功夫茶 篇二:祁门红茶 成功的外销红茶
中国红茶,分为若干花色品种。早在上世纪50年代,我国红茶生产区域就已经扩大到安徽、湖南、湖北、福建、江西、云南、四川、广东、贵州、浙江、江苏以及台湾共十二个省。若按品种细分,则还可分为小种红茶、工夫红茶与红碎茶三类。小种红茶,最有代表性的自然是桐木正山小种。
工夫红茶,最扬名的则要算安徽祁门红茶。正山小种,为世界红茶鼻祖,其地位与影响自然无人能比。可工夫红茶众多,又如何断言祁红的名望最大呢?祁门红茶享有大名,爱茶人对于她也都不陌生。我这人不爱老调重弹,倒不如就讲一些祁红的秘闻逸事吧。
赤山乌龙
我们研讨下祁红的名称。这是一个看似平常却又模糊不清的问题。
至光绪初,祁门红茶试制成功,商标名赤山乌龙。据当地老人介绍,祁门城东北有座祁山,又名赤山。因此赤山乌龙,便可以翻译为祁门乌龙。
祁门乌龙,便是祁门红茶之旧称。好好的红茶,为何要叫乌龙呢?清末民国的制茶人,并没有今天饮茶人的素养与见识。祁门茶人眼中,祁红制成后干茶黑亮油润似乌金,造型蜷曲紧细如游龙,因此便得了“乌龙”的雅号。祁门乌龙,是祁红的一种美称,与现如今的乌龙茶工艺没有关联。
祁梁红茶
如果祁门乌龙算是祁红民国时的旧称,那么祁梁红茶则是祁红在解放初的名字。
虽说叫祁门红茶,但产区远远不止祁门一地。应该说,祁门是祁红的核心产区,却不是祁红的唯一产区。这就如同闽红工夫中,坦洋工夫不光是坦洋村制作,白琳工夫也不仅仅白琳镇生产。
新中国成立之后,祁门红茶的产地又有所扩大。不光整个黄山茶区都产祁红,就连邻省的景德镇也一直都有祁红的生产。景德镇旧称浮梁,因此祁红才有了“祁梁红茶”的称谓。应该说,自祁门红茶创制之日起,一直是大茶区的概念。作为大宗贸易的商品,追求稳定而统一的口感,才是制茶人追求的目标。现如今祁红很大一部分转为内销,市场的要求就又有不同了。
祁红是中国最为成功的外销红茶。可优质的外销红茶,却不一定适合内销。
外国人喝茶讲究香甜,国人饮茶讲究韵味。外国人喝茶一次萃取,国人饮茶要求耐冲。现如今,祁红大踏步涉足内销市场,面对的已经不是西方人,而是国内六大茶类都喝遍的中国爱茶者。祁红,作为外销茶中的俊杰,是否还可以成为内销茶里的翘楚?
祁红的命运,还是交给爱茶人去评判吧。
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