广东大厨私房揭秘：手撕鸡皮脆肉嫩的选鸡门道与六种做法详解
07-06 12:39
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4. 手撕招牌盐焗鸡， 手撕招牌盐焗鸡， 原料：蛋母鸡7只，（2斤半一只） 腌制花椒盐：盐1250，香叶4片，八角11克，桂皮6克，花椒10克，打碎 味精80克，炒香放凉之后加盐焗鸡粉配料80克，沙姜粉70克，每只鸡150克腌制盐，里外搓匀即可，卤汤：清水17.5斤，高汤17.5斤，白酒40克 冰糖30克，鸡汁250克，鸡精120克，味精 120克，盐焗鸡粉配料200克，盐500克，熬好的鸡油4斤， 香料：砂仁8克，肉蔻2个，桂皮8克，小茴香 20克，山奈20克，香砂20克，良姜17克，草果15克，白扣14克，八角20克，白芷25克，香叶6克，黄栀子70克，《黄栀子单独放》小葱30克.生姜30克 蛋鸡烧制时间，腌制七个小时，烧35分钟焖 12小时，嫩鸡腌制4个小时，烧五分钟焖2小 时 后期加料卤汤必须保持35斤，加25克味精，25克鸡精，鸡汁25克，盐焗鸡粉40克，盐尝味道适量放， #盐焗鸡 #美食 #菜 抓紧保存起来
抖音 2026-01-17 00:00:00
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