老鸭汤炖法要点与技巧

1. 老鸭一只处理干净，剁成大块，冷水下锅加姜片、料酒焯烫，撇去浮沫后捞出沥干。

2. 酸萝卜切厚片，干锅小火煸出香味，加泡椒、姜片一起炒出红油。

3. 鸭块下锅翻炒均匀，倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。

4. 出锅前撒一把枸杞、几根青蒜，加盐调味即可。

怕油腻的朋友可以把鸭皮去掉再炖，汤色清亮不腻口，老人孩子都能喝。北京人家讲究吃 "处暑百合鸭"，用新鲜百合和鸭子一起蒸，清甜回甘，也是应季的好吃法。老鸭汤怎么炖才好喝？关键在于两点，一是鸭子要选散养的老鸭，速成鸭炖出来腥味重、肉质柴；二是焯水后一定要用开水下锅，冷水会让鸭肉收缩发紧，口感大打折扣。掌握这两个窍门，人人都能炖出饭馆水平的老鸭汤。