酸甜类炖排骨的No.1

话梅排骨可以排得上我心目中酸甜类炖排骨的No.1了，酸甜入味清爽不腻的神器呀，用吸满排骨汤汁炖的软软烂烂的话梅肉拌饭也是一绝，谁吃谁知道所用食材：400g排骨，10颗话梅，一小把冰糖，三片香叶，一小截桂皮，2.3瓣八角（还可以加少许其他自己喜欢的香料，我通常习惯加一点草果），葱姜若干。

料汁配方：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许鸡精。勺子就是图中的大小，一勺大概10ml地样子，平常的勺子会稍微小一点，主要参考比例吧。不加盐，调味和话梅都有咸味，不放心可以起锅尝尝，如果不够再加。

我用的九制话梅，干巴巴咸咸酸酸甜甜的那种，做菜的时候发现一罐已经被我偷吃得没剩几颗了，所以配了点干山楂充数[笑哭R]，事实证明还是用话梅的味道蕞好，如果没有这种，就用自己觉得味道好的话梅品种也可以。

食材调味都准备好了，过程步骤就简单多了了。要注意的可能就是炒糖色啦～一小把冰糖看起来很多，但实际炒好了只会更香，而且好的糖色还是让菜色红润的关键哦～不过炒至焦黄的糖色遇水容易炸所以倒排骨的时候一定要注意沥干水分，而且炒得时候需要大火快速抄才能上色更均匀，不然可能炒到一半就凝固了…这个有兴趣的宝子可以慢慢研究，如果觉得麻烦的直接省略也行，将冰糖和香料下锅直接煮就好啦～

然后就没啥要注意的啦～排骨炖烂就可以出锅了。汤汁不用收太干，加了话梅的汤汁非常爽口一点都不腻，还带着排骨浓浓的香味，话梅炖煮后也软软烂烂，用来拌饭即开胃又下饭，强烈推荐大家试试。还有什么不懂的都可以留言哈～这次非得把你们都教会