茶叶绿茶红茶乌龙茶白茶发酵决定一切

茶叶绿茶红茶乌龙茶白茶发酵决定一切

茶叶是中国人日常生活中最重要的饮品之一但很多人对茶的分类一知半解买茶的时候不知道该选什么类型。其实茶叶的分类核心就一个词：发酵。不同发酵程度决定了茶叶的颜色口感风味和适合的饮用方式。

绿茶是零发酵茶。采摘后的茶叶立即进行杀青也就是用高温破坏茶叶中的酶活性阻止发酵。绿茶保留了最多的茶多酚和维生素C口感清新爽口带有青草香和豆香。绿茶适合夏天喝有清热降火的作用。常见的绿茶有龙井碧螺春毛尖等。绿茶的冲泡水温以八十到八十五度为宜太烫会破坏茶叶中的维生素和茶多酚让茶汤变苦涩。绿茶不耐泡一般泡两到三泡就没什么味道了。

红茶是全发酵茶。茶叶经过完全发酵后茶多酚被氧化为茶黄素和茶红素颜色变为红褐色。红茶的口感醇厚甘甜带有麦芽香和果香没有绿茶的苦涩感。红茶适合冬天喝有暖胃的作用。常见的红茶有祁门红茶正山小种滇红等。红茶的冲泡水温以九十到九十五度为宜可以泡三到五泡。红茶加牛奶和糖就是奶茶是英式下午茶的经典喝法。

乌龙茶是半发酵茶发酵程度在百分之十五到七十之间。乌龙茶介于绿茶和红茶之间既有绿茶的清香又有红茶的醇厚口感层次丰富。常见的乌龙茶有铁观音大红袍单丛凤凰水仙等。乌龙茶的冲泡水温以九十五到一百度为宜用盖碗或者紫砂壶冲泡可以泡六到八泡甚至更多。乌龙茶适合饭后喝有助于消化去腻。

白茶是微发酵茶发酵程度很低大约百分之五到十。白茶的制作工艺最简单只有萎凋和干燥两步不炒不揉最大程度保留了茶叶的天然形态。白茶的口感清淡甘甜带有毫香和花香。白茶有一年茶三年药七年宝的说法陈年老白茶被认为有药用价值。白茶的冲泡水温以八十五到九十度为宜老白茶可以煮着喝。

挑茶叶看几个方面。看外形好的茶叶形状规整色泽均匀无碎末无杂质。闻香气好的茶叶干闻有自然茶香没有霉味或者陈味。看汤色泡出来的茶汤清澈透亮不浑浊。品口感好的茶入口顺滑回甘持久不苦不涩。看叶底泡过的茶叶叶底柔软完整颜色均匀不发黑不发暗。

茶叶保存要注意防潮防异味防高温防阳光。茶叶极易吸潮和吸味所以必须密封保存。绿茶和白茶可以放冰箱冷藏延长保质期。红茶和乌龙茶常温密封保存即可不需要放冰箱。茶叶不要跟有强烈气味的物品如香皂樟脑等放在一起否则会串味。