艺传入山西。“六味压三晋、香冠美群芳”便是当地人对六味斋最高的赞美，也成就了人们记忆中的味道。六味斋的酱猪蹄，采用“武火煮，文火炖”的方法，将老汤的滋味“腌”进猪蹄里。表皮软糯，蹄筋Q弹，自然是下酒的上乘之选。

六味斋酱猪蹄 ©️六味斋官方公众号

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创制于清朝的德州扒鸡，在20世纪初，借着津浦（今京沪线）与石德（石家庄—德州线）铁路的全线通车，晋升为绿皮火车上的畅销好物。一只正宗的德州扒鸡以饲养十周左右的童子鸡为主料，从活禽到成品历经14道严苛工序，最终达到整鸡脱骨，骨头酥香，才算上品。

德州扒鸡 ©️德州扒鸡旗舰店

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同样处于交通要道上的河南道口镇，也有“下酒鸡”可供选择。清代“义兴张”研制的道口烧鸡，得乾隆称赞后而扬名天下。历经百年积淀，义兴张旗下的烧鸡色泽晶莹透亮、熟烂离骨，香味浓郁，肥而不腻。随意撕碎装盘即可食用，简单省事，就着一口酒轻松消解一天的压力。

道口烧鸡 ©️中国特产·河南馆

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作为粤菜“闯荡”上海滩的佼佼者，1926年创办的“新雅茶室”后出落成南京路上力压群雄的“新雅粤菜馆”。它在保留粤菜特色的基础上，汲取京苏淮扬的优点，独创“海派粤菜”。其中必点的招牌菜——酱鸭，可谓是百年传承的精华所在，去头去爪后精心酱制，外表油光锃亮，入口味道鲜甜，却不失嚼劲。

新雅酱鸭 ©️新雅京东旗舰店

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在杭州，除了鸭身，鸭舌也逃不过“下酒菜”的命运。擅长腌腊食品的万隆，用百年传承的古法手艺，将以野菜和昆虫为食的优质绍兴麻鸭鸭舌进行加工，舌尖玲珑肥美，中段紧实而韧性十足，舌尾肉质香滑、富有嚼劲。食用时咸甜适中、嫩脆爽口，味道木老老好（杭州话中“很好”的意思）。

万隆腊鸭舌 ©️万隆京东旗舰店

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“松花皮蛋数谁俏，白鸭中华老字号！”光是这碟沙润爽滑的皮蛋，湖北人也得多喝两杯。白鸭牌松花皮蛋，因表面有松花纹理而得名。在无铅化的道路上，白鸭更是花费30年的时间研究，一改“皮蛋含铅不可多食”的市场现象。

白鸭牌松花皮蛋 ©️白鸭天猫旗舰店

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“靠山吃山，靠水吃水”，饮食上讲究因地制宜的国人从来没有放弃琢磨“下酒菜”这件事儿。于是在水产丰腴的江南，海鲜、河鲜也被拉进下酒菜的队伍。

对于上海人来说，没有糟醉的夏天是不完整的。素有“糟醉大王”美名的邵万生，在三月“桃花泥螺”丰满时，靠着陈酿黄酒进行醉制，酒的醇香渗透进黄泥螺螺肉，外观更是晶莹透明；入口鲜美，清香脆嫩。这一等下酒妙物，好吃却要费一番口舌，也间接练就了上海人的嘴上功夫。

邵万生黄泥螺 ©️邵万生京东旗舰店

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1913年便在杭州深深扎根的知味观，是品尝地道杭州风味的不二选择。店内的熏鱼将肥硕的草鱼先腌后炸，外表金黄酥脆，咬下去有韧劲，鱼肉细嫩不柴，且有别于传统的咸口，滋味微微带甜。高温油炸使得鱼刺也变得酥脆可食，因鱼刺多而密劝退的食客们也可以一饱口福。

知味观杭州熏鱼 ©️知味观京东旗舰店

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炎炎夏日，来上一杯。吞咽之间，酒菜冲开味蕾，万千滋味都在惬意和酣畅里。

温馨提示：未成年人禁止饮酒～

编辑整理丨77、丹彤、士博

封图丨摄图网

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