年销4亿的非遗凉粉！从嘉陵江渡口火到欧美，五味炸开瞬间上头
07-26 11:29
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今日头条 2026-04-11 00:00:00
18. 川北凉粉 🔖 核心配方 凉粉本体 原料 用量 备注 纯豌豆粉 200克 可出品约6碗 清水 2000克 分1500克和50克两次使用 盐 3克 增加底味 食用碱 1克 提升凉粉的透明度和韧性 秘制炒料 原料 用量 豆瓣酱 50克 蒜末 15克 豆豉末 20克 清水 150克 白糖 8克 味精、鸡精 各3克 酱油 10克 香油 5克 花椒油 5克 芡汁 40克 出碗配料 原料 用量 凉粉 250克 炒料 30克 酥花生 10克 小米辣 5克 芹菜花 5克 葱花/香菜花 3克 🥣 制作步骤 1. 熬制凉粉 1. 取1500克清水倒入锅中，大火烧开。 2. 用剩余的50克清水将豌豆粉、盐和食用碱调匀，调成无颗粒的粉浆。 3. 转小火，将粉浆缓缓倒入沸水中，边倒边快速搅拌，直至粉浆变得透明并冒大泡。 4. 立即倒入准备好的容器中，静置放凉，待其自然凝固变白即可。 2. 炒制底料 1. 锅中倒入100克色拉油，烧至三成热（约90℃，油面平静）。 2. 依次放入豆瓣酱、蒜末、豆豉末，小火慢炒出香味。 3. 加入清水、白糖、酱油、味精、鸡精，搅拌均匀。 4. 淋入调好的芡汁，搅拌至汤汁浓稠。 5. 关火，最后加入香油和花椒油拌匀，炒料即成。 3. 出碗组装 1. 将凝固的凉粉切成粗条或菱形块，放入碗中。 2. 浇上炒料，再撒上酥花生、小米辣、芹菜花和葱花/香菜花即可。#凉粉# #家庭炒凉粉# #手工红苕凉粉# #凉粉凉面配方# 💡 商用小贴士 - 口感提升：凉粉熬制时，火候要小，搅拌要快，避免结块。加入少量食用碱是让凉粉更劲道的关键。
今日头条 2026-02-08 00:00:00
19. #舌尖上的味道 #纯手工制作美食 #川北凉粉 #我的厨艺 #健康美食自己做 1碗凉粉的量： - 生抽 1勺 - 香醋 1.5勺 - 白糖 小半勺 - 红油辣椒 1勺 ～花椒油 几滴 ～蒜末/蒜水 少许 - 花生碎/葱花 点缀 操作步骤： 1. 凉粉切好装盘 2. 所有调料丢碗里搅到糖化 3. 淋在凉粉上，撒花生碎/葱花，拌匀开吃
抖音 2026-03-27 00:00:00
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26. 特色肉酱米线太好吃了，川北凉粉锅盔外酥里嫩。来南禅寺游玩一定要尝尝这家小吃粮膳人家南充米粉川北凉粉，还没有到饭点店里已经坐满了人，汤底鲜骨熬制，现点现做，先把面饼擀平整，抹上酱料，卷起压平，饼炉火炕至两面金黄，夹上辣椒油调制好的凉粉，一份锅盔凉粉就做好了。不管是本地还是来旅游的朋友路过千万别错过#粮膳人家南充米粉川北凉粉#凉粉#米粉#锅盔#美食
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