清明节就要吃青团！一起来做吧

主要准备：艾草团➕咸蛋黄肉松馅、紫米芋泥馅

步骤如下

💚艾草团制作：

500g艾草，水开加2-3g小苏打煮一分钟，捞出放冷水浸泡，最后抓出成团沥干水分后切碎，倒入适量水到臼中（可提前网上买类似的捣蒜器，或者用碗盆和擀面杖舂），加一丢丢小苏打爆锤出汁。

tips：这里的艾草泥制作，水和艾草碎配比可根据感觉来，一般是2:1，水一定要够，避免和面团没有足够的汁水。我用了500g艾草，做了三十个左右，还剩一些艾草泥，艾草泥如果多了可以密封冷冻留用。

澄面119g➕开水197g，和成面团

糯米粉395g➕58g白砂糖➕356g艾草泥（糖与艾草泥少量多次添加），和成面团

澄面团分成几个小面团加到艾草面团中，加入21g玉米油，和成最终版艾草面团

🧡馅料制作

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄200g，肉松135g，沙拉酱108g，翻拌抓成团，平均一颗馅料为30g团子，总共做了17颗馅料团

芋泥紫米馅：芋泥和紫米蒸熟加白糖和黄油，可以芋泥包紫米，或者紫米包芋泥，按个人喜好决定，分成30g一个的小团子

tips：馅料团可以先做，然后放冰箱冷冻最后更加好包

💚💚最后就是将艾草团分成40g一个的小团子，然后按照手法将30g一个的馅料包进去，垫上蒸烤纸水开上锅蒸10分钟，熟了之后晾一会儿刷熟油，拿保鲜膜包起来保存。

常温可3天和冷藏可保存7天，冷冻可保存一个月，冷藏保存复蒸3-5分钟，冷冻保存复蒸10分钟

实测此配方从头至尾都是Q弹口感不会硬！

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