兔牙咖啡馆 篇一百零五：冰淇淋也能做咖啡？这款超适合夏日的咖啡搭子，叫做“阿芙佳朵”

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“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

当我们在咖啡馆的菜单上看到一个奇怪的单词“Affogato”，很多小伙伴都不知道它是什么意思。

Affogato是意大利语，中文我们经常译为“阿芙佳朵”，是一款咖啡+冰激凌的甜品。

制作方式通常是将意式浓缩咖啡espresso浇淋在冰激凌球上，入口可以品尝到咖啡的醇厚质感，还有与冰激凌碰撞而出的香甜。

※ 夏日的最佳咖啡搭子

前段时间，在上海的蓝瓶咖啡吃到了Affogato阿芙佳朵，记得是一次暴雨天气，没带伞的我躲进了静安嘉里中心，寻思找个地方坐一坐吧，碰巧看到了BlueBottle Coffee。

点了一杯美式和一杯阿芙佳朵，蓝瓶咖啡的口味还是偏重的，不过阿芙佳朵却还不错，门店基础拼配浓缩加上香草冰激凌，形成丰富的口感。

这是在苏州咖啡三巨头的TOMMY吃到的阿芙佳朵，是不是很阔爱~

之前我尝试过把椰奶冻成冰沙，然后再倒入浓缩咖啡，也是类似阿芙佳朵的做法，具有更加浓郁的椰奶味道。

不知道吧，其实星巴克也有阿芙佳朵呦，不过应该只有在甄选门店有售。

想要尝试的小伙伴，不妨到喜欢的咖啡馆里找一找，有没有阿芙佳朵的选项，或者直接问一下咖啡师是否有卖阿芙佳朵哦。

※ 如何在家制作阿芙佳朵

看到这里，大家是不是也想自己在家自制阿芙佳朵呢，毕竟炎炎夏日，好吃的咖啡+冰激凌谁能拒绝呢~~

下面就教大家几个在家自制阿芙佳朵的方法，当然考虑到大家手法不同，也许会不如咖啡馆的好吃，也许会超出咖啡馆的美味，总之，适合自己的就是最好的。

01.使用意式咖啡机制作

我目前使用的主力机是意大利La Marzocco的GS3 MP半自动意式咖啡机，是一款性能非常稳定的家用咖啡机，有了它的帮助，可以让我制作出非常高品质的浓缩咖啡（espresso），无论是制作美式还是拿铁，还是本文的主角阿芙佳朵，都可以从容应对。

如果要制作阿芙佳朵，建议萃取浓缩的量不要太大，大概20-30ml就可以了，可以通过调整萃取时间、研磨度和粉量来控制。

另一侧，我们该准备冰激凌了，我一般喜欢使用八喜的冰激凌，品质高，价格也没那么贵，大概8-10元每杯，可以说有着哈根达斯的品质，却只有它一半的价格。

比较基础款的是香草口味冰激凌，还有朗姆口味、巧克力口味、草莓口味、绿茶口味等等。其实都可以制作阿芙佳朵，根据自己口味选择就好。由于香草冰激凌平时实在是吃得太多，有点腻了，我现在比较喜欢朗姆口味和巧克力口味的冰激凌。

用冰激凌勺把它舀成球，放在杯子内。

最后一步就是将刚刚萃取好的浓缩咖啡，浇淋在冰激凌上面，最好能够多覆盖到冰激凌球上，让它们充分接触融合，这样口感更好。

关于使用咖啡豆的选择，推荐是选择烘焙度为中深或者深度烘焙的意式拼配咖啡豆，浓郁的咖啡味道和香甜的冰激凌产生激情的碰撞，才能得到更加丰富醇厚的口感。

比如我喜欢的下面这几款意式拼配咖啡豆，大家可以尝试看看~

乔治队长 黑猫拼配

• 产地：哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚

• 处理方式：水洗

• 烘焙度：中深烘焙

• 风味描述：红布林、黑巧、坚果、奶油、焦糖

治光师 北野武意式拼配

• 产地：水洗哥伦比亚、水洗肯尼亚、苏门答腊、水洗危地马拉、水洗云南、水洗秘鲁

• 烘焙度：深烘焙

• 风味描述：奶油香料、黑巧克力、葡萄干

炬点咖啡 云南99意式浓缩

• 产地：云南

• 烘焙度：中深烘焙

• 风味描述：香甜果干、口感平衡、焦糖甜香

当然，也许很多人家里没有专业的意式咖啡机，毕竟需要较大的花费。不过现在市面上流行的很多家用半自动咖啡机也是可以使用的，也不再是过去大家所谓的玩具机，经过调整，是能够制作出合格的浓缩咖啡的。比如我之前跟大家推荐过的惠家、宜盾普、百盛图等等。

