国庆窝家，只要有煮饭婆，哪有什么吃不下去的饭，整上这么一碗凉拌，分分钟变干饭人，一锅饭都不够添的

国庆将近，因为口罩原因，选择响应就地过节的号召，一大家子人窝家里了，作为煮饭婆，既然要窝家，无非就是捣鼓下怎么吃，吃什么，本着简单、方便人人能学会的原则，上次分享了虎皮青椒的做法，今天接着分享一道我们家最经典的下饭菜。

一、食材准备：葱、姜、青椒，老干妈水豆豉1瓶（这个不是必须选择的，有的话相当于是调料，可以大大减少自己调味的不便）；

（一）葱，可以是大葱，如果家里有小葱，也是可以的：

大葱的选择：尽量选择新鲜的大葱，云南这边的话，我们就是选择的本地的大葱，云南本地的弯葱就很好，味道够冲，口感是脆中有嫩，选择购买的时候要留意，尽量不要买太粗的，就小指头打小就可以了，太粗的大葱，容易买到pao芯的（pao,发第一声，我们本地的土话，用普通话讲，我一下子想不起怎么表达，意思就是说，葱因为长得太粗了，有些葱的芯芯里面就会变得绵绵的，一是口感改变，二是葱味也没有了）；

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 价格：葱的价格也是会浮动的，在昆明当地的菜市场，我遇到最便宜的时候差不多6块钱一KG,贵的时候，差不多要2块钱一公两；

外观：弯葱跟北方的大葱不一样，从长度上来说，弯葱的长度也就是50-60厘米左右，就跟名字一样——“弯”，特别贴切，大葱是弯的，葱白的长度大概也就40厘米左右，后面的葱叶子部分一般经过堆放在一起后，已经被压扁或者是被泥土沾染了，清洗起来就比较麻烦，所以，在洗捡的过程中，我们就会去掉绿色的葱叶部分，最多留个10来厘米，

清洗：清洗起来很方便，洗捡时，剃掉最外层的葱叶，漏出里面干净、白嫩的葱白，去根，随便用水冲冲就洗干净了。

（二）姜，新的、老的都可以，就看家里有什么存货。

1、小黄姜：

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味道/口感：老姜自然是辣劲更足；但是口感上来说，自然就比不上新姜，稍微有点硬；

保存：耐保存，比较好保持，可以埋在花盆里，偶尔给它浇点水，不仅能保存，甚至 有可能长出嫩姜芽；

总结：切配的时候，比较麻烦，硬度比较高，清洗也相对嫩姜麻烦点，需要扣扣洗洗才能清洗干净；’

2、小嫩姜：

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口感/味道：如果耐不住辣，选择用小嫩姜，辣味有一丢丢，但是跟老姜比起来，毕竟还是太嫩了；嫩姜，所以口感嫩嫩的，很爽脆；

保存：因为水分多，外皮嫩，不易保存，放冰箱里容易烂，放外面容易变成干巴巴没有姜味的老皮姜，可以用酱油、醋汁腌泡着，炒菜的时候用；

总结：嫩姜基本是比较干净的，很好清洗，因为姜很嫩，切丝、切片都是超级好切的。

（三）辣椒，关于辣椒的选择，其实我上一次有大概讲了三种辣椒，我们家是重口味家族，自然要选择辣度高但是又有肉的——本地老品种皱皮辣椒；

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新鲜的皱皮辣椒，外表看着是圆的但是皮皱得厉害，颜色是嫩绿中带点微微黄的，辣椒皮表面就像是有一层油亮、光滑的膜一样，看着很亮；

新鲜的辣椒脆而硬，里面是空心的，辣椒肉的厚度也就是1mm左右，不算太厚，也不算太薄，里面的辣椒籽是比较嫩的，芯要不要去除，影响不大；

（四）老干妈水豆豉

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商品名称：说到这个，相信怕是没有人不知道的吧。

包装/规格：玻璃瓶罐装，一罐是210克；

价格：价格一般就是5块钱左右；

使用体验/感受：里面有水豆豉、腌姜丝、辣椒，汁水比较多，闻着就是香喷喷的，不完的时候，扭紧盖子；

总结：拌凉绝配，不管是拌什么菜，黄瓜、生菜、折耳根等等都可以，就算是不会调料、没有调料都不要紧，就直接整上几勺老干妈，拌拌均匀，——完美！

二、切配：

1、把所有的食材洗净、晾晾水分，备用；

2、切丝，将葱、姜、青椒切丝；

3、把切好丝的食材放在容器中，最好是一个偏大点的容器，方便搅拌的；

 4、加入灵魂——老干妈水豆豉，根据食材分量加入，我的这盆，刚好用去了我一瓶老干妈水豆豉；

5、搅拌均匀，放在冰箱里，吃饭时摆上桌即可。

总结：这道菜的味道，真的可以说是超级重口味，葱姜青椒的味道交织在一起，辣，这辣不仅仅是辣椒的辣，还有葱的冲味、姜的辣味，一口下去，迎接的是多重味蕾的刺激，搭配上一大口白米饭，每次整上这么一碗，一电饭锅的饭都不够吃的，超级超级下饭，吃得热火朝天。这道菜超级简单，你也可以尝试一下哟，当然，这道菜就尽量在晚饭时间吃了，吃完洗漱睡觉，白天吃了，口味太重了，不合适。