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张大妈

传统双皮奶制作全解析：从食材到成品的关键步骤

源自新浪微博：啊呀呀啰

04-24 21:02

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#好好吃饭的一年# 双皮奶👩🍳 传统双皮奶制作方法食材准备• 全脂牛奶：400ml 左右（脂肪含量越高，奶皮越厚实香醇）。如果条件允许，使用水牛奶效果最佳。• 鸡蛋清：2个（约60g）。• 白砂糖：20-30克（可根据个人口味调整）。• 可选辅料：红豆、芒果、草莓等，用于点缀调味。制作步骤1. 形成第一层奶皮将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热至边缘微微冒泡（切记不要煮沸），立即关火。将加热好的牛奶缓缓倒入一个宽口的碗中，静置冷却。待牛奶表面结出一层皱皱的奶皮。2. 分离牛奶与奶皮牛奶冷却结皮后，用筷子或小勺在碗边将奶皮轻轻拨开一个小口。小心地将碗中的牛奶缓缓倒入另一个大碗中，注意碗底要留少许牛奶，防止奶皮粘底脱落。3. 混合蛋奶液在倒出的牛奶中加入蛋清和白砂糖，顺着一个方向轻轻搅拌，直到白糖完全溶解。切勿过度搅打，以免产生过多泡沫。将混合好的蛋奶液过筛1-2次，滤去气泡和未打散的蛋清，这样成品口感会更细腻。4. 回灌与蒸制将过筛后的蛋奶液沿着碗边有奶皮缺口处，缓缓倒回原来的碗中。之前的奶皮会随着液面上升而重新浮在表面。在碗口覆盖上保鲜膜或盖上一个盘子，防止蒸制时水蒸气滴入。放入蒸锅，冷水

啊呀呀啰 2026-02-03

来自新浪微博
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