惠家KD310是非常经典的家用半自动意式咖啡机，优点是专业的设计和全金属材质做工，甚至能够满足小型商业使用。

宜盾普一共出过2款半自动意式咖啡机，其中KF1是集成了研磨一体的设计，而KF2则更具性价比，不到1千元的售价，就能满足家庭意式咖啡的制作，对于很多刚刚入门意式的小伙伴，非常适合。

百胜图02S是非常经典的研磨一体机型号，使用了58mm冲煮头，并且内置电子秤，不仅可以准确称量咖啡粉的研磨量，还能同时对咖啡萃取进行称量，表现出了专业的设计思路。

这几款我都用过，经过学习使用都能得到合格的浓缩咖啡，拿来制作阿芙佳朵完全没问题。比如下面是我使用马克西姆鲶鱼咖啡机制作的浓缩咖啡，品质也非常不错，完全可以满足萃取需求。

再将浓缩咖啡倒在冰激凌球球上面，阿芙佳朵就完成了。

02.户外使用摩卡壶制作阿芙佳朵

前不久带着老婆和猫出去户外露营，突发奇想在户外是不是也能制作阿芙佳朵呢。

我用上了刚买的挪客9L保温桶，放一些事先冻好的冰块，把牛奶、水果、冰激凌等放进去。

关于使用摩卡壶的方法，这里就不多介绍了，之前我也分享过很多次了，是一款非常适合在户外使用的咖啡制作器具，同时还很好看~~（户外要注意用火安全呦）

这里我使用的是比乐蒂的双阀摩卡壶（2杯份），因为双阀款可以萃取出更多的咖啡油脂，咖啡液体也更加醇厚浓郁，虽然直接喝会更苦，不过搭配冰激凌就变得“恰恰好”。

冰激凌依然是我最爱的八喜朗姆口味冰激凌，因为香草口味的有点吃腻了，朗姆口味是我最近的新欢。

03.使用咖啡液制作阿芙佳朵

家里没条件制作意式浓缩咖啡的小伙伴，想吃到阿芙佳朵也不用苦恼，跟大家介绍另外一种在家自制阿芙佳朵的方法，就是使用市面上能买到的“浓缩咖啡液”。

首先准备1-2个冰淇淋球，也可以直接使用成品小碗装的冰淇淋。

将咖啡液直接浇淋上就完成了。

制作阿芙佳朵的咖啡，可以适当选择浓郁一些的，比如seesaw的长颈鹿或者斑马拼配，咖啡的苦与冰淇淋的甜相互碰撞，给味觉带来丰富的享受。

之前我做过一期咖啡液的横评，SEESAW的咖啡液品质是我非常喜欢的，而市面上其他大部分的咖啡液难逃商业豆的味道，不过当时选择也少，这里跟大家推荐几个我自己很喜欢的咖啡液，可以给大家选购提供一些参考。

有了咖啡液的搭配，让小伙伴们在家自制阿芙佳朵成为非常轻容容易的事情，即使没有咖啡机，没有磨豆机，不会做咖啡，同样也能制作出好吃的阿芙佳朵呦~~~

※ “茶”芙佳朵？

如果有的小伙伴不能喝咖啡，再跟大家介绍一个使用茶叶+冰激凌制作的夏日饮品。

其实很简单，首先萃取一些较浓的茶水，这里我选择的是滇红，也是我最喜欢的红茶，与我们平时喝的信阳红、祁门红、正山小种、锡兰红茶等等不同，滇红具有一种独特的蜜糖甘甜滋味。

因为平时做咖啡比较多，所以我都是直接用咖啡滤杯萃取茶汤。

使用滤杯的好处就是不会让茶叶久泡，茶汤也不会发涩，能够反复多次冲泡。

将茶水冷藏，杯中放入适当冰块，将茶水倒入杯中。

将冰激淋放在表面，冰块可以将冰激凌托住，滇红的甘甜与冰激凌的香甜相融合，是一款好吃好喝的夏日冰饮。

※ 另一种夏日享受——咖啡冰激凌

如果说阿芙佳朵是冰激凌与咖啡的碰撞，那么%Arabica的咖啡冰激凌，就是咖啡与冰激凌的深度融合了，也是一款非常适合夏日的咖啡饮品呦。

这个咱也没法做，而且这种一定要冰激凌机打出来的软冰激凌才好吃，所以小伙伴们，感兴趣的就去门店碰碰运气吧，因为%Arabica经常卖的都是抹茶冰激凌，只有偶尔会卖咖啡冰激凌！！！

※ 最后

虽说按照节气已经进入秋季，不过外面气候还是很热的，这时候如果有杯美味的阿芙佳朵，一定能够消解秋老虎的威力。以上就是跟大家介绍的几个阿芙佳朵制作方式，以及一些推荐，希望大家喜欢。

最后，谢谢你看到了这里，我会坚持在专栏【兔牙咖啡馆】中更新有趣的咖啡内容，喜欢咖啡的小伙伴可一定要关注我和我的专栏呦！

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