电饭锅+空气炸锅版

戚风蛋糕教程（低糖无油）电饭锅+空气炸锅版

以下为2份6寸戚风蛋糕配方，做好后，一半倒入6寸模具，一半倒入电饭锅。

一、总材料：

90g牛奶或者清水

6个鸡蛋（每个大于等于60g）

15.5g玉米油（可不加，不影响成果只影响口味）

100g低筋面粉（基础）+8.2g低筋面粉（变量，这个根据蛋黄酱状态调整重量）

醋几滴或柠檬汁，去腥用

玉米淀粉4g白砂糖16g（这些全部加入蛋白中）

二、重点

1、蛋白内不可混入蛋黄，且要放到冷冻层，冻到结一圈冰

2、正确的蛋黄酱状态是：浓稠，可缓慢流动，画8字会延迟消失。

3、蛋黄酱宁干勿湿

4、蛋白的打发是关键，一定要打发到位（蛋白起小团，倒扣不滴落，提起打蛋器，出现直立的小尖角）。玉米淀粉和白砂糖是稳定蛋白状态的。且，打的过程中记得搅拌均匀。

5、预热加热工具

三步骤、

1、 蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油盆中，加入几滴醋，放到冷冻层。

2、 先将油倒入牛奶中，搅拌至无油花，乳化成功。再倒入蛋黄和低筋面粉100g，Z字手法搅拌至均匀，观察蛋黄酱流动状态，若稀，酌情加入少量面粉，直至画8字不会马上消失

3、 过筛2遍蛋黄酱，将没有搅拌开的面粉压开，蛋糕会细腻

4、 预热电饭锅或空气炸锅或烤箱

5、 拿出蛋白，先低速（1档）打发蛋白到有大气泡，加入三分之一糖，再高速打发至出现小气泡，加入三分之一糖继续高速度打发至蛋白细腻出现纹路，加入剩下糖和淀粉，高速打发一会，再转低速打发，打一会，拎起来打蛋器头头，观察蛋白状态，可以边打边转盆，直至多次拎起打蛋器头都出现直立的小尖角。观察到蛋白一开始是软的大尖角，后面变成硬的大尖角，最后是直立小尖角，就是打发到位了。

6、 取三分一蛋白加入到蛋黄酱中，J字搅拌均匀，再将全部倒入蛋白中，搅拌均匀，要在短时间内完成防止消泡

7、 从高处将混好糊糊倒入模具，拎起模具振出大气泡，再用筷子在糊糊里划拉蚊香盘那样的圈圈，把大气泡搅出来，振动和搅拌都要速度快点

8、 用锡纸把模具表面盖住，2侧露出缝隙方便空气进去，150度烤46分钟。（也可以全部盖住，45分钟150度然后掀开锡纸10分钟150度）。电饭锅是蛋糕模式50分钟。

9、 到时间后，立刻取出模具，振动摔出热气，倒扣2小时至常温，再取出蛋糕