有锅气之家常爆炒鹅杂！

【炒鹅杂】

①鹅胗片去筋膜，打花刀再切块，鹅心滚刀切片放碗中，鹅肠切长段，鹅肝片成薄片另放。

②黑木耳提前浸泡软洗净沥水。莴笋切菱形片，葱、姜、蒜切片，小米辣斜刀切片。

③碗中放入水生粉1勺搅拌均匀，下入盐3克、糖2克、生抽1勺、蚝油1勺、老抽2克搅拌成芡汁。

④起锅烧水，水温90度时，下入鹅胗和鹅心浸泡去血水，鸡胗变白色时，捞出放漏勺沥水。接着下鹅肠卷起，捞出放漏勺沥水。

⑤把锅中水烧开，下入鸡肝焯熟，捞出放入漏勺沥水。

⑥起锅热油，放入莴笋和黑木耳，炒至断生，放丁点盐翻炒均匀，盛出待用。

⑦锅洗净，烧热油下入鹅杂炒干水分。下入姜葱蒜小米辣煸炒香，烹入1勺炝锅，开大火，边炒边淋入芡汁，倒入黑木耳和莴笋，再次边炒边淋入少许的芡汁，淋入尾油，出锅装盘。

小技巧

味调芡汁要成流线状淋入，边炒边淋入，这样芡汁才包裹均匀锁住调味，菜色亮泽。

成菜效果嫩滑好味下饭

好好吃的样子

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