砧板菜刀发黑发臭？这 5 个习惯要改

厨房里最容易被忽略的卫生死角，就是砧板和菜刀。用了几个月的木头砧板会出现黑色霉斑，菜刀上会有洗不掉的暗色斑点和一股腥味。这些东西天天接触食材，值得认真对待。下面 5 个习惯，改过来之后问题基本能解决。

一、生熟分开，至少两块板

生肉、生鱼上的细菌会通过刀和砧板污染熟食和水果，这是厨房里最常见也最容易被忽略的交叉污染。最省事的做法是准备两块板：一块处理生肉生鱼，一块处理蔬菜水果和熟食。颜色区分最直观，比如生食区用深色，熟食区用浅色。刀具最好也分开，或者至少在处理完生食后立刻洗净再切熟食。

二、木头板和竹板，别长时间泡水

木纤维吸水后会膨胀，晾干时收缩开裂，裂缝里藏污纳垢，就很难清干净了。正确做法是冲完立刻用布擦干、立起来通风晾，不要平放在台面上、更不要泡在洗碗池里。如果已经有深裂缝，可以用细砂纸顺着木纹磨一遍，再擦一层食品级矿物油封护。

三、消毒用对方法，别指望开水冲一下

开水快速冲一下，表面温度根本达不到杀菌效果。更有效的做法有三种：洗干净后用开水完全浸没烫三到五分钟；用稀释的白醋或者食品级消毒液泡十分钟再冲洗；用洗碗机的高温程序清洗能进洗碗机的板。塑料板相对耐泡，木头板建议用开水烫或者醋泡，别用强氧化性消毒剂长时间浸泡。

四、菜刀用完就洗，别等攒

刀上的腥味和暗斑，多数来自于没有及时清洗的残留。切完肉、鱼之后立刻用温水和洗洁精洗净擦干。碳钢刀更容易生锈，用完必须擦干，可以薄薄抹一层食用油。不锈钢刀虽然抗锈，但也会被盐分和酸性食材腐蚀出暗斑，同样要擦干存放。

五、收纳和晾干方式

刀架如果是封闭式的，内部潮湿容易滋生霉菌，建议换成磁吸刀架或者通风的刀座。砧板立起来放，两块板之间留出空隙。厨房里潮气重的话，柜子里放一点干燥剂。定期（一两周）做一次集中清洗：小苏打加温水泡一遍，再用白醋冲一遍，效果比随便冲水好得多。

厨房卫生这件事不需要买什么贵东西，靠的是"每次用完顺手处理"这个动作。把上面的习惯改过来，砧板不发黑

、菜刀没腥味，做饭的心情都不一样。